La méthode anthropométrique d'évaluation de la graisse corporelle. Mesure du pli cutané. - article ; n°4 ; vol.10, pg 302-325

G. Lebideau

Description

Bulletins et Mémoires de la Société d'anthropologie de Paris - Année 1959 - Volume 10 - Numéro 4 - Pages 302-325
24 pages
Source : Persée ; Ministère de la jeunesse, de l’éducation nationale et de la recherche, Direction de l’enseignement supérieur, Sous-direction des bibliothèques et de la documentation.

Sujets

• Sociologie, société et politique

Informations

• Publié par: BULLETINS_ET_MEMOIRES_DE_LA_SOCIETE_D-ANTHROPOLOGIE_DE_PARIS0
• Publié le: 01 janvier 1959
• Nombre de lectures: 57
• Langue: Français
• Poids de l'ouvrage: 2 Mo

Extrait

G. Le Bideau
La méthode anthropométrique d'évaluation de la graisse
corporelle. Mesure du pli cutané.
In: Bulletins et Mémoires de la Société d'anthropologie de Paris, X° Série, tome 10 fascicule 4, 1959. pp. 302-325.
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Le Bideau G. La méthode anthropométrique d'évaluation de la graisse corporelle. Mesure du pli cutané. In: Bulletins et
Mémoires de la Société d'anthropologie de Paris, X° Série, tome 10 fascicule 4, 1959. pp. 302-325.
doi : 10.3406/bmsap.1959.2744
http://www.persee.fr/web/revues/home/prescript/article/bmsap_0037-8984_1959_num_10_4_2744302
LA MÉTHODE ANTHROPOMÉTRIQUE
D ÉVALUATION DE LA GRAISSE CORPORELLE.
MESURE DU PLI CUTANÉ
par le Dr G. LE BIDE AU
La méthode anthropométrique d'évaluation du gras corpor
el et, plus précisément, la «technique du pli cutané », très connue
sous son appellation étrangère : Skinfold thickness, se rattachent
aux méthodes générales de fractionnement du poids du corps.
Peut-on, en effet, chez l'individu vivant, déterminer aussi
exactement que possible, la proportion des différents consti
tuants de l'organisme ? C'est là un problème auquel, nous ver
rons comment, se sont attachés nombre d'auteurs.
Tableau I. — Définition et ordre de grandeur des zones, secteurs et compartiments
du corps humain.
Secteurs Zones Compartiment
Solides de la L (Lipides) 85 ( G
S masse grasse masse grasse Eeg (Eau extra cell, de G) 15
f Eau extra
Ext < cellulaire
( totale
E Eau totale
Eem (1) (Eau extra cell, de M) .16
70
Masse Ec 70 54 (Eau cellulaire) M
cellulaire
P 30 23 23 (Protides) masse maigre
Solides
masse maigre 7 7 m (Minéraux)
(1) Y compris Eau plasma tique.
Le tableau 1 indique un ordre de grandeur pour les différents
secteurs, zones et compartiments du corps. A côté de la masse BIDEAU. — ÉVALUATION DE LA GRAISSE CORPORELLE 303 LE
maigre, nous avons défini la masse grasse (pannicule adipeux et
graisse périviscérale) comme principalement composée de deux
zones :
I Lipides proprement dits.
Eau de constitution du tissu graisseux
Masse grasse qu'un peu arbitrairement sans doute,
mais dans le seul but d'imager, nous
avons appelée « Eau extracellulaire de
\ la graisse ».
A partir des chiffres proposés dans ce tableau, nous avons
construit entre deux individus, l'un purement théorique de
masse grasse = 0, l'autre comportant 20 p. 100 de masse maigre,
un abaque (fig. 1).
Cet abaque laisse apparaître un certain nombre de données
désormais classiques depuis les travaux de Benkhe, Pace et
Rathburn : la corrélation bien classique entre l'eau totale du
corps, les lipides, la densité corporelle qui s'exprime dans les
formules suivantes :
/ /4
« 100- A^; % L = 100 (*-Ç -3,81
Si, dans la masse grasse, lipides et eau se trouvaient, comme
nous l'avons arbitrairement indiqué sur notre tableau, dans la
proportion fixe de 85 p. 100 et 15 p. 100, le fractionnement du
poids corporel chez l'individu vivant serait une opération inf
iniment plus simple qu'elle ne se présente en pratique. Or, con
trairement à la masse maigre qui, d'après l'avis unanime de
tous les auteurs, présente une hydratation très constante, la
masse grasse comporte une teneur en eau très variable d'un sujet
à un autre et, à cet égard, les chiffres retrouvés dans la littéra
ture varient à l'extrême de 8 à 46 p. 100. Très variable aussi,
pensons-nous, l'hydratation du pannicule adipeux chez un même
sujet au cours des 24 heures.
Ces variations dominent, comme nous le verrons, le problème
technique d'évaluation de la graisse corporelle à partir de la me
sure de la double épaisseur du pannicule adipeux à Vaide de pieds
à coulisse spéciaux.
Qu'il s'agisse de la mesure directe de l'épaisseur, du pannicule
adipeux, technique la plus simple, ou de tout autre espèce de
méthode de fractionnement du poids corporel, quel profit peu
vent en tirer le médecin, le nutritionniste ou l'anthropologiste ?
1° L'étude de l'obésité ou des maigreurs semble être au
premier plan : tant pour le clinicien que, vous le savez, pour les 304 société d'anthropologie de paris
H20 EXTRA CELL.
MASSE MAIGRE
SUJET SUJET:
IDÉALEMENT 20% MASSE GRASSE
17% LIPIDES MAIGRE
Fig. 1 . — Abaque montrant le pourcentage pondéral des secteurs et zones de
l'organisme en fonction de la densité corporelle. .
,
BIDEAU. — ÉVALUATION DE LA GRAISSE CORPORELLE 305 LE
compagnies d'assurances, le poids relatif (rapporté à la taille
et exprimé en pourcentage d'un poids idéal) et, à plus forte rai
son, le poids brut constituent une donnée très insuffisante ;
aussi bien que, par un excès de graisse, le poids idéal peut être
dépassé par une forte musculature, voire une rétention d'eau.
La comparaison entre un sportif musclé, un sédentaire obèse,
une femme hydrolipopexique, fait suffisamment comprendre
la nécessité de quantifier les réserves adipeuses.
2° La détermination quantitative des réserves graisseuses
est un indiscutable critère de classement des sujets dans de nomb
reuses recherches, à plus forte raison lorsqu'elles portent sur les
lipides : doit-on réunir une « population » de maigres constitu
tionnels, d'obèses ou de pléthoriques ? La mesure de la masse
lipidique est la seule approche rigoureuse.
3° L'évaluation répétée du stock de lipides jointe à celle de la
masse maigre et au décompte des calories de l'alimentation est
une méthode utile dans les travaux d'énergétique, ceci en fonc
tion d'un simple schéma :
Calories Équivalent Équivalent
apportées calorique de calorique de _ Dépense ~~ par les tissus gras tissus protéiques calorique
aliments perdu ou gagné perdu ou gagné
4° Pour les zootechniciens, la détermination de la masse
grasse corporelle est une technique d'étude fondamentale à une
époque où l'on cherche à diminuer l'apport de corps gras an
imaux au profit des corps gras végétaux (ainsi s'attache-t-on
actuellement à « fabriquer » des races de porcs maigres par des
techniques d'alimentation limitant au maximum la lipogénèse).
5° Les techniques de fractionnement du poids corporel ne
sont-elles pas infiniment précieuses lorsque l'on cherche à étu
dier chez l'animal ou le nourrisson humain ce phénomène si mal
défini de la croissance ? Dans bien des travaux consacrés à la
croissance, le seul critère utilisé reste encore la simple et grossière
augmentation de poids et nous savons ce qu'il faut en penser.
6° La répartition topographique de la graisse corporelle est
utilisée comme critère de différenciation sexuelle — ceci inté
resse les endocrinologistes et nous aurons l'occasion de rappeler
à ce sujet les travaux de Vague.
7° Enfin, l'évaluation du gras corporel intéresse très direct
ement l'anthropologiste, qu'il s'agisse de définir les caractéris
tiques d'un individu, ou d'une population donnée et, là encore,
une technique simple, facilement applicable à un très grand
nombre d'individus, s'avère nécessaire.
■Quelles sont les méthodes habituellement mises en œuvre société d'anthropologie de paris 306
pour fractionner le poids du corps ? Nous ne voudrions que les
citer rapidement vous renvoyant à la très complète mise au point
de B. L. Dumont (1958) dans les Annales de la Nutrition :
a) en mesurant la densité corporelle par des techniques d'im
mersion, on peut en déduire le pourcentage de lipides ;
b) en l'eau corporelle totale par la technique des
espaces de diffusion (antipyrine, urée, ou mieux eau tritiée), on
peut en déduire le pourcentage de lipides. On peut compléter
cette épreuve par la mesure d'eau extracellulaire (thiocyanate).
Ce sont là des techniques assez complexes et leur application
doit être limitée à un petit nombre de sujets. Par contre, la
technique d'évaluation des lipides corporels par la mesure du pli
cutané, dont il va être question ici, est d'une application très
facile et nous a semblé donner, si elle est appliquée dans des
conditions séméiolog