(Etude co 373t cible CA83 - T Rospars)

Franck

Informations

• Publié par: Zaun
• Nombre de lectures: 68
• Langue: Français

Extrait

Ministère de l’Agriculture de l’Alimentation de la Pêche et des affaires Rurales


ECOLE NATIONALE d’INGENIEURS des TRAVAUX AGRICOLES de BORDEAUX
1, cours du Général de Gaulle – BP 201 – 33175 GRADIGNAN cedex


ETABLISSEMENT NATIONAL D’ENSEIGNEMENT SUPERIEUR AGRONOMIQUE de DIJON
26 Boulevard du Docteur Petitjean – BP 87999 – 21079 DIJON Cedex




M E M O I R E de fin d’études


Pour l’obtention du titre


d’Ingénieur des Techniques Agricoles




ETUDE EN COUT CIBLE SUR LES ROSES DE PROVENCE






Thomas ROSPARS






C H A M B R E
AGRICULTURE
Option : Viticulture – œnologie - économie viticole V A R
A N T E N N E
Etude réalisée à : Antenne viticole V I T I C O L E
de la Chambre d’Agriculture du Var, Vidauban. 7 0 , A v e n u e W i l s o n
8 3 5 5 0 V I D A U B A N
Télép h on e 0 4 9 4 9 9 7 4 0 0
Télécop i e 0 4 9 4 9 9 73 9 9
Confidentialité jusqu’au 01/09/2008


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-REMERCIEMENTS-

Je tiens tout particulièrement à exprimer mes remerciements à Messieurs Franck
FOURMENT (Chambre d’Agriculture du Var) et Jérémy ARNAUD (CIVP) pour l’aide qu’ils
m’ont apportée dans la réalisation de mes travaux.

J’adresse également mes remerciements à toutes les personnes rencontrées, pour les
informations qu’ils m’ont communiquées.

Merci aussi à l’ensemble du personnel de l’Antenne viticole de la Chambre
d’Agriculture pour leur accueil et leur bonne humeur.

Enfin, une pensée particulière pour les stagiaires de la Chambre d’agriculture et du
Centre du Rosé avec qui j’ai eu le plaisir de partager bureau, cuisine,… Bon courage pour la
suite des études.




-RESUME-



Le vignoble provençal et son produit phare, le rosé de Provence, traversent
actuellement une crise économique. Malgré cela, les consommations mondiale et nationale de
rosé sont en augmentation. Tout ceci nous pousse à nous interroger sur les capacités
économiques des structures de production de rosé de Provence, à satisfaire durablement les
attentes des consommateurs.

Tout d’abord, une étude en coût cible a été réalisée sur chaque marché des rosés de
Provence. La méthode consiste à partir d’un prix accepté par le consommateur. Ensuite, nous
remontons la filière de distribution, en tenant compte de la marge des intermédiaires. Au final,
nous obtenons pour chaque marché un coût cible « départ cave » variable selon l’appellation,
coût cible au niveau duquel les producteurs de vins de rosés devraient s’aligner pour
« accéder » au marché. Le peuvent-ils ?


Dans un deuxième temps, nous avons réalisé une typologie des exploitations viticoles
varoises, grâce à des études micro économiques menées depuis 10 ans par la Chambre
d’Agriculture du Var. La typologie ainsi réalisée nous a permis d’identifier 6 groupes de
producteurs caractérisés par leur spécificité commerciale, et par un coût de production réel
propre.
Nous avons mis en évidence une grande variabilité des coûts entre les différents groupes, ce
qui laisse présager des stratégies plus ou moins adaptées pour vendre sur certains canaux de
distribution.

Enfin, ces deux coûts (cibles et réels) ont été confrontés pour savoir quels types
d’exploitations peuvent s’adapter à un marché donné. La modélisation ainsi faite nous montre
qu’il y a globalement un équilibre au niveau des coûts, entre la production et la réalité du
marché. Les marchés de gros volumes (GMS, Hard discount, Cash and Carry…) sont adaptés
aux systèmes coopérateurs - caves coopératives, et aux viticulteurs vraqueurs. A l’inverse les
autres types d’exploitations ont des coûts bien trop élevés pour vendre de façon pérenne sur
ces mêmes canaux. Ils sont en revanche adaptés pour vendre sur d’autres créneaux tels que la
vente directe.

Pour la campagne 2005/2006, nous observons par exemple un écart considérable entre
le coût cible relatif au marché GMS par exemple (cohérent avec le coût de production réel) et
les cours du vrac des appellations provençales. Il semble que l’aval profite de la position de
force que lui procure les surstocks dans les caves pour gonfler ses marges.

-ABSTRACT-


Nowadays, Provence vineyard and the famous « rosé de Provence » are in crisis.
Although, consumption of rosé is increasing in France and in the world. This leads to wonder
about the ability of the Provence wineries to give consumers what they want.

First, we made a target costing survey on the “rosé de Provence”’s markets. The
method starts from a correct price and ideal for the rosé cunsumers. Then, we must follow the
channel and take into account the different profits. Eventually, we get the target costing for
the wine-makers. Target costings depend on the kind of market and the appellation.

Secondly, we made groups from Provence wineries, thanks to microeconomic studies
during the last 10 years, produced by the Chamber of agriculture of Var. The six groups were
characterized with a specific commercial strategy and the production cost. A great variation of
production costs was showed between the different groups. We can suppose that some groups
are more adapted to a kind of market.

Lastly, the target costing and the production cost were compared, in order to determine
which wineries could adapt to a kind of market. The model made, we show that there is a
balance between the production and the reality of the market. The big volume markets are
adjusted to the cooperative systems and the “viticulteur vraqueur”. The other wineries are
adapted to other markets such as direct sails.
.
Today, the balance between the target costings and the production cost is broken, even
if in theory they are answering the consumers expectations. This means that the distribution
channel keeps a high profit detrimental to the rosé wine-makers.