DDAF MANCHE CH La production de lait manchoise Le lait est actuellement l’objet de toutes les attentions : l’offre est insuffisante, la demande se consolide avec des marchés extérieurs dynamiques, les prix de certaines productions à base de lait s’envolent. C’est l’occasion de faire un point sur la production laitière du département de la Manche, production essentielle, puisque pratiquée par 80 % des exploitants. Elle pèse pour 40 % dans la valeur de la production agricole départementale. Les éleveurs laitiers de la Manche livrent la moitié du lait normand et 5,6 % de la production nationale. Depuis le 2 avril 1984, une limitation de la production de lait de vache a été mise en œuvre par l'Union Européenne sous forme de référence laitière, attribuée au producteur à partir des quantités produites sur l’année 1983. Cette limitation de la production, plus souvent appelée quotas, a été mise en place suite à un constat de déséquilibre entre la production laitière, la consommation interne et les possibilités d'exportation de produits laitiers. Cette référence qui été basée initialement sur le litrage, a été également établie sur la référence en matière grasse durant la période 1986/1987. En 2007, alors que la maîtrise de la production est assurée. Une sous réalisation record de plus 600 000 tonnes au niveau national, amène une tension sur la filière avec même un manque de lait et de beurre pour l’approvisionnement de certaines ...