Georges De Smaele est maître œnologue

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Georges De Smaele est maître œnologue

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• Publié par: izadecov
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temps

ARGUMENT · JUIN 2010

«Déguster du vin, cela s’apprend»

Georges De Smaele

est maître œnologue

G

eorges est régulièrement invité, en

tant qu’orateur, par des associations

et asbl et il écrit des articles journa-

listiques sur les aliments et le vin

dans des revues néerlandophones. A côté de

cela, il est accompagnateur dans des voyages

vinicoles en Belgique et à l’étranger ainsi que

membre directeur de diverses associations vini-

coles. Il met un point d’honneur à ne ‘pas être

lié commercialement’ au monde vinicole.

Depuis le mois de janvier, Georges est à la pen-

sion. Il travaillait en tant que correspondant en

chef à l’université de Gand, l’UGent, une fonc-

tion administrative qui consistait à donner aux

étudiants des informations de base concernant

les inscriptions, exigences de diplômes, pro-

grammes d’études, etc. au rectorat. Mais

Georges était et est toujours actif en tant que

délégué VSOA (Groep Onderwijs). La direction

locale du VSOA-UGent l’a nommé membre direc-

teur dans la fonction de vice-président. En

dehors de son job à temps plein, il a obtenu

exemption de service pour assister aux réunions

du CCB (comité de concertation de base UGent)

qui a été modifié en POC. Il était ainsi régulière-

ment appelé à siéger dans les Comités de

concertation UGent, Conseils du Travail UGent,

Comités du travail UGent, en tant que représen-

tant assesseur du VSOA. Il était aussi invité

mensuellement par la Direction Générale (VSOA

Onderwijs) de Bruxelles au UBG en tant que

technicien. Au sein de l’association UGent (uni-

versité et écoles supérieures) il a été nommé

délégué VSOA par la Direction Générale de

Bruxelles. Il est toujours, depuis sa mise à la

retraite, délégué VSOA à la Commission du

Travail au sein de l’UGent.

Mais sa plus grande passion est le vin.

Georges : «Mes parents buvaient régulièrement

une bouteille de vin à table et discutaient lon-

guement de l’origine, du cépage et des aliments

qui convenaient le mieux à ce vin. C’est dans les

gènes.»

En fait, comment doit-on déguster du vin ?

«La question à se poser est : comment peut-on

apprendre à déguster du vin ? Et bien, tout

d’abord en nous servant de nos sens. Il faut

ensuite apprendre à connaître les différents

grands cépages ainsi que les méthodes de vini-

fication et puis, bien sûr, il faut déguster du vin

régulièrement et mémoriser les caractéristiques

qui sont apparues.»

Vous êtes un maître œnologue. Qu’est-ce

que cela veut dire ?

«Un maître œnologue a une connaissance

approfondie de l’industrie vinicole, des terroirs

(les sols), des régions vinicoles, des types et

styles de vins. Il possède aussi une vaste

connaissance des techniques de dégustation de

vins en même temps que de l’harmonie entre les

mets et les vins ; il a une connaissance organi-

sationnelle de l’achat, la conservation et la

vente des vins, liqueurs et spiritueux. Pour obte-

nir le diplôme de maître œnologue, il faut réus-

sir un examen.»

A quoi faut-il prêter attention quand on

goûte du vin ?

«La dégustation de vin demande un examen

organoleptique complet (étude des organes et

de leurs fonctions) basé sur nos sens. La vue

nous donnera une première impression en

observant la couleur, l’intensité, la clarté, la

viscosité/les larmes, le bord par rapport au cen-

tre. L’examen par l’odorat concerne la pureté,

l’intensité, la complexité, les différents arômes

et leur évolution. Le goût définit entre autres le

début et la pureté, la douceur, l’acidité, l’ai-

greur, la salure, le tanin, l’umami (5ème goût),

le taux d’alcool, la texture, la vinification, la

maturation (goût du bois) et l’arrière-goût. La

conclusion de tout cela nous révèle le type, le

style, le climat et le mûrissement des raisins, le

cépage, l’origine, l’année, l’âge, l’équilibre, la

capacité de vieillissement ainsi que le rapport

qualité/prix. Après différentes dégustations, le

vin recevra une cotation.»

LOVENDEGEM – Georges De Smaele

(63 ans) peut se nommer maître

œnologue. Sa carte de visite

mentionne également qu’il est le

détenteur du certificat WSET LEVEL3,

qui lui permet de donner des cours

d’œnologie internationalement.

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SLFP

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