JOURNEE DE LA PECHE ET DE L'AQUACULTURE AU SIAGRI 2008

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• Publié par: ezuhiwyt
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Extrait

JO  URNEEDELAPECHEETDE L AQUACULTURE AU SIAGRI 2008

COMMUNICATION DE LA DIRECTION NATIONALE DE LA PECHE

SUR LES TECHNIQUES DE CONSERVATION ET DE CONDITIONNEMENT DU POISSON SIAGRI, 25 AVRIL 2008

INTRODUCTION

Le poisson est une denrée alimentaire, de haute valeur nutritive jouant un rôle important dans lalimentation des populations. Le poisson frais est très périssable et sa détérioration progresse rapidement après la pêche. Sous les températures ambiantes des tropiques, le poisson saltère en moins de 12 heures.

INTRODUCTION

Cependant, de bonnes techniques de pêche, la réfrigération au moyen de glace et dautres techniques de transformation, permettent de prolonger la durée de conservation du poisson frais.

Laltération du poisson frais :

Définition :

Par définition laltération dun produit alimentaire est la dégradation ou la diminution constante de sa qualité c'est-à-dire de sa fraîcheur. La décomposition étant létape ultime de laltération.

La chair du poisson saltère plus rapidement que la viande des autres mammifères à cause de multiples raisons dont :