La Carte Printemps 2012 de l'Hôtel***Restaurant de la Corderie Royale

Informations

• Publié par: LaCorderieRoyale
• Publié le: 13 avril 2012
• Nombre de lectures: 312
• Langue: Français

Extrait

« La bonne cuisine est la base du véritable bonheur »

Auguste Escoffier

Nicolas Durif

et son équipe,

vous souhaitent la bienvenue et vous proposent

La Carte

de la Corderie Royale

Nos préparations dépendent du marché, il se peut qu’un plat soit manquant,

d’avance veuillez nous en excuser

Pour débuter_____________________

Gambas roulées en « Kadaïf »,

18,00 €

antipasti d’aubergines et ricotta à la menthe fraîche

comme un nougat

Cassolette de langoustines, coques et huîtres

25,00 €

pressé de queue de bœuf au caviar de hareng, feuilles de cèleri

Sablé au parmesan façon « pissaladière »,

16,00 €

maquereau juste mariné et coulis de poivrons rouges

Terrine de foie gras de canard au Pineau des Charentes

25,00 €

chutney kiwis, carottes au gingembre,

tranche de pain pomme de terre

6 huitres spéciales n°3,

Philippe Menadier

14,00 €

9 huitres spéciales n°3,

Philippe Menadier

20,00 €

12 huitres spéciales n°3,

Philippe Menadier

24,00 €

Nos prix s’entendent taxes et service compris - our prices include VTA service

Pour suivre_______________________

L’Océan_________________________

Dos de maigre grillé à la plancha

26,00 €

avocats compotés au fenouil

Filets de rouget aux effluves de badiane

33,00 €

purée d’ail doux, tomates grappes et vinaigrette piquillos

Pavé de bar poché au lait « earlgrey »

34,00 €

asperges et tête de veau aux câpres

Bar en croûte de sel pour 2 personnes

68,00 €

La

Terre__________________________

Poitrine de cochon cuit longuement,

28,00 €

soubise de chèvre et courgettes à la chermoula

Pigeon cuit au sautoir,

33,00

€

carottes fanes en barigoule et artichauts bouquets croquants

Filet de bœuf cuit à la « ficelle »,

30,00 €

béarnaise au raifort et persil plat, bouquet de jeunes légumes

Fromages___________________________

Déclinaison de fromages glacés et son mesclun sucré

9,00 €

La Jonchée du marais à la crème de laurier amandé

7,00 €

Saint-Marcelin

9,00 €

frisée fine à la vinaigrette de papaye

Nos prix s’entendent taxes et service compris - our prices include VTA service

Pour le plaisir_________________________

Le coin des Gourmands________________

(Pour votre confort, les desserts sont à commander en début de repas)

La Jonchée du marais aux fruits

11,00 €

Streussel pomme-banane,

13,00 €

crème glacée à la vanille et tuile carambar

Soupe froide de clémentines et pomélos,

14,00 €

gros sablé diamant à la coco

Sabayon à l’eau de vie de poire

14,00 €

sa poire aux effluves de vanille, panée à la pistache

Moelleux au chocolat

15,00 €

marmelade de patate douce aux fruits exotiques

Nos prix s’entendent taxes et service compris - our prices include VTA service

Menu Gourmet

_____________________________________________________________________________

Mise en bouche du moment

_____________________________________________________________________________

6 huîtres spéciales n°3 Philippe Menadier

Ou

Sablé au parmesan façon « pissaladière »,

maquereau juste mariné et coulis de poivrons rouges

Ou

Gambas roulées en « Kadaïf »,

antipasti d’aubergines et ricotta à la menthe fraîche comme un nougat

_____________________________________________________________________________

Dos de maigre grillé à la plancha,

avocats compotés au fenouil

Ou

Poitrine de cochon cuit longuement,

soubise de chèvre et courgettes à la chermoula

_____________________________________________________________________________

La Jonchée du marais à la crème de laurier amandé

Ou

St- Marcelin, frisée fine à la vinaigrette de papaye

_____________________________________________________________________________

Sabayon à l’eau de vie de poire,

sa poire aux effluves de vanille, panée à la pistache

Ou

Soupe froide de clémentines et pomélos,

sablé diamant à la coco

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Menu Gourmet : 36,00 €

nos prix s’entendent taxes et service compris - our prices include VTA service

Hôtel***Restaurant La Corderie Royale

Rue Audebert - B.P 30275 - 17300 Rochefort-sur-Mer - Tél. : [phone] - Fax : [phone]

Site Internet :

www.corderieroyale.com

– email : [e-mail]

Menu Royal________________________________

Choisissez une entrée, un plat, fromage et dessert : menu à 55,00 € / personne, hors boissons

Choisissez une entrée, un poisson, une viande, fromage et dessert : menu à 66,00 € / personne,

hors boissons

Mise en bouche du moment

_____________________________________________________________________________

Cassolette de langoustines, coques et huitres

pressé de queue de bœuf au caviar de hareng et feuilles de cèleri

Ou

Terrine de foie gras de canard au Pineau des Charentes, chutney kiwis,

carottes au gingembre,

tranche de pain pomme de terre

Ou

9 huîtres spéciales n°3 Philippe Menadier

_____________________________________________________________________________

L’Océan

Filet de rouget aux effluves de badiane,

purée d’ail doux, tomates grappes et vinaigrette piquillos

Ou

Pavé de bar poché au lait « earlgrey »,

asperges et tête de veau aux câpres

_____________________________________________________________________________

La Terre

Pigeon cuit au sautoir,

carottes fanes en barigoule et artichauts bouquets croquants

Ou

Filet de bœuf cuit à la « ficelle »,

béarnaise au raifort et persil plat, bouquet de jeunes légumes

_____________________________________________________________________________

Déclinaison de fromages glacés

ou

La Jonchée du marais à la crème de laurier amandé

ou

Saint-Marcelin et frisée fine à la vinaigrette de papaye

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Desserts au choix à la carte

nos prix s’entendent taxes et service compris - our prices include VTA service

Hôtel***Restaurant La Corderie Royale

Rue Audebert - B.P 30275 - 17300 Rochefort-sur-Mer - Tél. : [phone] - Fax : [phone]

Site Internet :

www.corderieroyale.com

– email : [e-mail]

L’Accord Mets & Vins

Nous vous proposons de découvrir différents

vins de France servis au verre et

choisis parmi nos coups de cœur

sous une formule originale

•

Coteaux du Layon Domaine Matignon 2011

Le verre de 15cl : 7,00 €

•

Blaye Côtes de Bordeaux blanc « Château des Tourtes » 2010

Le verre de 15cl : 7,00 €

•

Bourgogne blanc « Saint Bris » 2010

Le verre de 15cl : 7,00 €

•

Pays d’Oc blanc « Terret-Chardonnay » J.Moreau 2010

Le verre de 15cl : 7,00 €

•

Clairet « Graman » 2010

Le verre de 15cl : 7,00 €

•

Bordeaux rouge Mouton Cadet 2009 Baron Philippe de Rotschild

Le verre de 15cl : 8,00 €

Forfait accord Mets Vins :

Accord Mets-Vins pour le menu « Gourmet » : 20,00 €

(3 verres)

Accord Mets-Vins pour le menu « Royal à 3 plats » : 20,00 €

(3 verres)

Accord Mets-Vins pour le menu « Royal à 4 plats » : 30,00 €

(5 verres)

Hôtel***Restaurant La Corderie Royale - Rue Audebert - B.P 275 - 17300 Rochefort-sur-Mer

Tél : [phone] - Fax : [phone] – Site Internet :

www.corderieroyale.com