Le vignoble bourguignon - article ; n°148 ; vol.27, pg 285-306

Henri David

Description

Annales de Géographie - Année 1918 - Volume 27 - Numéro 148 - Pages 285-306
22 pages
Source : Persée ; Ministère de la jeunesse, de l’éducation nationale et de la recherche, Direction de l’enseignement supérieur, Sous-direction des bibliothèques et de la documentation.

Informations

• Publié par: ANNALES_DE_GEOGRAPHIE
• Publié le: 01 janvier 1918
• Nombre de lectures: 117
• Langue: Français
• Poids de l'ouvrage: 1 Mo

Extrait

Henri David
Le vignoble bourguignon
In: Annales de Géographie. 1918, t. 27, n°148-149. pp. 285-306.
Citer ce document / Cite this document :
David Henri. Le vignoble bourguignon. In: Annales de Géographie. 1918, t. 27, n°148-149. pp. 285-306.
doi : 10.3406/geo.1918.5366
http://www.persee.fr/web/revues/home/prescript/article/geo_0003-4010_1918_num_27_148_5366285
LE VIGNOBLE BOURGUIGNON
La notoriété des vins de Bourgogne remonte peut-être aux pre
miers siècles du christianisme Un fait certain et importance
il implique existence une région viticole déjà fortement
organisée est au début du xii siècle la constitution et le défriche
ment par les Cisterciens du célèbre clos de Vougeot Or)2
Au xve siècle les ducs de Bourgogne peuvent intituler seigneurs
immédiats des meilleurs vins de la Chrétienté cause de leur bon
pays de Bourgogne Politiquement tat bourguignon du
xve siècle le Grand-duché Occident facilitait exportation des vins
dans la Comté et dans les Flandres quoique les voies de transport
soient dif ciles déterminer on ignore pas que Philippe le Bon
il festoyait Bruges arrosait les mets princiers de Pommard
et de Montrachett
Le morcellement de héritage du Téméraire incorporation de
la duché de Bourgogne la couronne de France furent tout abord
défavorables cette extension commerciale Le protectionnisme.qui
garantissait le royaume ne fut sans doute pas étranger la longue
opposition des vignerons particulièrement inquiétante au noomeni
critique du traité de Madrid janvier 1526 Un peu avant cette date
en 1523 on itle roi conciliateur et reconnaissant aux tats de
Bourgogne pour un subside généreusement voté supprimer une
imposition de ecu grevant chaque muid de vin exporté t>
Ainsi dès le xvi siècle la sollicitude royale veilla au moins
quelque temps faciliter le commerce des vins bourguignons Au
xvii siècle est la personne royale elle-même qui consacra leur
mérite le médecin Fagon ordonne le vin de Beaune Louis XIV qui
en loue en 1605 la Faculté de Médecine de Paris proclame ce cru
Cartes Allas Vidai-Lablache 65 carton Bourgogne et Ma onnais
Cartes 320000 accompagnant les articles publiés dans les Annales de
Géographie par GIHAHDIN et par GALLOIS cités dans les note du présent
fl.rticle TH ILLIBH Carle vinicole versant Es de la Or produisant
les vins fins Beaune Damongeot-Pelletier 1879 60000 Cette carte porte le
nom de tous les climats et distingue les cuvées par quatre teintes
LAVALLE et GARUIER lisl.oire et statistique de la vigne et des grands vins rf<
la Or Paris 1855) 106
MINIST RE DE LAGHiCliLTUHK Les vins de Bourgogne Paris 1903)
K.LBiNCLAUsx Histoire de Bourgogne Paris 1909) 184
Voir HAUSER Le traité de Madrid et la cession de la Bourgogne àCharles-
Qitint Rev bourguignonne Univ Dijon XXII 1912 no -42) LE VIGNOBLE BOURGUIGNON 286
le plus agréable des vins et le plus salutaire Que de Bourguignons
depuis ont ainsi professé la médecine
En même temps elle devenait européenne cette renommée
comprit peu peu dans son éclat ancienne province de Bourgogne
tout entière cîest-à-dire pour se conformer aux divisions géogra
phiques courantes et légitimes
la Basse-Bourgogne parties des départements actuels de
Yonne et de Aube
la Haute-Bourgogne Or
la Bourgogne méridionale Saône-et-Loire et arrondissement
de Villefranche dans le Rhône
LES GIONS VITICOLES DE LA BOURGOGNE
Basse-Bourgogne On trouve un vignoble de coteaux sur
des terrains variés base calcaire Dans les vallons étendent des
prairies et sur les sommets de petits bois ou des champs de céréales
Le paysage est encore celui de Auxois Les vignes allongent par
bandes Sud-Est Nord-Ouest en suivant Yonne et ses affluents
Elles couvraient avant le terrible phylloxéra 3600011 réduits
OOOba soit aux deux tiers depuis la reconstitution En 1900 la pro
duction blanc et rouge été de million hectolitres Le débouché
naturel et proche est Paris Quand écoulement est si facile est un
singulier mérite de maintenir la qualité aux dépens du rendement
encépagement composite est ici en faveur Les plants reconstitués
ont Im interligne ce qui permet les fa ons la charrue est une
loi générale que le renouvellement une vigne modernise son mode
de culture
Entre tous les crus blancs de Chablis sont célèbres leur vinifica
tion se fait par pressurage rapide pour éviter le jaunissement qui se
produit au contact de air la fermentation achève en un an dans
des feuillettes de chêne Les climats réputés dans ces coteaux
sont Moutonne Vaudésirs les Grenouilles les Clos Mont de Milieu
Valmur Tiré en général des accidents du terrain mais parfois de-
tournure plus vive le nom des crus reflète fréquemment instruc
tives images Les vins de Chablis légers et secs et une longue
conservation prennent peu peu un goût ambré et une couleur ver-
dâtre Vis-à-vis de Chablis le village de Milly produit des vins blancs-
peine inférieurs un accent de terroir Très parfumé le vin rosé
de la côte Saint-Jacques Joigny et de la vallée du Tholon trouve
de même un sosie dans le vin du canton des Riceys Aube) avec les-
Le même procédé de fermentation hâtive fournit avec les plants noirs
vin rosé spécialité de cette région viticole exclusion des autres régions bour
guignonnes LE VIGNOBLE BOURGUIGNON 287
climats de la Violette et des Rôties Les vins rouges sont moins
remarquables on cite toutefois ceux de la côte Auxerre avec la
Chaînette Migraine Boisvin Queutard et dans le Tonnerrois les
Perrières pineuil les Olivettes1 de Dannemoine Chaque année
il une foire aux vins Auxerre en novembre2
Il faut atteindre la région centrale de la Bourgogne pour rencon
trer les vins rouges les plus célèbres
Haute-Botirgogrne Le département de la Côte-dOr comprend
quatre régions viticoles un groupe majeur Arrière-Côte Côte
Plaine auquel se rattachent les vignobles du Val de Saône et de la
vallée de la Vingeanne et deux régions isolées Auxois le Châtil-
lonnais en tout une superficie de 35 OOOlla soit un vingt-cinquième
du département3 Le groupe est en accroissement les autres régions
sont en baisse
La Côte est la zone des grands crus elle est constituée par le
rebord oriental de la Montagne4 est une ancienne falaise rectiligne
morcelée par des combes transversales dont ouverture est peu
favorable aux vignes car elle fait courant air et les gelées sont
fréquentes La Côte allonge au bord des Pays-Bas abord presque
méridienne puis inclinée du Nord-Est au Sud-Ouest De la vallée de
Ouche la vallée de la Dheune entre Dijon et Chagny cette falaise
déploie sur son versant oriental une bande longue de oOlte large de
oOOm dominant la Plaine de en moyenne5 et renfermant tous les
grands climats La localisation des vignes de valeur pour consé
quence un morcellement extrême de la propriété fait économique
fondamental dont on verra plus loin les répercussions
Les murgers les murs en pierre sèche disposés comme pour
la culture en terrasse une végétation de buis rappellent les paysages
méditerranéens Les pentes sont chaudes et dénudées La Côte un
caractère méridional
exposition Est et Sud-Est met la vigne abri des vents froids
et par suite des gelées printanières tandis elle pennet accès
une brise Est favorable En outre elle facilite insolation mati-
En fran ais bourguignon les terminaisons ot otte servent formei les
diminutifs olivotte est la grume allongée du raisin
Les ventes de Hospice de Bcaune ont lieu dans le même mois qui suit les
vendanges
DURAND et GuiCHEHD Culture de la vigne en Or Dijon Hey 1905) 23
et suiv
Voir PAUL GIRARDIN Le des environs de Dijon et les principales formes
topographiques de la Bourgogne Annales de Géographie XI 1902 43-53
coupes phot- pl 4-6 carte 320 000 pl é)
altitude moyenne varie de 220 Les climats célèbres sont de 2011*
100m uu-iiessus dû la plaine et de 100m 200e au-dessous de la crête La
surface des ceps atteint ISOOOh* LE VIGNOBLE BOURGUIGNON 888
naie qui est la meilleure Les étés chauds montent le grain en alcool
les automnes lumineux font figuer la grappe est de exposition
que dépend la production du sucre donc aussi le degré alcoolique et
la coloration1 influence de exposition est particulièrement sen
sible dans les combes ainsi Pommard dans une vallée transver
sale le flanc exposé au Sud-Est emporte sur le flanc tourné vers le
Nord-Ouest Chaque combe un c