Pintade au chou

Frederic Vayer

Informations

• Publié par: mcfredo
• Publié le: 29 juin 2011
• Nombre de lectures: 254
• Langue: Français

Extrait

Pintade au Chou

Ingrédients :

Pintade au chou pour 4 personnes :

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Une pintade découpée en 4 morceaux.

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200 gr de poitrine fumée.

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1 chou vert. (ou chou chinois)

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3 gros oignons.

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15 cl de crème liquide.

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Sel et poivre du moulin.

Progression :

1)

Débarrasser le choux des feuilles abimées, le couper en 4, enlever le trognon.

2)

Le mettre à

blanchir

3 minutes dans de l'eau bouillante non salée. Réserver.

3)

Dans une cocotte, faire

revenir

les oignons émincés en même temps que les

lardon

s.

Réserver.

4)

Dans la même cocotte bien faire

dorer

les morceaux de pintade de chaque côté. Saler et

poivrer. Réserver au chaud.

5) Découper le choux en lanières d'un à deux cm de large.

6) Installer un lit de choux au fond de la cocotte, puis par dessus une couche d'oignons et de

lard mélangé, à nouveau une couche de choux et ainsi de suite jusqu'à épuisement du stock.

Disposer les 4 morceaux de pintade en dernier

7)

Cuire doucement à couvert pendant une heure.

La pintade bénéficie d'une

cuisson

vapeur

et reste moelleuse. Le chou récupère les sucs de volaille.

8) Mélanger la crème fraîche aux choux, rectifier au besoin l'assaisonnement.

Il n'y a plus qu'à déguster

Remarque :

Il est possible d’utiliser une poule faisane.