Physique-chimie, 2e éd. (collection BTS ESF)
315 pages
Français

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Physique-chimie, 2e éd. (collection BTS ESF) , livre ebook

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Description

Cette nouvelle édition du manuel de physique-chimie, conforme au nouveau référentiel 2009 du BTS Économie sociale et familiale, vise à donner au lecteur les bases scientifiques nécessaires :
pour appréhender les méthodes, savoir-faire et connaissances fondamentales ou spécialisées qui faciliteront la maîtrise de matières telles que l'habitat-logement (logement, isolation, électroménager), la biologie appliquée (fonctions chimiques) ou encore les arts appliqués (lumière, synthèses additive et soustractive, macromolécules) et l'alimentation (pouvoir calorifique des combustibles, alcool) ,
pour acquérir une approche raisonnée des pratiques et techniques couramment utilisées dans la vie des familles et des collectivités.
Outre les connaissances théoriques nécessaires à la compréhension des phénomènes étudiés, chaque chapitre comporte de nombreux exercices résolus. Ils sont accompagnés d'encadrés qui invitent le lecteur à appliquer ses connaissances physico-chimiques aux activités quotidiennes.

Entièrement revue, la deuxième édition de ce manuel intègre l'orientation résolument expérimentale et concrète du nouveau programme. Tout au long des chapitres, des protocoles d'activités expérimentales sont proposés afin de permettre à l'étudiant de mobiliser et de mettre en œuvre les connaissances et les savoir-faire acquis.
Destiné aux élèves du BTS Économie sociale et familiale, Physique-Chimie, 2e édition, s'adresse également aux conseillers et techniciens en ESF qui souhaitent actualiser leurs connaissances scientifiques.
PHYSIQUE. Section 1. Les formes d'énergie. Chapitre 1. Les différentes formes d'énergie et leurs transferts. Chapitre 2. Principe de conservation de l'énergie. Chapitre 3. Énergie thermique et isolation. Chapitre 4. Énergie électrique. Section 2. Ondes électromagnétiques et sonores. Chapitre 5. Phénomène d'induction. Chapitre 6. Principe de fonctionnement du four à micro-ondes. Chapitre 7. Lumière et sources d'éclairage. Chapitre 8. L'effet de serre. Chapitre 9. Le son

Sujets

Informations

Publié par
Date de parution 16 septembre 2010
Nombre de lectures 568
EAN13 9782743017996
Langue Français
Poids de l'ouvrage 7 Mo

Informations légales : prix de location à la page 0,0338€. Cette information est donnée uniquement à titre indicatif conformément à la législation en vigueur.

Extrait

3995_2_ Page 2 Lundi, 23. août 2010 8:03 08
> STDI FrameMaker noir3995_2_ Page I Lundi, 23. août 2010 8:03 08
> STDI FrameMaker noir
Collection « BTS ESF »
dirigée par Cristian Carip
Physique-chimie
e2 édition
Anne-Claude Gelé-Seautereau
Professeur en BTS ESF à l’ICOGES Paris
et à l’IFRES de Sens
11, rue Lavoisier
F-75008 Paris3995_2_ Page II Lundi, 23. août 2010 8:03 08
> STDI FrameMaker noir
Dans la même collection
eBiologie appliquée à la santé, 2 édition
C. Carip, 2010
Habitat-Logement
B. Vinçot-Gac, 2010
Économie-consommation
M. Camus, 2010
Nutrition humaine et sécurité alimentaire
M. Murat, coord., 2009
Préparer l’épreuve de STHE
A.-C. Gelé-Seautereau, B. Vinçot-Gac, 2007
Arts appliqués
C. Daudier, 2007
Alimentation pratique
M. Murat, M. Tisset, M. Limouse, 2004
DANGER
LE
PHOTOCOPILLAGE
TUE LE LIVRE
© LAVOISIER, 2010
ISBN : 978-2-7430-1280-9
Toute reproduction ou représentation intégrale ou partielle, par quelque procédé que ce soit, des pages publiées dans le présent ouvrage,
faite sans l’autorisation de l’éditeur ou du Centre français d’exploitation du droit de copie (20, rue des Grands-Augustins, 75006 Paris),
est illicite et constitue une contrefaçon. Seules sont autorisées, d’une part, les reproductions strictement réservées à l’usage privé du
copiste et non destinées à une utilisation collective, et, d’autre part, les analyses et courtes citations justifiées par le caractère scientifique
erou d’information de l’œuvre dans laquelle elles sont incorporées (loi du 1 juillet 1992 – art. L 122-4 et L 122-5 et Code pénal art. 425).3995_2_ Page III Lundi, 23. août 2010 8:03 08
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Programme
© Lavoisier – La photocopie non autorisée est un délit3995_2_ Page IV Lundi, 23. août 2010 8:03 08
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IV
Physique-chimie
CorresConnaissances
pondances
1.2.1 Les états de la matière
Structure et état de la matière
Atome, molécules 115-121
• Masse molaire atomique ou moléculaire 120-122
• Quantité de matière 123
Les trois états de la matière, changements d’état 123-131
• Étude de l’ébullition et de la solidification de l’eau 156-161
• Savoir que la température d’ébullition de l’eau dépend 156
de la pression
• Savoir que l’ajout d’additifs modifie la valeur de la température 161
de solidification de l’eau
Applications au cours
du chapitre
Cas particulier des gaz
Paramètres d’état, équation des gaz parfaits 151-152
Mesure de pressions 149
Mesure de températures 151-152
Vapeur d’eau 156
• Pression de vapeur sèche, pression de vapeur saturante 156
• Degré hygrométrique, humidité relative 159
Applications au cours
du chapitre
1.2.2 Les formes de l’énergie
Énergie et puissance
Les différentes formes d’énergie 5
Les différents transferts d’énergie 5-6-20-22 13-32
Principe de conservation de l’énergie 13-17
Transfert d’énergie par chaleur
Savoir que la température caractérise l’agitation thermique 15-16
d’un système
Mesures calorimétriques 18
• Citer la relation : Q = m · C(θ – θ ) 202 1
• Mettre en œuvre un calorimètre et un capteur de température 24-25-27
Changements d’états
• Donner et appliquer la relation : Q = m · L 22
Les différents types de transfert d’énergie par chaleur
Principe des machines dithermes
• Applications 32
• Réfrigérateurs, climatiseurs 28
• Pompe à chaleur 33
© Lavoisier – La photocopie non autorisée est un délit3995_2_ Page V Lundi, 23. août 2010 8:03 08
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Programme
V
CorresConnaissances
pondances
L’énergie électrique 49
Grandeurs électriques fondamentales 50-53
Énergie et puissance électrique : application à différents appareils au cours
électroménagers du chapitre
Conducteurs ohmiques 61
• Loi d’Ohm 59
• Effet Joule 59
• Applications 59-64-65
Phénomène d’induction 71
• Définition 71
• Utilisations 72
1.2.3 Ondes électromagnétiques 71
Nature et caractéristiques des ondes électromagnétiques 67-68
Domaine visible 73
Les spectres d’émission 73-74
Fonctionnement, avantages et inconvénient des différents types de 79-85
sources lumineuses 81-85
Grandeurs photométriques
Autres domaines utiles
Micro-ondes 72
UV et IR 74-75
WIFI et téléphone mobile ou portable 68
Effet de serre 88
1.2.4 Ondes sonores 93
Nature et propriétés des ondes sonores 93
Pression acoustique 98
Fréquence 95
Propagation 93
Aspect énergétique
Intensité acoustique 99
Niveau sonore 99
1.2.5 Chimie de la vie quotidienne : entretien, environnement, matériaux
La réaction chimique au cours
• L’équation chimique des chapitres
– Décrire un système
– Écrire l’équation d’une réaction chimique associée à une
transformation et ajuster les coefficients stœchiométriques
• Avancement
– Avancement d’une réaction chimique 205-208
• Mélange stœchiométrique 205
© Lavoisier – La photocopie non autorisée est un délit3995_2_ Page VI Lundi, 23. août 2010 8:03 08
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VI
Physique-chimie
CorresConnaissances
pondances
Les combustions 229
• Origine des différents combustibles 229
• Équation de réaction 232
– Savoir écrire les équations de combustion (complète et incom- 234-237-238
plète) dans le dioxygène de différents combustibles domestiques
usuels
– Exploitation : volume des gaz brûlés, rejets en CO des diffé- 244-2452
rents combustibles, gaz non interchangeables, mesures de sécurité… 241-242
– Pouvoir calorifique 235
Eau et solutions aqueuses
• Propriétés physico-chimiques de l’eau pure 140-141
• Dissolution, solutions aqueuses 136
– Soluté, solvant, solution saturée 136
– Solvant polaire : exemple de l’eau 136-72-216
– Concentration molaire et concentration massique 136-216
– Dilution 137-140
• Eaux naturelles 140
– Principaux ions dissous
138-139141-142
– Dureté de l’eau : titre hydrotimétrique 143
– Inconvénients des eaux dures et principes de traitement 142-146
Acido-basicité
• pH 217
– Définition 217
– Mesure 218
• Couples acide-base 220
• Applications : caractère acide ou basique de produits familiers 219
Oxydoréduction 246
• Couples oxydant-réducteur 249
– Potentiels standard d’oxydoréduction 252
– Établissement de l’équation chimique d’une réaction d’oxydo- 250-251
réduction.
• L’eau de javel 257
– Dosage, degré chlorométrique 259
– Utilisation, précautions d’emploi et de stockage 259
• L’eau oxygénée 255
– Dosage, titre en volume 256 256
• Piles et accumulateurs ⎫ 252
– Principe de fonctionnement ⎬ 253
– Intérêts et précautions d’emploi ⎭
• Les antioxydants pour conserver les aliments 247
© Lavoisier – La photocopie non autorisée est un délit3995_2_ Page VII Lundi, 23. août 2010 8:03 08
> STDI FrameMaker noir
Programme
VII
CorresConnaissances
pondances
Savons et détergents
• Tensioactifs 262
– Classification 266
– Rôles et propriétés 264-269
• Savons 267 et 270
– Fabrication par saponification des corps gras 269 et 267
– Additifs et différents types de savon 264-270
– Étude critique et comparative de plusieurs détergents 271
Matières plastiques et fibres synthétiques
• Les matières plastiques
– Principe de fabrication de quelques matières plastiques 271-275
– Intérêt de l’utilisation des matières plastiques et son impact sur 274-276
l’environnement
• Polymères synthétiques 272-275
– Polyaddition 272-274
– Polycondensation 2

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