Angel cakes

Sidonie Pain

Description

Les angel cakes débarquent en France ! Laissez-vous séduire par leur légèreté et leur texture « nuage ».
40 recettes d'angel cakes à la fraise des bois, noix de coco-fruits de la passion, citron vert-yuzu, praliné-chocolat au lait, à la guimauve, à la fleur d’oranger… En bonus, 4 recettes inédites salées !

Sujets

• Sucre
• Chocolat
• Pomme
• Ananas
• Rhum
• Érable
• Vanille
• Réglisse
• Amande
• Cerise
• Chèvre
• Caramel
• Praline
• Gluten
• Mangue
• Pistache
• Saumon
• Rose
• Mousse
• Sirop
• Haricot azuki
• Matcha
• The
• Cheddar
• Beetroot
• Bases
• Chiffon
• Ingredient

Informations

• Publié par: Mango Editions
• Date de parution: 29 septembre 2014
• Nombre de lectures: 108
• EAN13: 9782317015816
• Langue: Français
• Poids de l'ouvrage: 2 Mo

Extrait

Les bases
Les ustensiles

Les ingrédients
Recettes de base
Recette de base de l’angel cake

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 20 à 30 minutes

Ingrédients pour 6 à 8 personnes
- 8 blancs d’œufs
- 85 g de farine
- ½ sachet de levure chimique
- 1 cuillerée à café de jus de citron
- 100 g de sucre semoule
- 1 pincée de sel

Préchauffez le four à 170 °C (th. 5-6). Dans un récipient, tamisez ensemble la farine et la levure. Montez les blancs d’œufs en neige avec la pincée de sel, à vitesse moyenne pendant environ 1 minute. Ajoutez le jus de citron puis augmentez la vitesse du batteur. Versez ensuite le sucre petit à petit en continuant de fouetter, jusqu’à ce que les blancs soient bien fermes et brillants. Déposez les blancs montés dans un grand saladier. Ajoutez en plusieurs fois le mélange tamisé à base de farine en soulevant les blancs du bord du saladier jusqu’au centre à l’aide d’une maryse. Versez l’appareil à gâteau jusqu’aux trois quarts dans un grand moule à soufflé ou plusieurs moules individuels graissé(s) (uniquement le fond) puis tapotez-le(s) légèrement sur le plan de travail. Enfournez et faites cuire 30 minutes pour le grand moule ou 20 minutes pour les moules individuels (vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau). À la sortie du four, retournez le(s) moule(s) sur une grille et laissez refroidir le(s) gâteau(x) avant de le(s) démouler en décollant les bords avec la lame d’un couteau.
Si votre préparation est montée trop haut pendant la cuisson, avec un couteau-scie coupez ce qui est devenu le dessous du gâteau afin de l’égaliser.
Recette de base du chiffon cake

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 20 à 30 minutes

Ingrédients pour 6 à 8 personnes
- 4 blancs d’œufs
- 3 jaunes d’œufs
- 100 g de farine
- ½ sachet de levure chimique
- 1 cuillerée à café de jus de citron
- 7,5 cl d’eau chaude
- 5 cl d’huile d’olive ou de tournesol
- 85 g de sucre semoule
- 1 pincée de sel

Préchauffez le four à 170 °C (th. 5-6). Dans un récipient, tamisez ensemble la farine et la levure. Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Mélangez l’huile avec l’eau chaude puis versez sur les jaunes battus. Fouettez le tout. Ajoutez ensuite la farine avec la levure tamisées et mélangez vivement afin d’obtenir une pâte bien homogène. Montez les blancs d’œufs en neige avec le sel et le jus de citron d’abord à vitesse moyenne, puis plus rapidement, afin qu’ils soient bien fermes et brillants. Incorporez-les délicatement à la préparation précédente. Versez l’appareil à gâteau jusqu’aux trois quarts dans un grand moule à soufflé ou plusieurs moules individuels graissé(s) (uniquement le fond) puis tapotez-le(s) légèrement sur le plan de travail. Enfournez et faites cuire 30 minutes pour le grand moule ou 20 minutes pour les moules individuels (vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau). À la sortie du four, retournez le(s) moule(s) sur une grille et laissez refroidir le(s) gâteau(x) avant de le(s) démouler en décollant les bords avec la lame d’un couteau.