Angel cakes
85 pages
Français

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Description

Les angel cakes débarquent en France ! Laissez-vous séduire par leur légèreté et leur texture « nuage ».
40 recettes d'angel cakes à la fraise des bois, noix de coco-fruits de la passion, citron vert-yuzu, praliné-chocolat au lait, à la guimauve, à la fleur d’oranger… En bonus, 4 recettes inédites salées !


Sujets

Informations

Publié par
Date de parution 29 septembre 2014
Nombre de lectures 12
EAN13 9782317015816
Langue Français
Poids de l'ouvrage 5 Mo

Informations légales : prix de location à la page 0,0022€. Cette information est donnée uniquement à titre indicatif conformément à la législation en vigueur.

Exrait


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Les bases
Les ustensiles

Les ingrédients
Recettes de base
Recette de base de l’angel cake

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 20 à 30 minutes

Ingrédients pour 6 à 8 personnes
- 8 blancs d’œufs
- 85 g de farine
- ½ sachet de levure chimique
- 1 cuillerée à café de jus de citron
- 100 g de sucre semoule
- 1 pincée de sel

Préchauffez le four à 170 °C (th. 5-6). Dans un récipient, tamisez ensemble la farine et la levure. Montez les blancs d’œufs en neige avec la pincée de sel, à vitesse moyenne pendant environ 1 minute. Ajoutez le jus de citron puis augmentez la vitesse du batteur. Versez ensuite le sucre petit à petit en continuant de fouetter, jusqu’à ce que les blancs soient bien fermes et brillants. Déposez les blancs montés dans un grand saladier. Ajoutez en plusieurs fois le mélange tamisé à base de farine en soulevant les blancs du bord du saladier jusqu’au centre à l’aide d’une maryse. Versez l’appareil à gâteau jusqu’aux trois quarts dans un grand moule à soufflé ou plusieurs moules individuels graissé(s) (uniquement le fond) puis tapotez-le(s) légèrement sur le plan de travail. Enfournez et faites cuire 30 minutes pour le grand moule ou 20 minutes pour les moules individuels (vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau). À la sortie du four, retournez le(s) moule(s) sur une grille et laissez refroidir le(s) gâteau(x) avant de le(s) démouler en décollant les bords avec la lame d’un couteau.
Si votre préparation est montée trop haut pendant la cuisson, avec un couteau-scie coupez ce qui est devenu le dessous du gâteau afin de l’égaliser.
Recette de base du chiffon cake

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 20 à 30 minutes

Ingrédients pour 6 à 8 personnes
- 4 blancs d’œufs
- 3 jaunes d’œufs
- 100 g de farine
- ½ sachet de levure chimique
- 1 cuillerée à café de jus de citron
- 7,5 cl d’eau chaude
- 5 cl d’huile d’olive ou de tournesol
- 85 g de sucre semoule
- 1 pincée de sel

Préchauffez le four à 170 °C (th. 5-6). Dans un récipient, tamisez ensemble la farine et la levure. Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Mélangez l’huile avec l’eau chaude puis versez sur les jaunes battus. Fouettez le tout. Ajoutez ensuite la farine avec la levure tamisées et mélangez vivement afin d’obtenir une pâte bien homogène. Montez les blancs d’œufs en neige avec le sel et le jus de citron d’abord à vitesse moyenne, puis plus rapidement, afin qu’ils soient bien fermes et brillants. Incorporez-les délicatement à la préparation précédente. Versez l’appareil à gâteau jusqu’aux trois quarts dans un grand moule à soufflé ou plusieurs moules individuels graissé(s) (uniquement le fond) puis tapotez-le(s) légèrement sur le plan de travail. Enfournez et faites cuire 30 minutes pour le grand moule ou 20 minutes pour les moules individuels (vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau). À la sortie du four, retournez le(s) moule(s) sur une grille et laissez refroidir le(s) gâteau(x) avant de le(s) démouler en décollant les bords avec la lame d’un couteau.
Si votre préparation est montée trop haut pendant la cuisson, avec un couteau-scie coupez ce qui est devenu le dessous du gâteau afin de l’égaliser.
Les sucrés
Chiffon cakes à la pistache

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20 minutes

Ingrédients pour 6 à 8 personnes
- 50 g de pistaches non salées décortiquées
- Quelques gouttes de colorant alimentaire vert (facultatif)
- 4 blancs d’œufs
- 3 jaunes d’œufs
- 100 g de farine
- ½ sachet de levure chimique
- 1 cuillerée à café de jus de citron
- 7,5 cl d’eau chaude
- 5 cl d’huile d’olive ou de tournesol
- 85 g de sucre semoule
- 1 pincée de sel
- Chantilly pour la déco
- Quelques pistaches concassées pour la déco
Préchauffez le four à 170 °C (th. 5-6). Mixez les pistaches pour obtenir une poudre fine. Procédez ensuite selon la recette de base des chiffon cakes , en suivant les étapes 2 à 8 (moules individuels). Incorporez à la pâte la poudre de pistache et le colorant à la fin de l’étape 4. Servez les chiffon cakes décorés de chantilly et de pistaches concassées.
Angel cakes rose-litchi

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20 minutes

Ingrédients pour 6 à 8 personnes
- 3 cuillerées à soupe d’eau de rose (ou 2 cuillerées à soupe de sirop de rose, plus sucré)
- 10 litchis
- 8 blancs d’œufs
- 85 g de farine + un peu pour les litchis
- ½ sachet de levure chimique
- 1 cuillerée à café de jus de citron
- 100 g de sucre semoule
- 1 pincée de sel
- Roses cristallisées pour la déco

Pour la crème à la rose
- 1 jaune d’œuf
- 1 cuillerée à soupe de sirop de rose
- 2 ou 3 gouttes de colorant alimentaire rouge
- 100 g de beurre à température
- 75 g de sucre glace
Préchauffez le four à 170 °C (th. 5-6). Épluchez les litchis et coupez-les en petits morceaux ; farinez-les légèrement. Procédez ensuite selon la recette de base des angel cakes , en suivant les étapes 2 à 7 (moules individuels). Incorporez à la pâte l’eau de rose (ou le sirop) et les morceaux de litchis à la fin de l’étape 4. Réalisez la crème à la rose : dans un grand bol, travaillez le beurre pommade avec le sucre glace. Ajoutez le jaune d’œuf, le sirop de rose et le colorant alimentaire. Mélangez bien le tout à l’aide d’un fouet. À l'aide d'une poche à douille, décorez les gâteaux de crème à la rose et surmontez de roses cristallisées.
Angel cake cerise-amande

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 30 minutes

Ingrédients pour 6 à 8 personnes
- 100 g de cerises confites
- 1 cuillerée à café d’extrait d’amande
- 8 blancs d’œufs
- 85 g de farine
- ½ sachet de levure chimique
- 1 cuillerée à café de jus de citron
- 100 g de sucre semoule
- 1 pincée de sel
- Chantilly pour la déco (facultatif)
- Cerises confites pour la déco

Pour le glaçage
- Le jus de ½ citron
- 100 g de sucre glace
Préchauffez le four à 170 °C (th. 5-6). Procédez ensuite selon la recette de base des angel cakes , en suivant les étapes 2 à 7 (moules individuels). Incorporez à la pâte l’extrait d’amande et les cerises confites à la fin de l’étape 4. Réalisez un glaçage en mélangeant vivement dans un bol le sucre glace avec le jus de citron. Nappez le dessus du gâteau refroidi de glaçage, décorez avec la chantilly et les cerises confites puis servez.
Angel fraisiers des bois

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 25 minutes
Repos : 1 à 2 heures

Ingrédients pour 6 à 8 personnes
- 250 g de fraises des bois

Pour la pâte
- 8 blancs d’œufs
- 85 g de farine
- ½ sachet de levure chimique
- 1 cuillerée à café de jus de citron
- 100 g de sucre semoule
-1 pincée de sel

Pour la crème mousseline
- 4 jaunes d’œufs
- 50 g de farine
- 50 cl de lait
- 150 g de beurre pommade
- 100 g de sucre semoule
Préchauffez le four à 170 °C (th. 5-6). Procédez selon la recette de base des angel cakes , en suivant les étapes 2 à 4. Répartissez l’appareil à gâteau dans des moules à soufflé individuels jusqu’aux trois quarts. Enfournez et faites cuire 25 minutes (vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau). À la sortie du four, retournez les moules sur une grille et laissez refroidir avant de démouler en décollant les bords des gâteaux avec la lame d’un couteau. Pendant la cuisson des gâteaux, réalisez la crème mousseline : dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

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