Apéro & tapas - Avec vidéos

Isabel Brancq-Lepage, Camille Sourbier

Description

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Informations

• Publié par: Mango Editions
• Date de parution: 16 mars 2012
• Nombre de lectures: 234
• EAN13: 9782317004551
• Langue: Français
• Poids de l'ouvrage: 93 Mo

Extrait

 

Isabel Brancq-Lepage
& Camille Sourbier

Photos : Martin Balme

Découvrez 50 recettes simples et originales et réalisez des apéritifs dînatoires bluffants à partir de produits de saison et d’ingrédients du placard.

Devenez incollable en tuiles de parmesan, chips de betterave, espuma de coco et autres bonbons de foie gras !

Plus qu’un livre, Apéro & tapas, devient votre complice en cuisine. Alors, profitez-en et régalez-vous !

Préparation : 20 min

Cuisson : 2 à 3 min

Ingrédients pour 12 mini-rouleaux

• 4 galettes de riz vietnamiennes
• 6 grosses crevettes roses cuites décortiquées
• 2 carottes
• ½ betterave crue
• 1 poignée de germes de soja
• 1 sachet de vermicelles de riz
• 12 feuilles de menthe fraîche
• Sauce sweet chili pour l’accompagnement

• Pelez et râpez les carottes et la betterave.
• Plongez les vermicelles de riz dans une casserole d’eau bouillante pendant 2 à 3 minutes. Passez-les sous l’eau froide et égouttez-les.

• Coupez les crevettes en deux. Effeuillez la menthe.
• Sur le plan de travail, placez une assiette creuse remplie d’eau froide et, à côté, un linge propre humide. Déposez 1 galette de riz dans l’assiette et laissez-la ramollir 1 à 2 minutes afin qu’elle devienne translucide et visqueuse. Étalez-la sur le linge humide.
• Au centre de la galette, placez un peu de carotte et de betterave, 3 feuilles de menthe et 3 demi-crevettes, des vermicelles et des germes de soja.
• Refermez la galette en ramenant les bords haut et bas vers le centre. Repliez ensuite le bord droit. Roulez vers la gauche pour obtenir un rouleau. Réalisez ainsi les autres rouleaux.
• Coupez ces rouleaux en 3 tronçons. Présentez-les sur un plat accompagnés de sauce sweet chili.

Préparation : 20 min

Cuisson : 10 min

Ingrédients pour 6 à 8 personnes

• 6 œufs
• 16 fines tranches de magret de canard fumé
• 16 framboises fraîches
• ½ bouquet de ciboulette
• 5 cl de crème liquide
• 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive
• Sel, poivre du moulin

• Ciselez la ciboulette.
• Battez les œufs dans un saladier. Ajoutez la crème liquide et la ciboulette. Mélangez le tout.
• Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle de petit diamètre, puis versez les œufs battus. Faites cuire 5 minutes à feu doux. Placez une assiette sur la poêle et retournez l’omelette dessus. Glissez à nouveau l’omelette dans la poêle et faites cuire l’autre face jusqu’à ce qu’elle ne soit plus baveuse. Laissez-la refroidir.
• Coupez l’omelette en 16 carrés. Placez 1 tranche de magret sur chaque carré de tortilla, puis ajoutez 1 framboise en la piquant dessus avec un bâtonnet en bois.

Préparation : 30 min

Sans cuisson

Marinade : 30 min

Ingrédients pour 8 à 10 personnes

• 300 g de filet de saumon frais
• 1 fruit de la passion
• ½ bouquet de ciboulette
• Le jus de 1 citron vert ou jaune
• 15 cl de Velours de balsamique Maille^®
• 10 cl d’huile d’olive
• 2 pincées de fleur de sel et de poivre du moulin

• Dans une casserole, faites réduire le balsamique quelques minutes sur feu doux : il doit être assez épais. Réservez.