Authentiques crêpes bretonnes

Véronique Larhant-Le Berre

Description

Les crêpes et galettes font partie du patrimoine culinaire de la Bretagne depuis des siècles. Et pourtant, il n’existe pas de recette de pâte unique. Elle varie d’un territoire à un autre : certains utilisent de la farine de châtaigne, d’autres ajoutent du cidre ou du lait ribot. Parfois il n’y a pas d’œufs et parfois on en utilise trois… Ou six ! Ce livre vous propose donc de faire un grand tour de la Bretagne pour découvrir dix-huit recettes de pâtes salées ou sucrées, avec leurs spécificités. Vous y trouverez aussi un pas à pas pédagogique pour apprendre à tourner les crêpes sur une billig, des astuces pratiques et des idées de garnitures variées.

Sujets

• Crepe
• Glacé
• Bigouden
• Gällö
• Pontivy
• Fromage
• Roquefort
• Carhaix-Plouguer
• Ribot
• Garniture
• Saucisse
• Classique
• Lambig
• Matériel
• Saumon
• Crème
• Redon
• Andouille
• Sarrasin
• Caramel
• Confiture
• Vanille
• Beurre
• Citron
• ?uf
• Blé
• Cidre
• Trégor
• Pleyben
• Quimper
• Galette
• Pays
• Pomme
• Chocolat
• Sucre
• Lait

Informations

• Publié par: Vagnon
• Date de parution: 25 janvier 2018
• Nombre de lectures: 124
• EAN13: 9791027102563
• Langue: Français
• Poids de l'ouvrage: 1 Mo

Extrait

Remerciements
Remerciements de l’auteur
À Julie pour son soutien et son aide tout au long de ce projet.
À mes grands-mères bigoudène et glazik pour leur délicieux héritage culinaire.
À ma mère et mes tantes pour m’avoir initiée aux secrets des crêpes bretonnes.
À ma sœur pour sa belle vaisselle photographiée dans ce livre.
À Barbora et Patrick du Château de Penfrat, Gouesnac’h - chambres d’hôtes - pour les fleurs et leur belle vaisselle.
À la société Krampouz, Pluguffan.
À l’Atelier des Saveurs, Bénodet (Jean Marie Guilbault, meilleur confiturier de France).
À la Boulangerie Le petit pétrin, Bénodet.
À Le Gall Primeurs.
Aux fraises d’Irène, marché de Bénodet.
À L’Artisane, Traiteur-crêpier à Fouesnant.
À Tudal Fruits, Fouesnant.
À La Miellerie de Fouesnant.
À L’Andouillerie de Fouesnant.
Au Restaurant Tara Cantine de mer, Plobannalec-Lesconil.
Au Pâté Hénaff, Pouldreuzic.
À Guyader gastronomie.
Au Moulin de l’écluse, Pont-l’Abbé.
À la Ferme de Kerveguen, Ergué-Gaberic.
Aux textiles Le Minor, Pont-l’Abbé, Faïencerie Henriot-Quimper.
Remerciements de l’éditeur
À Padrig an Habask et Nadine Urvois pour leurs indispensables relectures.
À Marie Cornec pour son aide précieuse.
Auteur des recettes : Véronique Larhant-Le Berre
Photographe : Louise Garin
Table des matières
Introduction
Les ingrédients
Le matériel
Le matériel
Tournage : pas à pas
Les pâtes à crêpes salées
Pâte à galettes de sarrasin du Faouët
Pâte à galettes de sarrasin du Pays Gallo
Pâte à crêpes blé noir de Quimper
Pâte à galettes de Redon
Pâte à crêpes blé noir d’Audierne
Pâte à crêpes blé noir du Pays du Léon
Pâte à crêpes blé noir des Montagnes Noires
Pâte à crêpes blé noir des Monts d'Arrée
Crêpes salées garnies
La galette au beurre
La galette roquefort et noix
La galette complète avec œuf miroir
La galette saucisse
La galette andouille-fromage
La galette chèvre et miel
La galette au saumon
La galette au pâté Hénaff
La galette forestière
La galette chocolat
Les pâtes à crêpes sucrées
La pâte à crêpes classique
La pâte à crêpes de Quimper