Craquez pour la plancha !

Franck Schmitt

Description

De l’entrée au dessert, tout se cuisine à la plancha ! Saint-Jacques en croûte de sésame, saumon crousti-fondant, filets mignons de porc caramélisés au miel, gambas marinées au citron vert, crumble groseilles-poires…

Retrouvez 30 recettes rapides, faciles et conviviales !

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Informations

• Publié par: Mango Editions
• Date de parution: 14 septembre 2011
• Nombre de lectures: 82
• EAN13: 9782317004476
• Langue: Français

Extrait

Franck Schmitt

Craquez pour la plancha !

Viandes, poissons, légumes, fruits...

Photos : Franck Schmitt

Préface

La cuisine à la plancha est simple, saine et délicieuse ! Elle permet de saisir rapidement les ingrédients et concentre les sucs qui s’en dégagent : les saveurs sont ainsi rehaussées ! Vous pouvez tout faire cuire à la plancha : des viandes bien sûr, mais aussi des moules, des desserts, des plats pour un brunch… Les recettes que je vous propose sont rapides et savoureuses. 

Vous pouvez aussi faire simplement mariner vos viandes, poissons et crustacés avant de les faire cuire. Choisissez une base d’huile d’olive (vous pouvez y ajouter un peu d’huile de sésame, de noix, de noisette ou même d’argan…), de crème liquide, de fromage blanc, de lait de coco, de jus de citron ou de sauce soja. Ajoutez les herbes ou les épices de votre choix et faites mariner vos ingrédients au frais dans un récipient couvert de 30 minutes à 1 heure. Égouttez-les ensuite rapidement en conservant la marinade, planchez-les et versez la marinade sur vos viandes, poissons ou crustacés 1 à 2 minutes avant la fin de la cuisson pour qu’elle ne s’évapore pas complètement. 

Voici quelques recettes pour vous inspirer :

Marinade provençale

(pour 500 g de viande blanche, viande rouge, poisson ou crustacés)
2 cuillerées à soupe de tomates séchées coupées en morceaux
1 à 2 gousses d’ail hachées
1 petit bouquet de basilic haché
1 cuillerée à soupe d’herbes de Provence
8 cuillerées à soupe d’huile d’olive
1 cuillerée à café de sel ½ cuillerée à café de poivre du moulin

Marinade thaïe

(pour 500 g de viande blanche, viande rouge, poisson ou crustacés)
1 cuillerée à soupe de graines de sésame grillées
1 gousse d’ail hachée
2 tiges de citronnelle hachées ou 1 cuillerée à soupe de citronnelle en poudre
1 bouquet de coriandre hachée
1 cuillerée à soupe de racine de gingembre frais haché
1 pincée de piment fort
1 cuillerée à soupe de sauce soja claire
8 cuillerées à soupe d’huile d’olive
1 cuillerée à soupe d’huile de sésame
1 cuillerée à café de sel
½ cuillerée à café de poivre du moulin

Marinade fraîcheur

(pour 500 g de viande blanche ou de poisson)
1 bouquet de ciboulette hachée
1 cuillerée à café de piment doux
1 cuillerée à soupe de fromage blanc
Le jus et le zeste de 1 citron
8 cuillerées à soupe d’huile d’olive
1 cuillerée à café de sel
½ cuillerée à café de poivre du moulin

Marinade sucrée-salée

(pour 500 g de viande blanche, viande rouge ou crustacés)
2 cuillerées à soupe de miel
1 cuillerée à café de graines de sésame grillées
1 cuillerée à café de piment doux
Le jus de ½ orange
1 cuillerée à soupe de vinaigre balsamique
8 cuillerées à soupe d’huile de noix ou de noisette
1 cuillerée à café de sel
½ cuillerée à café de poivre du moulin

Franck Schmitt