Craquez pour les barres céréales !

Magali De Witteleir

Description

Dans la tendance actuelle du fait maison, découvrez 30 recettes de barres céréales à réaliser en un tour de main.
À glisser dans une poche ou dans un cartable, à croquer au petit déjeuner ou au goûter, ce petit en-cas est une source de plaisir... et d’énergie ! Fruits, fruits secs, chocolat, miel, caramel ou petites graines… C'est sûr, vous allez craquer !

Sujets

• Mango
• Maïs
• Cuisine
• Blé
• Riz
• Figue
• Quinoa
• Arachide
• Pétale
• Crème

Informations

• Publié par: Editions Fleurus
• Date de parution: 14 septembre 2011
• Nombre de lectures: 22
• EAN13: 9782317002335
• Langue: Français

Extrait

Magali de Witteleir
Craquez pour les barres céréales !
100 % naturelles et gourmandes
Photos : Richard Boutin Stylisme : Anne-Sophie Lhomme
Préface

Les barres faites maison sont très faciles à réaliser, naturelles et bon marché. Pour débuter, quelques ingrédients de base sont nécessaires : les céréales et les petites graines. Flocons d’avoine et pétales de maïs se trouvent facilement au rayon céréales des supermarchés. Quinoa, riz et blé soufflés, flocons d’épeautre et d’orge, graines de lin, de sésame et de tournesol sont vendus dans tous les magasins bio. Et s’il reste dans votre placard un fond de paquet de céréales que personne ne veut finir, faites-en des barres ! Vous pouvez utiliser un moule tapissé de papier cuisson ou des petits moules en silicone permettant une réalisation rapide, propre et jolie. Ne les remplissez pas entièrement pour obtenir des barres pas trop épaisses.
Amusez-vous bien et régalez toute la famille !

Magali de Witteleir

Petites barres florentines

Préparation
15 minutes + 1 heure au réfrigérateur
Cuisson
10 minutes
Ingrédients pour une quinzaine de barres
100 g de flocons d’avoine 140 g d’amandes effilées 60 g de pistaches non salées décortiquées et mondées 20 cl de crème liquide 100 g de beurre demi-sel 100 g de sucre semoule 2 cuillerées à soupe de miel liquide
Pour le nappage
150 g de chocolat noir 1 cuillerée à soupe d’huile de pépins de raisin


/ Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7).
/ Dans une petite poêle, faites griller les amandes effilées à sec quelques minutes à feu doux.
/ Préparez la crème de caramel : dans une casserole, portez à petite ébullition le beurre, la crème, le sucre et le miel. Baissez le feu et laissez cuire 5 minutes environ, jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement et se colore.
/ Hachez grossièrement les pistaches. Mettez-les dans un saladier avec les flocons d’avoine et les amandes effilées. Ajoutez la crème de caramel et mélangez soigneusement.
/ Répartissez la préparation dans des mini-moules en silicone. Tassez bien et égalisez la surface à l’aide d’une petite cuillère. Enfournez et faites cuire 10 minutes. Laissez refroidir avant de démouler, puis lavez les moules.
/ Dans une casserole, faites fondre le chocolat avec l’huile à feu doux. Remuez avec une spatule jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse. Dans le fond de chaque moule, versez un peu de chocolat fondu et déposez aussitôt 1 barre de céréales.
/ Réservez au réfrigérateur pendant 1 heure minimum avant de démouler.

Bon à savoir !
Les moules individuels sont vivement recommandés pour cette recette, car ils permettent de réaliser de jolies petites barres et un nappage très rapide et propre. Ces barres se conservent 2 à 3 jours au réfrigérateur.
Rochers aux pétales de maïs et chocolat blanc

Préparation
10 minutes + 1 heure au réfrigérateur

Sans cuisson
Ingrédients pour une quinzaine de rochers
100 g de pétales de maïs 200 g de chocolat blanc 2 cuillerées à soupe d’huile de pépins de raisin

/ Dans une casserole, faites fondre le chocolat avec l’huile à feu doux. Remuez avec une spatule jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse.
/ Dans un saladier, écrasez grossièrement les pétales de maïs. Ajoutez le chocolat fondu et mélangez délicatement.
/ Sur une plaque tapissée de papier cuisson, déposez des petits tas de pétales au chocolat en les espaçant.
/ Réservez au réfrigérateur pendant 1 heure minimum.


Bon à savoir !
Vous pouvez remplacer le chocolat blanc par du chocolat au lait ou noir. L’huile de pépins de raisin permet d’obtenir un nappage au chocolat brillant. Ces rochers se conservent 2 à 3 jours au réfrigérateur.
Barres aux cranberries et à la noix de coco

Préparation
10 minutes
Cuisson
15 minutes
Ingrédients pour une quinzaine de barres
100 g de flocons d’avoine 30 g de graines de sésame 60 g d’amandes mondées grossièrement hachées 30 g de pignons de pin 30 g de cranberries séchées 30 g de noix de coco râpée 200 g de lait concentré sucré

/ Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
/ Dans une petite poêle, faites griller les amandes à sec quelques minutes à feu doux.
/ Dans un saladier, réunissez tous les ingrédients secs. Ajoutez le lait concentré et mélangez soigneusement.
/ Répartissez la préparation dans des petits moules en silicone ou versez-la dans un plat à four de 21 × 22 cm environ tapissé de papier cuisson. Tassez bien et égalisez la surface à l’aide d’une petite cuillère.
/ Enfournez et faites cuire 15 minutes.
/ Laissez refroidir avant de démouler ou de couper les céréales en barres.

Bon à savoir !
Pour tapisser facilement un plat de papier cuisson, faites une entaille aux ciseaux à chaque coin de la feuille : ainsi, elle s’adaptera bien à la forme du plat. Ces barres se conservent 2 à 3 jours dans une boîte hermétique.
Barres miel-amandes

Préparation
10 minutes
Cuisson
10 minutes
Ingrédients pour une quinzaine de barres
50 g de flocons d’avoine 50 g de flocons d’orge 20 g de quinoa soufflé 50 g d’amandes effilées + un peu pour le dessus des barres 1 cuillerée à soupe de farine complète 100 g de beurre 30 g de sucre roux 4 cuillerées à soupe de miel liquide

/ Préchauffez le four à 210 °C (th. 7). Étalez le quinoa soufflé sur une plaque et faites-le dorer 5 minutes au four.
/ Dans une casserole, faites fondre le beurre avec le miel et le sucre à feu doux.
/ Dans un saladier, réunissez les céréales, la farine et les amandes effilées. Incorporez le beurre fondu.
/ Répartissez la préparation dans des petits moules en silicone ou versez-la dans un plat à four de 21 × 22 cm environ tapissé de papier cuisson. Ajoutez quelques amandes effilées sur le dessus et tassez bien.
/ Baissez le thermostat à 180 °C (th. 6). Enfournez et faites cuire 10 minutes.
/ Laissez refroidir avant de démouler ou de couper les céréales en barres.

Bon à savoir !
Si vous n’avez pas de flocons d’orge ou de quinoa soufflé, vous pouvez les remplacer par la même quantité de flocons d’avoine. Ces barres se conservent 2 à 3 jours dans une boîte hermétique.
Barres cacahuètes-caramel

Préparation
10 minutes + 1 heure au réfrigérateur
Cuisson
15 minutes
Ingrédients pour une quinzaine de barres
100 g de flocons d’avoine 40 g de riz soufflé 90 g de cacahuètes non grillées et non salées, grossièrement hachées 90 g de crème fraîche 90 g de sucre roux 2 cuillerées à soupe de miel liquide

/ Préchauffez le four à 210 °C (th. 7). Étalez le riz soufflé sur une plaque et faites-le dorer 5 minutes au four.
/ Dans une casserole, portez à petite ébullition la crème, le sucre et le miel tout en remuant. Baissez le feu puis laissez cuire 5 minutes environ jusqu’à ce que la crème épaississe et se colore.
/ Dans un saladier, réunissez les céréales et les cacahuètes. Ajoutez le caramel et mélangez soigneusement.
/ Répartissez la préparation dans des petits moules en silicone ou versez-la dans un plat à four de 21 × 22 cm environ tapissé de papier cuisson.
/ Baissez le thermostat à 180 °C (th. 6). Enfournez et faites cuire 15 minutes.