Craquez pour les soufflés !
42 pages
Français

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Description

30 recettes salées et sucrées pour des soufflés bien gonflés ! Courgettes-menthe, saumon, carottes-chorizo, noix de coco-mangue, spéculos, fruits de la passion… Des recettes étonnantes par l’auteur de "Craquez pour le croque-monsieur !", "Craquez pour les lasagnes !" et "Craquez pour les charlottes !"...

C’est sûr, vous allez craquer !


Sujets

Informations

Publié par
Date de parution 20 mars 2013
Nombre de lectures 61
EAN13 9782317002465
Langue Français

Informations légales : prix de location à la page 0,0022€. Cette information est donnée uniquement à titre indicatif conformément à la législation en vigueur.

Exrait

Craquez pour le croque-monsieur !", "Craquez pour les lasagnes !" et "Craquez pour les charlottes !"...

C’est sûr, vous allez craquer !


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Catherine Méry
Craquez pour les soufflés !
30 recettes bien gonflées salées et sucrées
 
Photos : Pierre Desgrieux Réalisation et stylisme : Catherine Méry
Préface

J’ ai toujours adoré faire des soufflés ! Quel plaisir de les voir monter dans le four… Ce livre vous convaincra qu’il est très facile d’obtenir des soufflés tout beaux et tout gonflés !
Voici quelques astuces :

•  Vous pouvez préparer l’appareil à soufflé quelques heures à l’avance. Recouvrez-le de film alimentaire et incorporez les blancs en neige au dernier moment.
•  Organisez-vous en fonction du moment où vous souhaitez servir le soufflé. Par exemple, si c’est une entrée, faites-le cuire pendant l’apéritif.
•  Vous pouvez bien sûr inventer vos propres recettes ! Dans tous les cas, ne mettez pas d’ingrédients en trop gros morceaux : ils empêcheraient le soufflé de monter.
Préparation de l’appareil

•  La qualité des œufs est très importante : ils doivent être le plus frais possible et à température ambiante.
•  La base des soufflés salés est presque toujours une béchamel, si elle est trop liquide, ajoutez un peu de Maïzena ® .
•  Ne battez pas trop longtemps les blancs en neige ; s’ils sont trop floconneux, ils se mélangeront difficilement à l’appareil.
•  Ne remplissez pas vos moules à ras bord car les soufflés retomberaient en gonflant. Si votre préparation est très liquide, ne remplissez le ou les moules qu’aux deux tiers. Pour les soufflés sucrés, le mélange sucre/blancs d’œufs tient mieux la préparation, ce qui les aide à mieux gonfler.
•  Pour que vos soufflés ne retombent pas trop vite, votre préparation doit être bien compacte et, si possible, encore chaude.
•  Tout en battant vos blancs, vous pouvez ajouter 1 cuillerée à café de Maïzena ® quand ils sont presque montés.
Les moules

•  Le moule à soufflé classique, pour 6 personnes, est rond, généralement en porcelaine ou en pyrex, et mesure 20 cm de diamètre pour une contenance de 2 litres. Les moules individuels font 8 cm de diamètre. Les bords sont droits afin que les soufflés puissent monter régulièrement. Vous pouvez toutefois utiliser d’autres types de moules (tasses, ramequins, mugs) ; n’oubliez pas cependant que le temps de cuisson est plus long dans des moules hauts et étroits.
•  Beurrez bien vos moules avec du beurre mou, à l’aide d’un pinceau.
•  Pour les soufflés sucrés, ajoutez du sucre sur les parois des moules car il durcit en cuisant et le soufflé retombe moins vite.

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