Craquez pour les soupes du monde ! , livre ebook
71
pages
Français
Ebooks
2011
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71
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Français
Ebook
2011
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Publié par
Date de parution
19 mai 2011
Nombre de lectures
355
EAN13
9782317002267
Langue
Français
Après "Craquez pour Bali !", embarquez avec Juju Juhartini pour un tour du monde des soupes : l’Australie et sa soupe petit pois-menthe, le Cambodge et sa soupe aux crevettes, le Mexique avec sa traditionnelle soupe aux fèves, sans oublier le minestrone italien, ou la soupe froide aux concombres et aux noix de Turquie...
30 pays, 30 soupes, et toujours la simplicité de réalisations des recettes de la collection "Craquez !"
Allez... Bon voyage !
Publié par
Date de parution
19 mai 2011
Nombre de lectures
355
EAN13
9782317002267
Langue
Français
Juju Juhartini
Craquez pour
les soupes du monde !
30 recettes aux mille et une saveurs
Photos : Fabrice Veigas
Stylisme et réalisation : Sandra Mahut
Soupe de légumes (chorba hamra)
Algérie
Préparation
20 minutes
Cuisson
40 minutes
Ingrédients pour 4 personnes
200 g d'épaule d'agneau
150 g de pois chiches
100 g de vermicelles fins
3 grosses tomates
2 carottes
1 pomme de terre
1 gros navet
1 courgette
1 bulbe de fenouil
1 oignon
2 branches de céleri
5 brins de persil
1 bouquet de coriandre
½ cuillerée à café de curcuma
½ cuillerée à café de paprika
1 pincée de gingembre en poudre
1 cuillerée à café de raz-el-hanout
1 pincée de cannelle moulue
1 pincée de safran
1,5 litre de bouillon de bœuf
3 cuillerées à soupe d'huile d'olive
Le jus de ½ citron
Sel, poivre
/ La veille, faites tremper les pois chiches toute la nuit dans 1,5 litre d'eau froide.
/ Le jour même, taillez l'agneau en petits cubes.
/ Pelez, épépinez et coupez les tomates en petits dés.
/ Épluchez tous les autres légumes et coupez-les en petits dés. Émincez le céleri.
/ Pelez et émincez l'oignon. Hachez grossièrement le persil.
/ Faites chauffer l'huile dans une grande cocotte, puis faites revenir l'oignon 3 minutes à feu vif en remuant. Ajoutez l'agneau, les dés de légumes, les pois chiches égouttés, le céleri, le persil et toutes les épices. Salez, poivrez et couvrez avec le bouillon de bœuf. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez cuire 30 minutes environ, jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres.
/ Ajoutez ensuite dans la cocotte les vermicelles et la coriandre ciselée. Continuez la cuisson 5 minutes à feu doux.
/ Vérifiez l'assaisonnement avant de servir la soupe bien chaude arrosée d'un filet de citron.
Bon à savoir !
Vous pouvez remplacer les vermicelles par des mqatfa, petites pâtes roulées à la main ; le raz-el-hanout par des épices à couscous. N'hésitez pas à ajouter quelques fèves fraîches pendant la saison.
Soupe de pois au lard
Allemagne
Préparation
20 minutes
Cuisson
1 h 20
Ingrédients pour 4 personnes
400 g de pois jaunes secs
250 g de lard maigre
2 oignons
½ boule de céleri-rave
1 carotte
1 petit poireau
250 g de pommes de terre
2 brins de persil
½ cuillerée à café de sarriette pilée
1 cuillerée à soupe rase de marjolaine pilée
Sel, poivre
/ La veille, faites tremper les pois toute la nuit dans une cocotte avec 1,5 litre d'eau froide.
/ Le jour même, coupez le lard en dés. Épluchez et hachez grossièrement les oignons.
