Craquez pour les tartares !

Laurence Du Tilly

Description

Tartare salé ? Tartare sucré ?
Le tartare est une entrée au goût fin et léger, un plat savoureux et vitaminé ou un dessert frais et acidulé… Essayez les tartares de veau, de crevettes, de thon, sans oublier les fruits comme la mangue, l’abricot…
Craquez et croquez… Succès garanti !

Sujets

• Saint-Jacques
• Sale
• Mango
• Entrée
• Plat
• Crevette
• Cuisine
• Sucre
• Poisson
• Tomate
• Veau
• Boeuf
• Apero
• Bistró

Informations

• Publié par: Editions Fleurus
• Date de parution: 23 juin 2011
• Nombre de lectures: 12
• EAN13: 9782317002632
• Langue: Français

Extrait

Laurence du Tilly
Craquez pour les tartares !
Du boucher, de la mer, du potager… ou sucrés
Photos : Yves Bagros
LE tartare du bistrot

Préparation
15 minutes
Sans cuisson
Ingrédients pour 4 personnes
800 g de bœuf haché du jour
4 œufs extra-frais
50 g d’oignons blancs au vinaigre
50 g de câpres
50 g de cornichons
½ bouquet de ciboulette
2 cuillerées à soupe de sauce tartare
1 cuillerée à soupe de ketchup
Tabasco ®
Huile d’olive
Sel et poivre du moulin
Tartares du boucher

/ Hachez finement au couteau les cornichons et les oignons. Rincez et ciselez la ciboulette.
/ Mettez la viande hachée dans un saladier. Ajoutez la sauce tartare, le ketchup, les oignons, les câpres, les cornichons et la ciboulette. Mélangez le tout, puis assaisonnez selon votre goût en sel, poivre et Tabasco ® .
/ Reconstituez 4 steaks hachés. Cassez les œufs en deux, jetez le blanc et gardez le jaune dans une moitié de coquille.
/ Dressez 1 tartare dans chaque assiette. Arrosez d’un filet d’huile d’olive et surmontez d’un demi-œuf.
/ Servez aussitôt.

Bon à savoir !
Chacun peut également préparer soi-même son tartare : dans ce cas, présentez séparément le steak haché, les ingrédients et les sauces.
Accompagnez cette recette de frites maison.
Tartare de bœuf, gingembre et coriandre

Préparation
15 minutes + 30 minutes au frais
Sans cuisson
Ingrédients pour 4 personnes
600 g de bœuf dans le rumsteck
2 cm de gingembre frais
½ bouquet de coriandre fraîche
2 gousses d’ail
1 cuillerée à soupe de sauce soja
1 cuillerée à soupe d’huile de sésame
1 cuillerée à café de sucre semoule
Tartares du boucher

/ Sur une planche, coupez la viande de bœuf en petits dés avec un couteau bien tranchant (pour plus de facilité, placez votre viande au congélateur 10 minutes auparavant). Mettez-les dans un plat creux.
/ Pelez et râpez le gingembre. Rincez et ciselez la coriandre. Épluchez et hachez les gousses d’ail. Mélangez délicatement tous ces ingrédients avec la viande.
/ Dans un bol, mélangez le sucre, l’huile de sésame et la sauce soja. Versez cette sauce sur le tartare et mélangez. Réservez 30 minutes au frais.
/ Répartissez le tartare dans 4 assiettes et servez aussitôt.

Bon à savoir !
La version tartare au couteau change un peu, mais vous pouvez aussi réaliser cette recette avec de la viande hachée. Servez ce tartare avec une salade de cœurs de palmiers ou des nouilles sautées.
Tartare de bœuf aux herbes

Préparation
10 minutes
Sans cuisson
Ingrédients pour 4 personnes
800 g de bœuf haché du jour
3 oignons nouveaux
½ bouquet de ciboulette
½ bouquet de cerfeuil
2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
2 cuillerées à café d’huile de noix
Sel et poivre du moulin
Tartares du boucher

/ Rincez les herbes, séchez-les avec du papier absorbant et ciselez-les finement. Émincez les oignons et une petite partie de leur tige verte.
/ Mettez la viande hachée dans un plat creux. Salez et poivrez généreusement. Ajoutez les herbes et les oignons. Arrosez d’huile d’olive et d’huile de noix. Mélangez délicatement.
/ Reconstituez 4 steaks hachés. Dressez 1 tartare dans chaque assiette et servez aussitôt.

Bon à savoir !
Variez les herbes fraîches en fonction de celles que vous trouverez : persil plat, estragon, basilic, coriandre… Vous pouvez accompagner ce tartare d’une salade de tomates.
Tartare de bœuf du Sud

Préparation
10 minutes
Sans cuisson
Ingrédients pour 4 personnes
800 g de bœuf haché du jour
50 g d’olives vertes dénoyautées
1 cuillerée à soupe de tapenade noire
50 g de parmesan
1 gousse d’ail
2 cuillerées à soupe de persillade déshydratée
½ baguette de campagne
2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
+ un peu pour la fin
1 cuillerée à soupe de vinaigre balsamique
Sel et poivre du moulin
Tartares du boucher

/ Mettez la viande hachée dans un saladier. Coupez les olives en fines rondelles. Détaillez le parmesan en copeaux à l’aide d’un couteau économe.
/ Dans un bol, mélangez le vinaigre, l’huile d’olive et la tapenade. Salez et poivrez. Versez ce mélange sur la viande. Ajoutez la persillade, les olives et le parmesan. Mélangez délicatement.
/ Coupez la baguette en fines tranches et faites-les griller. Frottez-les avec la gousse d’ail coupée en deux et arrosez-les d’un filet d’huile d’olive.
/ Reconstituez 4 steaks hachés. Dressez 1 tartare dans chaque assiette et servez avec le pain grillé.

Bon à savoir !
Accompagnez ce tartare de cœurs de sucrines arrosés d’huile d’olive au citron.
Tartare de veau, courgette, citron confit

Préparation
10 minutes
Sans cuisson
Ingrédients pour 4 personnes
600 g de veau haché du jour
1 petite courgette bien ferme
½ citron confit
1 cuillerée à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre du moulin
Tartares du boucher

/ Lavez et séchez la courgette, puis râpez-la sur une grille pas trop fine ou coupez-la en fine julienne.
/ Taillez le citron confit en tout petits dés.
/ Mettez la viande hachée dans un plat creux. Ajoutez la courgette et les dés de citron confit. Salez et poivrez généreusement. Ajoutez l’huile d’olive et mélangez délicatement.
/ Reconstituez 4 steaks hachés et dressez 1 tartare dans chaque assiette.
/ Servez aussitôt.

Bon à savoir !
Si vous ne trouvez pas de citron confit, plongez 1 citron non traité entier dans une casserole d’eau froide, portez à ébullition et égouttez-le aussitôt. Jetez l’eau et recommencez deux fois cette opération. Accompagnez ce tartare de semoule ou de taboulé.
Tartare de veau aux olives