Des conserves maison : Plus de 200 délices pour égayer les saisons

Jennifer Mackenzie

Description

Je fais «pop» quand on m’ouvre.
J’ai été fabriquée avec amour.
Je goûte le bonheur.
Je suis le cadeau d’hôtesse idéal.
Débordant de recettes classiques, qui rappellent les marinades de nos grands-mères (cornichons à l’aneth, betteraves, oignons perlés, relishs et ketchups de toutes sortes), Des conserves maison c’est une invitation à mettre l’été en pot. Ce livre vous transportera aussi ailleurs grâce à ses caponatas, ses chutneys, ses salsas, ses tapenades et une profusion d’autres sauces chili tout simplement délicieuses. C’est pas mêlant, il vous manquera de pots Mason pour contenir votre enthousiasme!
Des conserves maison, c’est le livre généreux par excellence:
• + de 200 recettes faciles à réaliser
• une liste super pratique des outils essentiels
• des trucs utiles en nombre presque illimité
• des variantes originales pour les esprits plus ambitieux

Informations

• Publié par: Guy Saint-Jean Editeur
• Date de parution: 25 mai 2016
• Nombre de lectures: 65
• EAN13: 9782897581466
• Langue: Français
• Poids de l'ouvrage: 17 Mo

Extrait

Je goûte le bonheur.
J’ai été fabriquée avec amour.
Jennifer MacKenzie
Des conserves MAIson
Plus de 200 délices pour égayer les saisons Des
conserves
MAIson
Plus de
200
ébordant de recettes classiques qui rappellent les marinades de nos grands-mères (cornichons à l’aneth,
délices pour betteraves, oignons perlés, relishs et ketchups de toutes sortes), Des conserves maison, c’est une D invitation à mettre l’été en pot. Ce livre vous transportera aussi ailleurs grâce à ses caponatas, ses égayer les
chutneys, ses salsas, ses tapenades et une profusion d’autres sauces chili tout simplement délicieuses. C’est saisonspas mêlant, il vous manquera de pots Mason pour contenir votre enthousiasme !
Des conserves maison, c’est le livre généreux par excellence :
+ de 200 recettes faciles à réaliser des trucs utiles en nombre presque illimité
une liste super pratique des des variantes originales pour les esprits
outils essentiels plus ambitieux
Jennifer MacKenzie vit en ontario où elle a fait ses études en sciences de la nutrition. elle est l’auteure de nombreux
livres de cuisine et elle publie régulièrement dans les magazines, dont Canadian Living, en tant que spécialiste en
économie domestique.
isBn 978-2-89758-129-9
Rayon librairie : Cuisine
9 782897 581299www.saint-jeanediteur.com
Je fais « pop » quand on m’ouvre.
Je suis le cadeau
d’hôtesse idéal.
Imprimé au Canada
Crédit photos :
Michel Paquet

Des conserves MAIson Jennifer MacKenzieDES
CONSERVES
MAISONGuy Saint-Jean Éditeur
3440, boul. Industriel
Laval (Québec) Canada H7L 4R9
450 663-1777
[e-mail]
www.saint-jeanediteur.com
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Données de catalogage avant publication disponibles à Bibliothèque et
Archives nationales du Québec et à Bibliothèque et Archives Canada
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Nous reconnaissons l’aide fnancière du gouvernement du Canada par l’entremise du Fonds du livre du Canada (FLC)
ainsi que celle de la SODEC pour nos activités d’édition.
Gouvernement du Québec — Programme de crédit d’impôt pour l’édition de livres —
Gestion SODEC
Publié initialement en anglais en 2009 sous le titre The Complete Book of Pickling par Robert Rose Inc.,
120 Eglinton Avenue East, bureau 800, Toronto (Ontario) Canada M4P 1E2
© 2009, Jennifer MacKenzie pour le texte en anglais
© Guy Saint-Jean Éditeur inc., 2016, pour l’édition en langue française
Traduction et révision : Linda Nantel
Correction : Audrey Faille
Photographies : Michel Paquet
Stylisme culinaire et accessoires : Sonia Lizotte
Conception graphique de l’intérieur et de la page couverture : Rodéo atelier créatif
Dépôt légal — Bibliothèque et Archives nationales du Québec, Bibliothèque et Archives Canada, 2016
ISBN : 978-2-89758-129-9
ISBN PDF : 978-2-89758-146-6
Tous droits de traduction et d’adaptation réservés. Toute reproduction d’un extrait de ce livre, par quelque procédé que ce
soit, est strictement interdite sans l’autorisation écrite de l’éditeur. Toute reproduction ou exploitation d’un extrait du fchier
EPUB ou PDF de ce livre autre qu’un téléchargement légal constitue une infraction au droit d’auteur et est passible de
poursuites légales ou civiles pouvant entraîner des pénalités ou le paiement de dommages et intérêts.
Imprimé et relié au Canada
re1 impression, mai 2016
Guy Saint-Jean Éditeur est membre de
l’Association nationale des éditeurs de livres (ANEL).
MISE EN GARDE
Les recettes de ce livre ont été testées et goûtées avec soin dans les cuisines de l’auteure. Pour autant que nous sachions, elles ne présentent
aucun danger pour l’ensemble de la population dans le cadre d’un régime alimentaire normal. Toutefois, si vous souffrez d’allergies alimentaires
ou autres, si vous avez des besoins diététiques ou des problèmes de santé particuliers, il est important de lire le contenu de chacune des recettes
afn de déterminer si elles vous conviennent ou non. Toutes les recettes de cet ouvrage seront utilisées au risque du consommateur.
Nous ne pouvons être tenus responsables de tout inconvénient, perte ou dommage qui pourrait survenir lors de la préparation ou de la
consommation de l’une ou l’autre de ces recettes. Si vous avez des besoins spécifques, des allergies, des problèmes de santé, ou si vous avez
le moindre doute, veuillez communiquer avec votre médecin avant de consommer ces recettes.JENNIFER MACKENZIE
DES
CONSERVES
MAISONIntroduction 6
Légumes marinés22
Conseils pour la mise en conserve des légumes 24
Sauces chili, salsas et sauces variées 98
Conseils pour la mise en conserve des sauces 100
Chutneys 142
Conseils pour la mise en conserve des chutneys 144
Relishs et tapenades182
Conseils pour la mise en conserve des relishs 184
Marinades et condiments du monde entier 226
Remerciements 260
Index262INTRODUCTION
ous vivons à l’ère des supermarchés qui nous donnent accès à tous les aliments dont nous
avons envie, et ce, douze mois par année. La mise en conserve était toutefois le seul moyen Ndont nos ancêtres disposaient pour préserver les récoltes et fournir fruits et légumes à leur
famille pendant l’hiver. La technologie, le transport et la réfrigération ont radicalement transformé
le monde de l’agriculture moderne. Même si la conservation des aliments n’est plus indispensable
à notre survie, nous continuons d’éprouver une grande satisfaction à transformer les produits
fraîchement cueillis en superbes marinades, chutneys, salsas, sauces et relishs.
J’ai la chance d’avoir une mère qui m’a transmis généreusement ses connaissances en
matière de mise en conserve domestique. Je me souviens que lorsque, j’étais enfant, nous nous
approvisionnions en concombres dans les kiosques fermiers dans le but de faire des dizaines de
pots de cornichons qui allaient accompagner nos sandwichs au fromage fondu tout au long de
l’année. Nous prenions le temps de bien faire les choses en coupant, en salant et en marinant les
concombres frais avec soin.
En fn de saison, nous achetions des paniers de poivrons et de tomates pour concocter la
fameuse recette de sauce chili que nous nous transmettons fèrement de génération en génération.
Certaines années, nous proftions aussi de l’abondance des betteraves au marché. Un jour, nous
avons acheté tout un boisseau de pêches du Niagara divinement parfumées que nous nous sommes
empressées de mariner pour ensuite les partager avec nos proches. Lorsque la salsa est devenue
à la mode, nous avons expérimenté plusieurs recettes pour ne rien gaspiller des tomates et des
piments d’automne. Chaque fois que je mange une sauce tomate ou une salsa du commerce, je me
dis que celles que je prépare moi-même sont vraiment meilleures.
J’aime acheter des ingrédients de culture locale pendant la saison des récoltes. J’encourage ainsi
les agriculteurs de ma région en transformant leurs produits en délicieuses conserves que je peux
partager avec ma famille et mes amis en toutes saisons. La mise en conserve domestique permet
de réduire notre empreinte écologique et d’utiliser à bon escient les légumes de notre potager
et les fruits de notre région. De plus, nous savons exactement ce que nous mettons dans notre
assiette. Les aliments achetés au moment de la récolte permettent de faire de grandes économies
comparativement à ceux qui sont importés. Une chose est sûre, les conserves et marinades maison
coûtent beaucoup moins cher que celles du commerce.
La mise en conserve peut sembler très exigeante. J’avoue qu’il m’arrive parfois de me demander
dans quelle aventure je me suis engagée une fois encore, mais dès que j’ouvre un bocal de
marinades, de chutney ou de sauce chili maison, je réalise que tous mes efforts en valaient la peine.
Quelle belle façon de capturer la fraîcheur et le bon goût des aliments frais !
J’espère que les recettes de ce livre feront de vous un nouvel adepte de la mise en conserve
domestique. Je suis convaincue que votre famille et vos amis seront enchantés par les fruits (et les
légumes) de votre labeur.
Bon appétit !
6 LES SECRETS DE LA MISE EN CONSERVE
ans ce livre, nous utilisons uniquement le traitement à l’eau bouillante, car la mise en conserve D sous pression exige une technique et un équipement différents.
Avant de commencer, il est important de bien comprendre tout le processus. Les aliments
exposés à l’oxygène se dégradent naturellement. Qui n’a jamais vu une banane res