Dis moi ce que tu cuisines...

Elisabeth Carenzo-Personnaz, Fanny De Lavarene

Description

Homme ou femme, doués ou pas, gourmands ou ascètes, d'où nous vient notre style de cuisine ? Où puisons-nous notre façon de la faire, d'en parler, de la présenter ? Sommes-nous un Héritier, un Terrien, un Stratège, un Intuitif ? Ce livre propose un regard inédit sur la cuisine. Les auteurs nous découpent en fines tranches, nous hachent, nous mettent au court-bouillon, pour extraire de soixante interviews en profondeur, une dizaine de typologies de cuisinières et cuisiniers amateurs. Chacun et chacune ont livré leurs propres recettes fétiches et secrets de famille : 70 recettes gourmandes au succès garanti.

Informations

• Publié par: L'Harmattan
• Date de parution: 01 décembre 2016
• Nombre de lectures: 10
• EAN13: 9782140024498
• Langue: Français
• Poids de l'ouvrage: 31 Mo

Extrait

Elisabeth Carenzo-Personnaz Fanny de Lavarene

DIS-MOI CE QUE TU CUISINES… 10 prols de cuisiniers 70 recettes fétiches

TERRIENS

STRATÈGES EXIGEANTS

HÉRITIERS

AFFECTIFS

LUDIQUES

ESTHÈTES

FOODINGUES

VOYAGEURS

INTUITIFS

Préface de Bruno Verjus

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DIS MOI CE QUE TU CUISINES …

Questions alimentaires et gastronomiques Collection dirigée par Kilien Stengel Cette collection d’ouvrages culturels, économiques, historiques, sociologiques, anthropologiques, ou techniques, contribue aux progrès de la recherche et de la réflexion sur les cultures alimentaires et gastronomiques. Ouverte sur le monde, elle permet de mieux comprendre les rapports entre l’homme et son alimentation. Ici, il n’est pas seulement question de cuisine, on se positionne à la frontière de ce qui rapproche ou sépare l’alimentation de la gastronomie, les représentations du bon et du bien-manger, le patrimoine et l’authenticité, le terroir et les identités alimentaires. Autant d’imaginaires qui hantent nos assiettes, comme nos verres.

Dernières parutions Edwige PECHON DACHEUX,Quand les industriels parlent aux mères, 2016. Clémentine HUGOL-GENTIAL (dir.),Se nourrir ou manger ? Les enjeux du repas en établissement de santé,2016. Marie-Christine ALLART et Jean-Paul VISSE,Les médias à table,2016. Kilien STENGEL et Anne Parizot (dir),Ecrits et discours culinaires, 2016 Philippe CICLAIRE,Les cuissons alimentaires au Moyen Âge, 2016. Sylvie BRODZIAK, Sylvie CATELLIN, Vincent MARCILHAC (dir.),Le patrimoine en bouche, nouveaux appétits, nouvelles mythologies,2016. Kilien STENGEL et Jean-Jacques BOUTAUD (dir.),Cuisine du futur et alimentation de demain,2016. Brigitte de Larochelambert,Evolutions lexicales, sociales et sociétales de l’univers culinaire, 2016.

Elisabeth Carenzo-Personnaz Fanny de Lavarene Dis-moi ce que tu cuisines… 10 profils de cuisiniers – 70 recettes fétiches

© L’Harmattan, 2016 5-7, rue de l’École-Polytechnique, 75005 Paris www.harmattan.com [e-mail] ISBN : 978-2-343-09322-2 EAN : 9782343093222

Mise en bouche Préace de Bruno Verjus

SOMMAIRE

Dans l’arrière cuisine deux complices

Introductîon ce que nous avons mitonné ensemble

Cartographie des plaisirs de cuisiner

Les dix profils de cuisiniers et leurs recettes  Les héritiers  les affectifs  les ludiques  les intuitifs  les voyageurs  les foodingues  les esthètes  les terriens  les exigeants  les stratèges

Index des recettes

Remerciements

Bibliographie culinaire

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