Gastronomie et hôtellerie , livre ebook

167

pages

Français

Ebooks

2012

Écrit par
Stéphane Bellon

Publié par
Editions Eyrolles

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2012

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Publié par

Editions Eyrolles

Date de parution

10 mai 2012

Nombre de lectures

125

EAN13

9782212165319

Langue

Français

S'il existe nombre d'ouvrages sur les recettes de cuisine, l'ouverture d'un restaurant, le marketing de la restauration, etc., la formalisation du savoir gastronomique dans le cadre d'un hôtel n'avait jusqu'ici jamais été abordée dans un livre. Cet oubli est réparé grâce à cet ouvrage alimenté par les témoignages précieux de grands acteurs de l'histoire commune de l'hôtellerie de luxe et de la gastronomie. Après avoir fait un état des lieux exhaustif de la question, l'auteur se penche en détail sur les enjeux stratégiques des liens unissant ces deux métiers.

Autres secrets dévoilés : chefs célébrités, contrats, design, marketing, communication...

Les ingrédients de la recette des liens passionnés entre deux mondes finalement proches enfin révélés !

Préface d'Alain Ducasse

Etat des lieux
- Pourquoi la restauration occupe-t-elle une place si particulière dans le milieu de l'hôtellerie ?
- Les principaux acteurs de la restauration en hôtellerie
- Gastronomie et hôtellerie : deux métiers à priori opposés...
- De nouveaux modèles de collaboration
- L'alliance intelligente de la gastronomie et de l'hôtellerie : un formidable levier de création de valeur

Enjeux stratégiques
- Les quatre approches culturelles du restaurant gastronomique
- Les principaux éléments commerciaux et contractuels de la relation entre l'hôte et son "prestataire gastronomie"
- Le design, élément clé de différentiation et facteur clé de succès d'un restaurant
- Communication et commercialisation spécifiques à la gastronomie
- Professionnalisation de la gastronomie et des techniques de management
- Quel avenir d'ici à 2020 ?
- Conclusion - Sortons de nos hôtels de luxe

Voir

Publié par

Editions Eyrolles

Date de parution

10 mai 2012

Nombre de lectures

125

EAN13

9782212165319

Langue

Français

Préface d'Alain Ducasse
Etat des lieux
- Pourquoi la restauration occupe-t-elle une place si particulière dans le milieu de l'hôtellerie ?
- Les principaux acteurs de la restauration en hôtellerie
- Gastronomie et hôtellerie : deux métiers à priori opposés...
- De nouveaux modèles de collaboration
- L'alliance intelligente de la gastronomie et de l'hôtellerie : un formidable levier de création de valeur
Enjeux stratégiques
- Les quatre approches culturelles du restaurant gastronomique
- Les principaux éléments commerciaux et contractuels de la relation entre l'hôte et son "prestataire gastronomie"
- Le design, élément clé de différentiation et facteur clé de succès d'un restaurant

- Communication et commercialisation spécifiques à la gastronomie
- Professionnalisation de la gastronomie et des techniques de management
- Quel avenir d'ici à 2020 ?
- Conclusion - Sortons de nos hôtels de luxe

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