Helados caseros

Laura Landra, Margherita Landra

Description

Los helados, además de nutritivos y ligeros, resultan exquisitos para tomar en cualquier momento del día y del año, no tan sólo en verano. Gracias a esta obra usted podrá prepararlos siempre que desee y disfrutar de ellos sabiendo que no contienen aditivos industriales. Asimismo, le proponemos un amplio abanico de recetas para elaborar helados, sorbetes, granizados y semifríos de gustos tradicionales —crema, chocolate, café, limón, fresa— e innovadores —regaliz, manzana verde, cava, nueces…— con los que satisfacer a toda la familia y amigos.

Informations

• Publié par: De Vecchi Ediciones
• Date de parution: 14 octobre 2016
• Nombre de lectures: 0
• EAN13: 9781683252702
• Langue: Español

Extrait

Laura y Margherita Landra



los Helados
hechos en casa





EDITORIAL DE VECCHI
A pesar de haber puesto el máximo cuidado en la redacción de esta obra, el autor o el editor no pueden en modo alguno responsabilizarse por las informaciones (fórmulas, recetas, técnicas, etc.) vertidas en el texto. Se aconseja, en el caso de problemas específicos —a menudo únicos— de cada lector en particular, que se consulte con una persona cualificada para obtener las informaciones más completas, más exactas y lo más actualizadas posible. EDITORIAL DE VECCHI, S. A. U.
Traducción de M. F. Vega.
Diseño gráfico de la cubierta de Design 3.
Fotografías de la cubierta y del interior (y respectivas recetas) de © Studio Novak - Milán.
© Editorial De Vecchi, S. A. 2016
© [2016] Confidential Concepts International Ltd., Ireland
Subsidiary company of Confidential Concepts Inc, USA
ISBN: 978-1-68325-270-2
El Código Penal vigente dispone: «Será castigado con la pena de prisión de seis meses a dos años o de multa de seis a veinticuatro meses quien, con ánimo de lucro y en perjuicio de tercero, reproduzca, plagie, distribuya o comunique públicamente, en todo o en parte, una obra literaria, artística o científica, o su transformación, interpretación o ejecución artística fijada en cualquier tipo de soporte o comunicada a través de cualquier medio, sin la autorización de los titulares de los correspondientes derechos de propiedad intelectual o de sus cesionarios. La misma pena se impondrá a quien intencionadamente importe, exporte o almacene ejemplares de dichas obras o producciones o ejecuciones sin la referida autorización». (Artículo 270)
ÍNDICE
Introducción
Recetario
Piña Con Helado Y Brochetas De Frutas
Sandía Rellena (1)
Sandía Rellena (2)
Bomba De Fresa
Bomba Con Fresas E Higos
Bomba De Fresa Y Limón Con Fruta
Bombas De Fresa Con Salsa De Frambuesas
Bombas De Limón Con Fruta Escarchada
Bombas De Limón Con Salsa De Kiwi
Compota De Fruta Y Helado
Helado De Alquequenje
Helado De Café (1)
Helado De Café (2)
Helado De Chocolate
Helado De Chocolate Blanco
Helado De Coco
Helado De Plátano
Helado De Crema
Helado De Fruta De La Pasión
Helado De Fresa
Helado De Fresa Con Fruta Al Chocolate
Helado De Fruta Con Sandía
Helado De Fruta En Copa De Caramelo
Helado De Albaricoque
Helado De Regaliz
Helado De Guindas Con Salsa De Naranja
Helado De Menta Y Pepino
Helado De Piña
Helado De Piña Con Melón
Helado De Sandía
Helado De Avellana
Helado De Melocotón
Helado De Naranja
Helado De Vainilla
Helado De Cerezas En Cestita De Barquillo
Helado De Nueces
Helado De Rosas
Helado De Limón
Helado De Sabayón
Helado De Mango Y Guayaba
Helado De Arroz
Helado De Albaricoque Y Coco
Helado Con Fruta Escarchada
Helado De Yogur
Helado De Yogur Y Fresa
Helado De Yogur Exótico
Helado De Yogur Tropical
Helado De Nata
Helado De Nata Y Sabayón Con Salsa De Frambuesas
Polo De Café
Polo De Guindas
Polo De Menta
Polo De Piña
Polo De Naranja
Polo De Limón
Polo De Té
Granizado De Café Con Nata
Granizado De Albaricoque
Granizado De Guindas
Granizado De Menta
Granizado De Piña
Granizado De Melocotón
Granizado De Naranja
Granizado De Leche De Almendras
Granizado De Limón
Granizado De Té
Racimo De Helados Con Fruta
Mandarinas Heladas
Ladrillo De Almendrados
Melón Relleno (1)
Melón Relleno (2)
Merengues Con Helado De Café
Papayas Con Helado De Fruta (1)
Papayas Con Helado De Fruta (2)
Peras Al Helado Con Salsa De Grosellas
Peras Con Helado De Café
Pomelos Con Helado De Té
Rollo Con Helado De Fruta
Semifrío Con Frutos Secos
Semifrío De Peras Con Hojas De Menta Confitadas
Semifrío Con Fresas
Semifrío De Fruta Al Caramelo
Sorbete De Frutas Del Bosque
Sorbete De Frambuesas
Sorbete De Fresa
Sorbete De Fresa Y Cítricos
Sorbete De Fruta Variada
Sorbete De Manzana Verde
Sorbete De Limón
Sorbete De Cava
Sorbete De Mandarinas
Sorbete De Melón Y Jengibre
Sorbete De Carambolas Y Madroños
Soufflé De Fresa
Soufflé De Sabayón Y Kiwi
Espaguetis De Helado Con Frutas Del Bosque
Tarta Helada De Requesón
Tarta Helada De Café Y Chocolate
Tarta Helada Con Fruta Escarchada
Tarta Helada De Crema Y Nata
Tarta Helada Veneciana
Tarta Helada De Fresa Y Nata
Sopa Inglesa
Tarta Helada Trufada
Consejos Útiles
INTRODUCCIÓN

Feliz unión de sabor y frescura, los helados, sorbetes, granizados, polos y semifríos suelen gustar a todos, adultos y niños. El consumo de estos productos —sean artesanos o de producción industrial— ha ido en aumento, y ya no se limita a los meses calurosos, sino que se extiende a todas las estaciones. Postre, merienda o placer entre comidas, la gran familia de los helados ha sido estudiada con la debida atención también por dietistas y expertos en nutrición, que la han incluido en el marco de un correcto régimen alimenticio, especialmente adecuado para los niños y para quienes no quieren privarse del placer de saborear un dulce, aunque sí desean evitar los postres hechos con masas ricas en mantequilla y huevo.
Durante un tiempo fueron productos exclusivos de las cocinas de los nobles y de la alta burguesía, de los laboratorios especializados y de la industria; hoy en día, es posible preparar helados en casa. Es más, se trata de una de las actividades culinarias que menos tiempo «activo» requiere, al contrario de lo que sucede con otros muchos postres.
Casi todas las recetas se pueden personalizar y adaptar —sin arriesgar el éxito final— a los gustos y a las necesidades de cada uno.
Por lo que respecta al tipo de receta, hay que tener en cuenta que sólo reciben el nombre de sorbete los dulces helados que tienen como base un almíbar de agua y azúcar, aromatizado con zumo de frutas, vino, etc., y al que se puede añadir, si se le quiere dar una consistencia espumosa, clara montada a punto de nieve. El helado propiamente dicho, en cambio, tiene como base la leche o la nata (desde hace poco tiempo también el yogur), con o sin yema de huevo. El semifrío debe tener una consistencia más blanda que el helado y ha de ser menos frío, puesto que en la elaboración se incorpora mucho aire; bajo esta denominación también se suelen reagrupar muchas recetas en las que al helado se asocian galletas, bizcochos y otros ingredientes que han de degustarse bien empapados. Finalmente, los granizados y los polos tienen una base acuosa aromatizada. Obviamente, los helados y los semifríos admiten infinitas posibilidades de presentación.
Actualmente, la presentación más difundida del helado hecho en casa es la tradicional copa. Luego, imitando las creaciones de los restaurantes de moda, se han ido difundiendo los postres en los cuales el helado acompaña a un pastel de bizcocho u hojaldre, con guarnición de fruta, salsa, etc. Finalmente, también tienen un notable éxito las tartas heladas, que asocian su particular presentación, a menudo muy atractiva, con lo práctico que resulta el hecho de que se puedan preparar con bastante antelación.
Otra forma más sencilla de servir los helados, pero bastante impactante, sería «sumergiéndolos» en café, chocolate o licor, o como acompañamiento de una macedonia de frutas.

EL HELADO, UNA LARGA Y FRÍA HISTORIA
La costumbre de consumir alimentos refrigerados artificialmente se remonta a los orígenes tanto de la historia de la gastronomía como de la propia historia del hombre. Obviamente, se trata sólo de conjeturas, aunque por otra parte han sido corroboradas por los estudios antropológicos de los pueblos primitivos en todo el mundo. Es cierto que hay pruebas de la utilización de alimentos fríos en los testimonios de las antiguas civilizaciones. Bebidas refrigeradas con nieve o con recipientes enfriados, nieve endulzada con miel, con jarabes o con mezclas de frutas... Por otra parte, la creación de estructuras adecuadas para la conservación del hielo o de la nieve recogidos durante los meses de invierno o traídos de zonas montañosas tiene su origen, si observamos las culturas que tuvieron influencia en el área mediterránea, en la Mesopotamia del año 2000 a. de C. También las gastronomías egipcia, fenicia, griega y romana utilizaron mucho —al menos quienes se lo podían permitir— la nieve y el hielo. Esta tradición perduró hasta la caída del Imperio romano, y luego reapareció en Europa bajo la influencia árabe.
En la Edad Media se difundieron diversas obras que trataban sobre este tema, entre las que