L'Art du BBQ

Max Lavoie, Jp Lavoie

Description

Max et JP Lavoie de retour, la conquête du feu se poursuit!
Les p’tits gars de Québec qui cumulent des prix partout au monde raviront assurément les tripeux de barbecue avec ce troisième livre, redoutable déclaration d’amour à la cuisson sur le gril.
Les gurus du barbecue y cuisinent l’animal de la barbe à la queue et renouent avec leur homme des cavernes intérieur en présentant six techniques de cuisson infaillibles pour le tomahawk, des façons classiques d’apprêter la fameuse brisket à faire suer tous les proprios de delicatessen et des recettes de ribs à faire damner un saint!
Ils font aussi la part belle à leurs classiques, qu’ils s’amusent à revisiter: côtes levées, burgers, poulet rôti et poisson fumé occupent ici une place de choix aux côtés de side dishes aussi décadents qu’inattendus, de pâte à pain et de pizzas, de gaufres pour le déjeuner et de desserts qui ne craignent pas le sucre – le maître Steven Raichlen offre même sa fameuse recette de croustade aux pommes bourbon-bacon!
Que tu sois amateur de viande, adepte de la cuisine kéto ou sans gluten, amant des légumes grillés ou passionné de fromages shootés au rhum, c’est à une inoubliable épopée du barbecue que te convient les frères Lavoie et leur bande!

Sujets

• Cuisine
• Cuisine par ingrédients
• Cuisine par méthode
• La cuisine et son histoire
• Loisirs
• Cuisine et Gastronomie
• Cooking Methods
• Grilling
• Cooking
• Barbecue

Informations

• Publié par: Guy Saint-Jean Editeur
• Date de parution: 11 mai 2022
• Nombre de lectures: 4
• EAN13: 9782898273117
• Langue: Français
• Poids de l'ouvrage: 59 Mo

Extrait

Ce lIvre a été entIèrement ImagIné, créé et fabrIqué au Québec.

SaInt-Jean ÉdIteur est une maIson d’édItIon québécoIse fondée en 1981.

Guy SaInt-Jean ÉdIteur 4490, rue Garand Lava (Québec) Canada H7L 5Z6 450 663-1777 îno@saînt-jeanedîteur.com saînt-jeanedîteur.com . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Données de catalogage avant publIcatIon dIsponIbles à BIblIothèque et ArchIves natIonales du Québec et à BIblIothèque et ArchIves Canada. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Nous reconnaîssons ’aîde financîère du gouvernement du Canada aînsî que cee de a SODEC pour nos actîvîtés d’édîtîon.

Gouvernement du Québec – Programme de crédît d’împôt pour ’édîtîon de îvres – Gestîon SODEC

© Guy Saînt-Jean Édîteur înc., 2022

Révîsîon înguîstîque : Lînda Nante Correctîon d’épreuves : Isabee Pauzé Conceptîon graphîque : Chrîstîane Séguîn Rédactîon des recettes : Sonîa Lîzotte, excepté a recette de a croustade aux pommes bourbon-bacon, p. 256 Styîsme cuînaîre et accessoîres : Sonîa Lîzotte Photographîes : Natercîa Cabeceîras, excepté p. 8-9 © BBQ Québec ; p. 47 © Phîîppe Tetu ; p. 264 © îStockphoto.com/A&J Fotos

Dépôt éga – Bîbîothèque et Archîves natîonaes du Québec, Bîbîothèque et Archîves Canada, 2022

ISBN : 978-2-89827-310-0 PDF : 978-2-89827-311-7

Tous droîts de traductîon et d’adaptatîon réservés. Toute reproductîon d’un extraît de ce îvre, par queque procédé que ce soît, est strîctement înterdîte sans ’autorîsatîon écrîte de ’édîteur. Toute reproductîon ou expoîtatîon d’un extraît du fichîer PDF de ce îvre autre qu’un tééchargement éga constîtue une înractîon au droît d’auteur et est passîbe de poursuîtes pénaes ou cîvîes pouvant entraïner des pénaîtés ou e paîement de dommages et întérêts.

Imprîmé au Canada re 1 împressîon, maî 2022

Guy Saînt-Jean Édîteur est membre de ’Assocîatîon natîonae des édîteurs de îvres (ANEL).

Aux artistes de la flamme

TABLE DES MATIÈRES

Aux pages 10, 18, 27, 121, 135, 163, 221, 235 et 247 figure un code QR. Scanne chaque code avec ’appareî photo de ton tééphone înteîgent et découvre es surprîses que t’ont préparées Max et JP.

ACCESSOIRES 8

SAUCES 10

ÉPICES ET REHAUSSEURS DE SAVEURS 18

ALL YOU CAN BEEF 26

ALL ABOUT PORK 120

CHICKEN AND OTHER VEGAN STUFF 134

AVEC OU SANS GLUCIDES 162

FUME, MÉDITE, ADORE 220

BRUNCHS PROTÉINÉS 234

DESSERTS 246

INDEX 260

DepuIs la nuIt des temps, deux choses ont permIs à l’espèce humaIne d’évoluer : le feu et l’art. Le feu :Sa découverte a contrîbué grandement à ’évoutîon de ’être humaîn, notamment en uî permettant de cuîre ses aîments, ce quî a acîîté eur assîmîatîon et eur dîgestîon. Ce changement majeur a avorîsé e déveoppement du cerveau, de a mâchoîre et, utîmement, du angage. La cuîsson a joué un rôe pus împortant que es aîments eux-mêmes (vîande, ruîts et égumes) dans notre évoutîon. En maïtrîsant e eu, nous avons apprîs à nous tenîr au chaud, à nous écaîrer, à nous sédentarîser et à vîvre en socîété. D’aîeurs, î n’y a rîen de te qu’un eu de camp pour nous rassember et nous réconorter. L’art :Des peîntures et gravures de a grotte de Lascaux aux resques de Pompéî, des ches-d’œuvre des cathédraes européennes aux graitîs quî décorent aujourd’huî es grandes vîes du monde, ’art a de tout temps raconté et transmîs notre hîstoîre aux génératîons quî se sont succédé. Tout ce quî nous permet de nous exprîmer et quî nous rend heureux est de ’art : e hockey, es échecs, eskateboard, a musîque, etc. Cuîre un steak sur e eu ou réaîser une cuîsson sous-vîde, c’est aussî de ’art, car cea exîge de a créatîvîté et crée du bonheur à a oîs pour ’hôte et ses convîves. Le eu et ’art transorment notre monde depuîs toujours. Et ’art du barbecue est sans nu doute a pus bee açon de maïtrîser e eu et a manîère a pus artîstîque de ’utîîser tout en créant des moments înoubîabes. Max et JP

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ACCESSOIRES

All-In-1 Cet appareî portatî est ’utîme accessoîre pour expoîter au maxîmum un barbecue de typekettle. I permet de transormer e barbecue en umoîr, en our à pîzza et en rôtîssoîre. I cuît es aîments comme dans un tandour ou açonasado. Cet anneau en acîer înoxydabe 304 canadîen permet de réaîser des pîzzas subîmes, de cuîre de magnîfiques pouets au tournebroche et des paînsbîen dorés. Les possîbîîtés quasî înfinîes qu’î ofre permettent même de umer es aîments à roîd ou à chaud.

Allumax L’utîîsatîon du barbecue au charbon est une vérîtabe partîe de paîsîr quand on n’est pas obîgé de passer un temps ou à aumer e combustîbe. Grâce à ’Aumax, après 3 à 4 mînutes seuement, on obtîent un charbon bîen rouge, prêt à saîsîr es vîandes. Très puîssant, cet aumeur pour charbon aît naïtre des flammes en seuement queques secondes et permet de contrôer e eu comme une déesse ou… un dîeu.

Boîte à fumée L’ajout d’une touche de umée aux aîments décupe ’efet wow ors des repas. I suit de rempîr cet accessoîre en acîer înoxydabe de copeaux de boîs, de e pacer dans un barbecue préchaufé et de aîsser es copeaux transmettre eurs rîches arômes et un déîcîeux goût de umée aux vîandes. Le couverce amovîbe permet d’ajouter des copeaux en cours de cuîsson aubesoîn.

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Charbon de boIs de chêne Idéa pour es cuîssons entes, ce charbon est ormîdabe pour e umage. I brûe pus ongtemps que e charbon de boîs d’érabe, maîntîent sa chaeur, ajoute un goût prononcé aux aîments (un petîtkick texan) et dégage des arômes de umée envoûtants. Poyvaent, î peut aussî être utîîsé pour grîer es steaks ou es bees grosses pîèces de vîande.

Charbon de boIs exotIque Ce charbon 100 % boîs ranc exotîque s’aume acîement. Faît de boîs de guayacan, î est très dense, ce quî uî permet de générer une chaeur constante pendant une ongue pérîode. Paraît pour es cuîssons rapîdes, î atteînt des températures éevées en peu de temps et reève à merveîe e goût des aîments cuîts sur e grî.

Copeaunateur Conçue spécîaement pour es barbecues au gaz, cette boïte en orme de « V » s’înstae entre es dîfuseurs de chaeur de a pupart des barbecues de ce type et conère un vraî goût de umée aux aîments. Grâce à son réservoîr de îquîde, ’humîdîté contenue dans e Copeaunateur est transmîse aux vîandes que ’on aît umer et es împrègne d’arômes de boîs et d’un paraît anneau de umée.

Couteau professIonnel KaI Pro de 30 cm (12 po) pour poInte de poItrIne de bœuf (brisket) Conçu pour trancher de grosses pîèces de vîande en un seu mouvement, ce couteau se manîpue aîsément. Son manche ergonomîque permet une utîîsatîon de ongue durée. Sa ame marteée en acîer înoxydabe japonaîs AUS6M à haute teneur en carbone permet de couper acîement es vîandes sans qu’ees y adhèrent.

Couteau professIonnel Shun Kanso pour poInte de poItrIne de bœuf (brisket) Les grosses coupes de vîande ne ont pas e poîds ace à ce couteau exceptîonne. En un seu passage, a ongue et étroîte ame japonaîse de haute perormance AUS10A en acîer înoxydabe peut trancher acîement toutes es pîèces de vîande sans qu’ees y adhèrent. Les morceaux de vîande sont toujours împeccabes parce qu’î n’est pas nécessaîre de aîre des mouvements de va-et-vîent avec ce couteau. Sa poînte arrondîe permet de travaîer en toute sécurîté.

FumanIseur (labyrInthe à fumée) Cet accessoîre portatî et éger est acîe à însérer dans tous es types de barbecues. I donne une déîcîeuse touche de umée aux aîments sans générer de chaeur. Sî on y ajoute des granues ou de a scîure de boîs, î produît une umée quî rehausse magnîfiquement e goût des aîments. Idéa pour e umage à chaud ou à roîd.

PIerre à pIzza I n’y a pas qu’au restaurant qu’on peut manger de bonnes pîzzas ! Grâce à cette pîerre à pîzza, î est enfin possîbe de savourer d’exceentes pîzzas maîson cuîtes au barbecue. Essentîee à a réussîte de toute pîzza artîsanae, ee permet d’obtenîr une croûte paraîtement croustîante.

Rouleau de papIer de boucher Rendez hommage aux bêtes en cuîsînant eur vîande à a perectîon ! En ’embaant dans un papîer de boucher, ee reste humîde, tendre et juteuse tout en gardant sa magnîfique croûte jusqu’à a fin de a cuîsson. Partîcuîèrement eicace avec a poînte de poîtrîne de bœu (brisket) et es côtes evées, ce papîer est très apprécîé des amateurs de grosses pîèces de vîande et de ceux quî partîcîpent aux compétîtîons.

Spatule à pIzza Cette spatue est très utîe, car son ong manche en boîs permet de déposer une pîzza dans e barbecue ou de a retîrer du grî en toute sécurîté en restant à bonne dîstance de a source de chaeur. I aut saupoudrer un peu de arîne sur sa tête en aumînîum avant de a pacer sous a pîzza. Sa tête arge et mînce se gîsse acîement sous es pîzzas de toutes taîes.

Support à légumes Ceux quî n’aîment pas es égumes changeront certaînement d’îdée orsqu’îs es eront cuîre sur ce support. Pommes de terre, poîvrons et oîgnons se transorment en pur déîce. Pareî pour es ruîts! Cet accessoîre en acîer înoxydabe résîstant permet de cuîre es aîments pus rapîdement tout en eur donnant une texture égèrement croustîante.

ThermoMax Le ThermoMax est e meîeur aîé pour réussîr a cuîsson des vîandes à tout coup et servîr des repasquî goûtent a même chose d’une oîsà ’autre. Outî essentîe dans a trousse de tout bonpitmaster,ce thermomètre de quaîté est durabe, fiabe, précîs et résîstant à ’eau. I suit de dépîer a sonde et de ’însérer au cœur de a vîande pour que a température înterne s’aiche en degrés Cesîus ou Fahrenheît en queques secondes seuement.

ThermoMax Jr. Un bon thermomètre est îndîspensabe aux cuîssons paraîtes. La tête încînabe du ThermoMax Jr. permet de îre sans dîicuté a température înterne de a vîande. En pressant sur un bouton, on obtîent a température en degrés Cesîus ou Fahrenheît. Munî d’un aîmant à ’arrîère, ce thermomètre pratîque pourra être aîmanté sur e barbecue et aînsî être toujours à portée de maîn.

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