La cuisine au bluff
133 pages
Français

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La cuisine au bluff , livre ebook

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Description

ENCORE UN LIVRE DE CUISINE ?


Oui mais celui-ci joue franc-jeu. Les recettes présentées sont accessibles à tous et les photos montrent ce que vous obtenez réellement. Rien n’est truqué, trafiqué, arrangé.


ALORS, POURQUOI LA CUISINE AU BLUFF ?


Bluffer ce n’est pas mentir, juste faire croire qu’on a du jeu, qu’on est un as des fourneaux...


Ce livre n’est pas seulement un livre de recettes, il fourmille de trucs et d’astuces pour s’économiser en matière de temps, d’argent, de recherche, d’idées. Pour faire rimer facilité avec originalité et efficacité.


Un apéritif avec plein d’amuse-gueules à déguster avec les doigts ? On a !


Une entrée raffinée prête en 3 minutes ? On vous en propose aussi.


Un classique de la gastronomie française qui se prépare (presque) tout seul ? C’est prévu !


Un dessert en or ? Jackpot !


ALORS, AMATEUR ÉCLAIRÉ OU CUISINIER DÉBUTANT, C’EST GAGNANT-GAGNANT ! VENEZ DONC JOUER AVEC NOUS...

Sujets

Informations

Publié par
Nombre de lectures 173
EAN13 9791094543436
Langue Français
Poids de l'ouvrage 31 Mo

Informations légales : prix de location à la page 0,0067€. Cette information est donnée uniquement à titre indicatif conformément à la législation en vigueur.

Extrait

57 recettes pour impressionner sans savoir cuisiner



Tous droits de traduction, d’adaptation et de reproduction par tous procédés réservés pour tous pays. La loi du 11 mars 1957 n’autorisant, aux termes des alinéas 2 et 3 de l’article 41, d’une part, que les « copies ou reproductions strictement réservées à l’usage privé du copiste et non destinées à une utilisation collective » et, d’autre part, que les analyses et les courtes citations dans un but d’exemple et d’illustration, « toute représentation ou reproduction intégrale, ou partielle, faite sans le consentement de l’auteur et de ses ayants droit ou ayants cause, est illicite » (alinéa 1 er de l’article 40). Cette représentation ou reproduction, par quelque procédé que ce soit, constituerait donc une contrefaçon sanctionnée par les articles 425 et suivants du Code pénal.
ISBN 979-10-94543-25-2 pour l’édition papier
ISBN 979-10-94543-43-6 pour l’édition numérique
© Les Éditions du Loir, Décembre 2019 pour l’édition papier
© Les Éditions du Loir, Novembre 2020 pour l’édition numérique
Crédit photos
Illustrations des recettes : Jeff Lee-Pat-Yuen/Jeff.lpy ; Vincent Alemany : p. 15, p. 19 (gigot), p. 32, p. 61 (en haut à droite), p. 73, p. 101, p. 113 (photo du haut), p. 117 – Illustration Partie 1 : AdobeStock/ rdnlz–– Illustration Partie 2 : AdobeStock/regomark – Illustration Partie 3 : AdobeStock/sensvector – Illustration Partie 3 : AdobeStock/ Thomas Pajot – Illustration Partie 5 : AdobeStock/Lynea




Isabelle Bourdial


57 recettes pour impressionner sans savoir cuisiner




La cuisine au bluff


4


Cartes sur table !


Le bluff, c’est quoi ? C’est miser gros sans avoir de jeu, en mettre plein la vue à peu de frais. En trois mots : donner le change. Appliqué à la cuisine, le bluff consiste à persuader autrui qu’on a assuré aux fourneaux question recette, savoir-faire, tour de main, temps investi, qu’on est des chefs alors qu’on a fait les courses en 10 minutes chrono – le temps d’explorer les fonds de placard – et qu’on a cuisiné en accéléré.
Attention, esbroufe ne veut pas dire malbouffe. Pas question d’imposture, de tromperie. Pas de concession sur le goûteux, de cartes avariées dans sa manche, de recettes bâclées.
Petit rappel, c’est de cuisine dont il est question. Et en cuisine, on ne joue pas contre des adversaires. Si l’on remporte la partie, tout le monde est gagnant ! Un convive qui se régale,
c’est bien plus qu’un ventre satisfait. Autour d’une bonne table, on entre en communion. On partage, on échange. Il n’est qu’à voir Babette dont le festin a mis ses invités dans une sorte d’état second, de bien-être partagé.
Mais plutôt que d’engloutir son héritage dans des plats sophistiqués et ruineux, de faire venir les ingrédients les plus rares de l’autre côté de la Terre, de prendre racine devant son four au risque d’arborer une face cramoisie pendant tout le dîner, on vous propose de régaler vos convives autrement. D’user de ruse et astuces pour s’économiser en matière de temps, d’argent, de recherche, d’idées. De faire rimer facilité avec originalité et efficacité...
Car si on a tous – ou pas – un boulot très prenant (les 35 quoi ?), qu’on apprécie tous – ou pas – de cuisiner pour ses copains, il y a une chose qu’on a tous en commun : aimer surprendre en faisant plaisir, avec peu de moyens.
Pour cela, il vous faudra juste investir dans quelques instruments simples et abordables, le présent livre étant le premier de la liste (ça, c’est fait !). Et avoir en permanence certains ingrédients de base sous le coude. On s’occupe du reste. Après, c’est à vous de jouer...




La cuisine au bluff


5


Bluffer ne veut pas dire mentir mais laisser supposer des choses sans les dire. En cuisine, il y a plusieurs manières d’y parvenir. Voici un aperçu de la panoplie des bluffs auxquels vous allez pouvoir recourir. Mais attention, à l’arrivée pas de mauvaise surprise, ce que vous servirez sera bon (si vous suivez la recette, hein ?). Juste plus rapide ou plus facile à faire qu’il n’y paraît.



Le plat semble très sophistiqué, et donc compliqué à faire. En réalité, il est archi-simple, moyennant quelques trucs.
Votre préparation en jette. Elle fait son effet grâce à une poignée d’astuces.

Parfois, il faut savoir tout miser, faire le spectacle, créer l’animation. Et là, c’est en soignant la mise en scène qu’on y parvient.

Utiliser des ingrédients inhabituels ou les détourner de leur usage premier, si on suit les bonnes martingales ça paie! 

Accélérer la procédure, prendre des raccourcis culinaires pour gagner du temps…












Comment se passer d’une balance ou d’un verre gradué
1 verre à moutarde
= 20 cl de liquide
= 120 g de farine
= 150 g de sucre en poudre
1 cuillère à soupe rase
= 2 cl de liquide
= 12 g de farine
= 15 g de sucre
1 cuillère à café rase
= 0,5 cl de liquide
= 3 g de farine
= 4 g de sucre
1 pot de yaourt
= 16 cl de liquide
= 90 g de farine
= 120 g de sucre en poudre


L’art du bluff (explication des logos)



La cuisine au bluff


6


C’est de la triche (plat faussement compliqué)
Entrées
10 La mousse de canard qui n’a pas froid aux yeux
13 Le foie gras cuit au gros sel
14 Le saucisson qui a de la brioche
17 La mozzarella fumée
Plats
18 Le gigot fait son show
21 La pintade planteur
22 Le filet mignon en habit de soirée
25 Le curry de poisson
26 Les roulés de poulet au cœur tendre
Desserts
29 Le gâteau magique
30 Le cake américain
33 Le Mont-Blanc en or
Quinte Flush (plat qui a de la gueule)
Entrées
36 La tarte de tomates over the rainbow
39 La corolle festive
40 Le camembert qui voit rouge
Plats
43 Le chou-fleur, c’est du gâteau
44 Les tartes spectrales
47 La star des pizzas
48 Le gâteau-sandwich
51 La tourte préférée d’Arlequin
Desserts
52 Les tartelettes hypnotiques
55 Le cake poire au chocolat
56 Les soufflés glacés aux myrtilles


La liste des recettes
Par souci de commodité, les recettes sont regroupées selon leur type de bluff.





La cuisine au bluff


7


Tapis ! (Soigner la mise en scène)
Entrées
60 Le mojito de la reine des glaces
63 Le pain hérisson, l’as des pains surprise
64 La tarte 1-2-3 soleil !
67 Les pizza balls
68 La mousse de sardines en boîte
71 La salade, une agitée du bocal
72 Décrochez la timbale !
75 Les spaghetti de légumes aux herbes
Plats
76 Le ceviche à l’ananas
79 Les petits farcis de conchiglioni
Desserts
80 Les fruits en arc en ciel
83 La fondue au caramel
84 Le nuage de cappuccino
Main gagnante (ingrédients inhabituels ou détournés de leur usage premier)
Entrées
88 Les petits flans au camembert
91 Quand les légumes jouent aux dés
92 Le carpaccio de courgettes
95 Les rillettes de chorizo
96 Le surprenant tatin de betteraves
Plats
99 Le canard persan à la grenade
100 Les tenders au curly fondus de tomate
Desserts
103 Le sorbet au basilic
104 La coupe à l’Orangina
Jouerla montre (recettes hyper rapides)
Entrées
108 La mousse de saumon 1, 2, 3
111 Les pois chiches au chorizo
112 Les tomates en croûte
115 Les aumônières poire roquefort
Plats
116 La moussaka Yaka
119 Les aubergines rôties
120 Les speedy ribs
123 Les pâtes à l’arrache
Desserts
124 Une infinité de sorbets fruités
127 Les bananes épinglées
128 La choco’momie
131 La pavlova express






Des plats faussement compliqués








1
C’est de la triche



La cuisine au bluff C’est de la triche | Entrée


10



La mousse de canard qui n’a pas froid aux yeux
Mieux vaut une excellente mousse de canard plutôt qu’un foie gras moyen. Sans complexe, celle-ci vous sort le grand jeu. Délicatement relevée, elle n’en est pas moins très facile à faire. Alors,

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