La Gastronomie en plein air

Odile Dumais

Description

Des idées de recettes nutritives et savoureuses et des menus complets faciles à transporter, que vous partiez en pique-nique, en excursion ou en expédition, quelle que soit la saison.
Odile Dumais, chargée de cours en nutrition sportive et adepte de plein air depuis plus de 30 ans, a cumulé au fil de ses aventures aux quatre coins du globe un impressionnant répertoire de recettes parfaitement adaptées aux sorties en nature qui combleront à la fois vos besoins nutritionnels et votre palais.

RETROUVEZ DANS CETTE NOUVELLE ÉDITION REVUE ET BONIFIÉE :
- Quelque 70 recettes, dont plus de 30 entièrement nouvelles, accompagnées d’information sur leur valeur nutritive ;
- Des idées de menu pour des séjours de durée variable ainsi que des outils pratiques pour évaluer la quantité d’aliments et de carburant à prévoir ;
- Des indications sur les besoins nutritionnels selon l’activité de plein air pratiquée et ses conditions de réalisation ;
- Des explications complètes sur les techniques de conservation des aliments, incluant un chapitre complet sur la déshydratation.
Née à Lac-Bouchette, dans la campagne du Lac-Saint-Jean, entourée de trois frères et de trois soeurs, j’ai grandi entre l’eau tranquille et la forêt en profitant des saisons. Il me revient des souvenirs de matinées brumeuses, au cours desquelles j’aidais mon père, dans une chaloupe qu’il avait lui-même fabriquée, à vider les filets de pêche; de mois d’août, en famille, à cueillir les bleuets et à camper près des cours d’eau dans un abri de fortune; de longs hivers à glisser (encore plus longtemps les soirs de pleine lune) et à partir en raquettes pour installer les collets en espérant qu’on ajouterait du lièvre dans la prochaine tourtière. Tous les enfants participaient aux nombreuses tâches : rentrer le bois, sarcler le jardin, récolter. Je me rappelle aussi les pique-niques, en été, où chaque journée ensoleillée nous comblait, tous assis au bout du quai, à l’heure du dîner; ma mère nous avait préparé un sandwich garni de pâté cuisiné avec les restants de viande cuite la veille et de la limonade maison.
De mon enfance j’ai donc gardé une fascination pour les plans d’eau sauvages, le grand air, le camping et les pique-niques. (...)

Sujets

• Cooking Methods
• alimentation
• Cooking
• Outdoor

Informations

• Publié par: Québec Amérique
• Date de parution: 31 mars 2015
• Nombre de lectures: 6
• EAN13: 9782764428603
• Langue: Français
• Poids de l'ouvrage: 13 Mo

Extrait

LA Gastronomie EN PLEIN AIR NUTRITION | TECHNIQUES | MATÉRIEL | PLUS DE 70 RECETTES

Projet dirigé par Myriam Caron Belzile, éditrice Adjoint éditorial : Éric St-Pierre Conception graphique et mise en pages : Sara Tétreault Révision linguistique : Isabelle Pauzé En couverture : © Martial Labarthe

Québec Amérique e 329, rue de la Commune Ouest, 3 étage Montréal (Québec) Canada H2Y 2E1 Tél. : [phone], téléc. : 514 499-3010 quebec-amerique.com

Nous reconnaissons l’aide financière du gouvernement du Canada par l’entremise du Fonds du livre du Canada pour nos activités d’édition.

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Catalogage avant publication de Bibliothèque et Archives nationales du Québec et Bibliothèque et Archives Canada

Dumais, Odile La gastronomie en plein air e 2 édition. Comprend des références bibliographiques et un index. ISBN 978-2-7644-2859-7 (Version imprimée) ISBN 978-2-7644-2860-3 (PDF) 1. Cuisine en plein air. 2. Livres de cuisine. I. Titre. TX823.D975 2015 641.5’78 C2015-940075-9

e Dépôt légal : 2 trimestre 2015 Bibliothèque nationale du Québec Bibliothèque nationale du Canada

Tous droits de traduction, de reproduction et d’adaptation réservés.

© Éditions Québec Amérique inc., 2015.

L’auteure peut être jointe par Internet à l’adresse [e-mail]

Imprimé au Québec

e 2 édition ODILE DUMAIS LA Gastronomie EN PLEIN AIR NUTRITION | TECHNIQUES | MATÉRIEL | PLUS DE 70 RECETTES

À Léo

TABLE DES MATIÈRES

REMERCIEMENTS ........................................................................................................................... 13 PRÉFACE ..................................................................................................................................................... 15 AVANTPROPOS .................................................................................................................................. 17 DU LAC BOUCHETTE À L’ÎLE BYLOT ....................................................................... 19

1.

2.

3.

HISTOIRES DE NEIGE ....................................................................................................... 21 Les grandes étapes de l’exploration polaire et l’évolution du menu du jour …1596 À 1912 ................................................................................................................................... 22 DE NOS JOURS… .......................................................................................................................... 28

BIEN MANGER ......................................................................................................................... 35 Pour bien marcher, grimper, pagayer ou pédaler BASES THÉORIQUES DE L’ALIMENTATION ........................................................................... 36 BESOINS ÉNERGÉTIQUES ........................................................................................................... 36 Unité de mesure de l’énergie ......................................................................................................... 37 BESOINS NUTRITIONNELS ......................................................................................................... 38 Protéines ............................................................................................................................................. 38 Glucides .............................................................................................................................................. 41 Lipides ................................................................................................................................................. 47 Vitamines ............................................................................................................................................ 50 Minéraux ............................................................................................................................................ 51 Suppléments alimentaires .............................................................................................................. 52 Eau ....................................................................................................................................................... 52

BEAU ET CHAUD, HAUT ET FROID ................................................................... 55 Particularités alimentaires liées au froid, à la chaleur et à l’altitude ACCLIMATATION AU FROID ........................................................................................................ 56 Frisson ................................................................................................................................................. 57 Hypothermie ...................................................................................................................................... 57

4.

ALIMENTATION ET TOLÉRANCE AU FROID ........................................................................... 58 Meilleures sources d’énergie ......................................................................................................... 58 Digérer pour se réchauffer .............................................................................................................. 59 Manger à sa faim ............................................................................................................................. 59 Meilleures sources de gras en expédition .................................................................................. 59 Aventure d’une journée ................................................................................................................... 60 Boire pour se réchauffer .................................................................................................................. 61 Alcool et froid : mélange dangereux ............................................................................................. 61 AUTRES FACTEURS DE TOLÉRANCE AU FROID ................................................................... 62 La couche de graisse souscutanée .............................................................................................. 62 Nécessité d’engraisser avant de partir en région froide ? ....................................................... 62 La taille ............................................................................................................................................... 62 La condition physique ...................................................................................................................... 63 Le sommeil ......................................................................................................................................... 63 ACCLIMATATION À LA CHALEUR .............................................................................................. 63 Coup de chaleur et hyperthermie .................................................................................................. 64 ALIMENTATION ET TOLÉRANCE À LA CHALEUR ................................................................. 64 Boire pour survivre ........................................................................................................................... 64 Une baignade devient un bon rafraîchissement ......................................................................... 65 Meilleures boissons réhydratantes ............................................................................................... 65 Boissons déshydratantes : attention ! .......................................................................................... 66 ACCLIMATATION À L’ALTITUDE ................................................................................................. 67 ALIMENTATION ET TOLÉRANCE À L’ALTITUDE .................................................................... 67 Des glucides pour l’ascension ........................................................................................................ 68 Recommandations en vitamines et minéraux ............................................................................. 69 Boire pour mieux grimper ................................................................................................................ 70 Déshydratation et œdème .............................................................................................................. 70 Rations quotidiennes adaptées ..................................................................................................... 70

CHOIX DU MENU ET DE L’ÉQUIPEMENT ................................................... 73 Pour bien manger en toutes conditions MODE D’ALIMENTATION ET PLEIN AIR .................................................................................. 74 CHOIX DES ALIMENTS .................................................................................................................. 74 Transporter léger .............................................................................................................................. 76 PLANIFICATION DES MENUS ET GOÛTS PARTICULIERS ................................................. 77 Répartition des repas ....................................................................................................................... 78 Composition du menu ...................................................................................................................... 80 Menus types ...................................................................................................................................... 81 Fiche technique ................................................................................................................................. 87

5.

6.

PRÉPARATION CULINAIRE POUR ACTIVITÉS DE PLEIN AIR ........................................... 89 Équipement collectif de base ......................................................................................................... 90 Équipement individuel ..................................................................................................................... 98 Cuisiner audessous de zéro ........................................................................................................... 99 Équipement suppémentaire pour cuisiner audessous de zéro ............................................. 100 Cuisiner en altitude ........................................................................................................................ 100 Protection du site de camping contre les animaux .................................................................. 102

TECHNIQUES DE DÉSHYDRATATION .......................................................... 103 Quand l’eau pèse lourd DÉSHYDRATATION À CHAUD ................................................................................................... 105 Équipement ...................................................................................................................................... 105 Méthode ........................................................................................................................................... 107 Qualité des produits déshydratés et conséquences sur leurs propriétés organoleptiques .......................................................................................... 110 CHOIX ET PRÉPARATION DES ALIMENTS ........................................................................... 110 Emballage, étiquetage, entreposage, conservation et utilisation ........................................ 118 DÉSHYDRATATION À FROID ..................................................................................................... 118 Lyophilisation .................................................................................................................................. 118

À LA TABLE D’ODILE ...................................................................................................... 121 Recettes pour se régaler en plein air

DÉJEUNERS CÉRÉALES ET YOGOURT Granola de luxe ............................................................................................................................... 122 Millet et quinoa soufflés aux amandes sans gluten ................................................................ 124 Yogourt fait au campement .......................................................................................................... 126 PAINS, MUFFINS ET CRÊPES Pain banique .................................................................................................................................... 128 Scones au citron et pavot ............................................................................................................. 130 Muffins à la poêle ........................................................................................................................... 132 Galettes polaires ............................................................................................................................. 134 Crêpes impossibles à rater ........................................................................................................... 136

LES ÀCÔTÉS Trio de melon frais ......................................................................................................................... 139 Röstis au fromage ........................................................................................................................... 140 Fèves au lard .................................................................................................................................... 142 Beurre à l’orange | Beurre au miel et à l’orange ...................................................................... 145