Las 100 Mejores Recetas de la Cocina Peruana

VSD Inversiones

Description

La cocina peruana está causando furor a nivel mundial, nuevos restaurantes peruanos se abren todos los días para deleite de expertos y público en general que puede disfrutar, por fin, de la que muchos consideran como una de las mejores cocinas del mundo.

Pero la magia de la cocina peruana está en la riqueza y sabor de los platos del día a día, los que se comen en casa, en los "huariques" (pequeños negocios, usualmente familiares y que se difunden de boca en boca) disfrutando con la familia y los amigos. Son estas recetas simples pero a la vez maravillosas las que forman la base de la gastronomía peruana.

Esperamos que este libro sirva como un primer atisbo de esta maravillosa cocina. Que estas primeras 100 recetas permitan, a los extranjeros que vinieron y se enamoraron de nuestros sabores poder preparar en casa un plato Peruano; para que los que nunca vinieron se terminen de decidir y sobre todo para los Peruanos que están lejos, para quienes cocinar será siempre una forma de tener al Perú en el corazón.

Sujets

• Cuisine
• Cuisine du monde
• Cuisine d'Asie
• La cuisine et son histoire
• Cuisine d'Europe
• Cuisine d'Europe
• South American
• Central American
• Ethnic Cooking
• Regional cooking
• Cooking

Informations

• Publié par: eBookIt.com
• Date de parution: 01 juin 2015
• Nombre de lectures: 0
• EAN13: 9786124616709
• Langue: Español
• Poids de l'ouvrage: 1 Mo

Extrait

LAS 100 MEJORES RECETAS DE LA COCINA PERUANA
COCINAPERU.COM
 
 
VSD INVERSIONES SAC - EDITORES

LAS 100 MEJORES RECETAS DE LA COCINA PERUANA
 
 
COPYRIGHT
 
© VSD Inversiones SAC
Av. El Rosario 484 D. 1501, San Isidro, Lima, Perú
 
Primera edición: Marzo 2012
Segunda edición: Marzo 2013
 
Publicado en versión electrónica por VSD Inversiones SAC
Convertido por http://www.eBookIt.com
ISBN: 978-612-46167-0-9
 
Todos los derechos de propiedad intelectual de este libro se hallan resguardados y protegidos por las leyes peruanas y convenciones Internacionales aplicables. Mediante el pago acordado se autoriza a la persona que descarga este libro a su uso no exclusivo y no transferible para ser leído en la pantalla de un dispositivo electrónico, computadora o similar. Ninguna parte de esta publicación podrá ser reproducida, almacenada o transmitida en ninguna forma o por ningún medio sea este electrónico, mecánico, fotocopiado, grabado, escaneado o bajo cualquier otra modalidad sin el permiso escrito previo del autor. Los pedidos de permiso deben ser solicitados a Av. El Rosario 484 D. 1501, San Isidro, Lima – Perú o a [e-mail]
 
Si bien el autor ha hecho su mejor esfuerzo en la preparación de este libro no se ofrecer ninguna garantía respecto a la exactitud en los contenidos del mismo, recetas contenidas en el mismo podrían no resultar utilizables o ser saludables para todos. El autor no es responsable por los daños o perjuicios que pudieran derivarse del uso de esta información. El hecho de que cualquier persona, organización o sitio web se refieran a este trabajo o lo citen como fuente de información no significa que el autor respalde dicha fuente de información.

DEDICATORIA
Dedicamos este libro en forma especial a todos los Peruanos que se encuentran lejos de su querida tierra, para los cuales hablar de un Lomo Saltado, un Cebiche o un Ají de Gallina significa evocar no sólo sabores, sino familia, amigos, la patria lejana.
Donde hay un peruano hay un Cocinero, por eso esperamos que este libro ayude también a que cada vez más extranjeros se enamoren, a través de nuestra cocina, de nuestro querido Perú.

INTRODUCCIÓN
La cocina peruana ha sufrido en los últimos años un desarrollo impresionante, basado no sólo en la difusión a nivel internacional de nuestra gastronomía sino también en el crecimiento de restaurantes con propuesta novedosas en cada ciudad del Perú y del extranjero, gracias a una nueva generación de Cocineros que, complementando la tradición de los ya consagrados, están poniendo nuestra cocina a la par de las mejores del mundo.
En este primer e-book hemos buscado condensar una primera base de recetas tradicionales de la cocina peruana, explicadas en forma fácil y didáctica de tal modo que tanto aquellos amantes de la cocina que viven en el Perú, como todos aquellos peruanos que viven fuera y extrañan las recetas de casa, puedan prepararlas en forma rápida y sin contratiempos.
Sabemos que la cocina peruana es tan rica y variada que hará que algunos opinen que en estas 100 faltó tal o cual plato, nuestro criterio ha sido totalmente subjetivo, lo reconocemos, basados únicamente en nuestros años de experiencia como comensales en casa, restaurantes y huariques del Perú. Pedimos disculpas adelantadas por las omisiones que se puedan considerar existen en esta lista y nos comprometemos a subsanarlas con publicaciones posteriores.
A todo aquellos que nos quieran ayudar a mejorar con comentarios, sugerencias y oportunidades de mejora los animamos a escribirnos a [e-mail] y los invitamos a visitar nuestra página web www.cocinaperu.com nuestra página en Facebook http://www.facebook.com/CocinaPeru y en Twitter @Cocina_Peru.
Sólo nos queda decir ¡Buen provecho!
Los Editores
TABLA DE CONTENIDO
ENTRADAS
Las entradas nos permiten preparar el paladar para lo que será el plato de fondo, empezar a disfrutar de la experiencia del almuerzo de a poquitos, como tentándonos a continuar…

ANTICUCHOS DE CORAZÓN
Ingredientes (6 personas)
1 corazón de res
1/2 taza ají de panca molido
2 cucharadas vinagre rojo
2 cucharadas de ajos molidos
1/2 taza aceite
Sal, pimienta y comino
Papas (Preferible 12 cortadas por la mitad)
ají amarillo
choclo cocido
Palitos de caña
¡A cocinar!
1. Limpiar bien el corazón quitándole las venas y grasa adherida (pellejo). Cortarlo en trozos de 3 cm aproximadamente y colocarlos en un recipiente hondo. Condimentar con sal, pimienta, comino, ajos, ají panca y vinagre.
2. Mezclar bien, tapar y dejar que macere durante 24 horas en el refrigerador.
3. Al cabo de este tiempo, escurrir el aderezo (conservándolo en un recipiente aparte). Ensartar 4 trozos de corazón por cada palito de caña y dejar reposar mientras calienta el carbón de la parrilla.
4. Colocar los anticuchos en la parrilla caliente. Mezclar el aderezo reservado anteriormente con el aceite y pintar los anticuchos que están en la parrilla con esta mezcla. Una vez cocidos, darle la vuelta y volver a pintar con el aderezo.
5. Cuando hayan dorado, retirarlos de la parrilla y servirlos acompañados con trozos de papa sancochada o dorada en la misma parrilla, choclos cocidos y ají amarillo molido.

ANTICUCHOS DE PESCADO
Ingredientes (4 personas)
1 kg pescado
2 cucharadas ají panca molido
1 cucharada ajo molido
1 cucharadita de achiote molido
1/2 taza vinagre
¡A cocinar!
1. Mezclar el vinagre, ajos, ají, achiote, sal, pimienta y comino en un recipiente.
2. Cortar el pescado en cubos de 3 cm. y ponerlos a macerar por 1 hora en la mezcla.
3. Insertar los pedazos de pescado en palos de caña o alambres.
4. Cocinar en el brasero o a la plancha y servir con la salsa de ají.
¿Y el ají?
1. Soasar 3 ajíes verdes con 2 dientes de ajo.
2. Freírlos en aceite y licuar agregando más aceite si fuera necesario.
3. Sal a gusto y 3 cucharadas de cebollita china, picada finamente.


BROCHETAS DE CHAMPIÑONES Y POLLO
Ingredientes (6 personas)
12 champiñones
8 lonjas de tocino
2 pechugas de pollo
Sal y pimienta
Aceite
4 pimientos rojos/verdes
¡A cocinar!
1. Salpimentar los champiñones, tocino pechugas de pollo y pimientos
2. Picar el pollo en dados
3. Ensartar en los palitos de forma intercalada, los champiñones, trozos de tocino y pollo cortado en dados.
4. Asar a la plancha rociando con aceite y dándoles vuelta.
5. Servir con tiras de pimientos fritos (previamente soasados)
¡Tip CocinaPerú!: Para mejorar el sabor del pollo; mezclar en un recipiente: Ketchup, sillao, azúcar y revolver. Untar encima del pollo.


CAUSA FERREÑAFANA
Ingredientes (8 personas)
3/4 kg papas amarillas
1/2 taza ají amarillo molido
1/2 limón
3/4 kg pescado seco salado
3 cebollas picadas en juliana
2 cucharadas ají panca molido
1 cucharada ajo molido
1 taza vinagre
1/2 taza aceite
1 cucharadita orégano
1 ají amarillo picado
Sal y pimienta
camotes y plátanos cocidos
2 huevos cocidos
Hojas de lechuga en vinagre
¡A cocinar...!
1. Remojar el pescado en agua desde la noche anterior.
2. Al día siguiente cocinarlo para luego proceder a escurrirlo y desmenuzarlo.
3. Pelar y prensar las papas para luego proceder a mezclarlas con el ají molido y jugo de limón.
4. Amasar hasta conseguir una pasta y forrar con ella el fondo de una fuente que servirá de base.
5. En paralelo, calentar el aceite en una olla y añadir el ajo, sal, pimienta, comino, orégano y ají panca molido.
6. Una vez dorado a término medio, incorporar las cebollas picadas, ají amarillo, vinagre y el agua.
7. Tapar y dejar que hierva hasta que las cebollas estén al punto y el jugo haya evaporado un poco.
8. Decorar con cebollas escabechadas, hojas de lechuga, camotes y huevos cocidos.

CAUSA RELLENA
Ingredientes (8 personas)
1 kg papas amarillas cocidas
1 taza ají amarillo molido
1 limón
2 latas de atún
1 cebolla picada en cubitos (brunoisette)
1 taza mayonesa
Hojas de lechuga, aceita, y perejil (decoración)
¡A cocinar...!
1. Pelar y prensar las papas.
2. Sobre una superficie limpia, mezclar las papas con el ají, la sal y el jugo de medio limón.
3. Amase hasta conseguir una pasta homogénea.
4. Si la papa no se llega a unir bien, añadir un chorrito de aceite y seguir amasando hasta conseguirlo.
5. En un recipiente aparte, colocar la cebolla con el apio y sazonar con sal y jugo de medio limón.
6. Luego, el atún desmenuzado y la mitad de la mayonesa. Mezclar.
7. Separar las porciones y rellenarlas con el atún.
¡Tip CocinaPerú!: Se puede “cerrar” la causa de muchas maneras, sin embargo una de las más sencillas es hacerlo con un molde de tarta; colocar la masa de la papa, luego el relleno y por último la nueva capa de papa.
Usualmente la decoración superior va de la siguiente manera: queso parmesano, pimiento en juliana, aceitunas y por último mayonesa.


CONCHITAS A LA PARMESANA
Ingredientes
12 conchas de abanico grandes (no eliminar el coral)
Pisco
Aceite de Oliva
4 cucharadas de mantequilla
1 1/2 taza de queso parmesano rallado
Sal y pimienta molida
¡A cocinar...!
1. Lavar y secar bien las conchas, eliminar la vena negra que llevan al interior
2. Salpimentar al gusto
3. Cubrir con queso parmesano y colocar un trozo de mantequilla en cada una
4. Rociar con 3 gotas de aceite de oliva y 4 gotas de Pisco
5. Meter al horno a 250º hasta que queden bien doradas
6. Servir caliente

CHORITOS A LA CHALACA
Ingredientes (6 personas)
2 docenas choros grandes
2 cebollas picadas en cubitos (brunoisette)
1 ají amarillo picado en cubitos (brunoisette)
4 tomates picados, pelados y sin pepas (concassé francés)
2 limones
2 cucharadas perejil picado
2 cucharadas aceite
Sal al gusto
¡A cocinar...!
1. Lavar bien los choros en salmuera. A su vez, retirar el yuyo (algas) adherido a las valvas.
2. Cocinar los choros
3. Lavar las cebollas picadas y escurrirlas; sazonarlas e incorporarlas con el jugo de limones, tomates, perejil