Le chocolat
95 pages
Français

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Description

Le chocolat, y'a que ça de vrai !
50 recettes pour régaler les fondus de chocolat et faire succomber petits et grands !
Le plaisir de cuisiner, tout simplement !


Sujets

Informations

Publié par
Date de parution 24 octobre 2013
Nombre de lectures 1 119
EAN13 9782317009020
Langue Français

Informations légales : prix de location à la page 0,0022€. Cette information est donnée uniquement à titre indicatif conformément à la législation en vigueur.

Exrait

Textes et photos de Jean Étienne
le chocolat
50 recettes
Tartelettes au chocolat
Préparation : 20 min / Cuisson : 15 min / Repos : 1 h
Pour 4 personnes : • 1 pâte sablée • 200 g de chocolat noir à pâtisser • 20 cl de crème liquide entière • 2 cuillerées à soupe de pistaches concassées

• Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
• Coupez 4 disques de pâte au format de vos moules à tartelette. Garnissez les moules de pâte et piquez les fonds avec une fourchette.
• Recouvrez les tartelettes de papier sulfurisé et étalez dessus une couche de billes de cuisson (ou de haricots secs). Faites cuire les fonds de tartelettes à blanc 15 minutes et laissez-les refroidir.
• Faites tiédir la crème dans une casserole à feu doux et ajoutez le chocolat concassé pour le faire fondre.
• Lissez la ganache au fouet pour la rendre bien brillante.
• Versez la ganache sur les tartelettes et laissez prendre 1 heure au réfrigérateur.
• Décorez chaque tartelette avec 1 cuillerée à café d’éclats de pistaches.
Brownie aux noix de pécan
Préparation : 10 min / Cuisson : 20 à 25 min
Pour 6 à 8 personnes : • 200 g de chocolat noir à pâtisser • 120 g de noix de pécan • 50 g de noisettes • 50 g de nougatine concassée • 50 g de farine + un peu pour le moule • 4 œufs • 160 g de beurre + un peu pour le moule • 80 g de sucre semoule

• Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
• Concassez le chocolat dans un saladier et ajoutez le beurre coupé en morceaux. Faites fondre au micro-ondes à pleine puissance pendant 1 minute ou dans une casserole au bain-marie.
• Fouettez le mélange chocolat-beurre puis ajoutez la farine et le sucre. Incorporez les œufs l’un après l’autre.
• Versez la préparation dans un moule beurré et fariné. Ajoutez les noix de pécan, les noisettes et la nougatine.
• Enfournez le brownie 20 à 25 minutes. Laissez-le tiédir ou refroidir avant de le découper.
Cœurs coulants extra-chocolat
Préparation : 10 min / Cuisson : 10 min
Pour 4 personnes : • 200 g de chocolat noir à pâtisser • 4 œufs • 1 cuillerée à soupe de farine • 5 cuillerées à soupe de sucre semoule • 125 g de beurre extra-fin

• Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7).
• Faites fondre le chocolat concassé avec le beurre coupé en morceaux au micro-ondes à pleine puissance pendant 1 minute ou dans une casserole au bain-marie.
• Dans un saladier, battez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange mousse. Ajoutez le chocolat fondu et mélangez. Incorporez la farine.
• Répartissez la préparation dans des moules à muffins en silicone. Enfournez 10 minutes.
• Démoulez les moelleux à la sortie du four. Dégustez avec 1 cuillerée à soupe de crème fraîche ou 1 boule de glace vanille.

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