LES Grands classiques de la cuisine d'ici

Micheline Mongrain-Dontigny

Description

Généreuses, abondantes, rassurantes, les recettes de Micheline Mongrain-Dontigny motivent ceux et celles qui font leurs premiers pas en cuisine et charment indéniablement les cuistots dont le tablier a vu neiger.
Sous la plume de l’auteure, le mot «classique» réunit non seulement des plats populaires qui ont nourri trois ou quatre générations de convives, il donne la vedette à une riche sélection de mets ayant pris plus récemment une place de choix sur nos tables.
Les grands classiques de la cuisine d’ici, c’est 18 chapitres débordant de 300 bonnes raisons de cuisiner. Offrez-le-vous. Offrez-le. Et bon appétit!
Micheline Mongrain-Dontigny travaille dans le monde de l’alimentation depuis plus de 30 ans. Diplômée de l’ITHQ, elle a, entre autres, dirigé une école de cuisine pendant plus de 15 ans. Auteur d’articles sur l’alimentation ayant paru dans Châtelaine et Ricardo, elle a également signé une dizaine de livres de recettes. On lui doit également plus d’une dizaine de livres de recettes, dont l’excellent et populaire L’érable, c’est bon en sirop!

Informations

• Publié par: Guy Saint-Jean Editeur
• Date de parution: 16 novembre 2016
• Nombre de lectures: 37
• EAN13: 9782897582098
• Langue: Français
• Poids de l'ouvrage: 26 Mo

Extrait

LES GRANDS CLASSIQUES de la cuisine d’ici

GUY SaîNtJEaN ÉdîtEUR 440, bou. ïndustrîe Lava (Québec) Canada H7L 4R9 450 66-777 îno@saînt-jeanedîteur.com www.saînt-jeanedîteur.com

• • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • •

DONNéEs dE cataLOgagE aVaNt PUbLîcatîON dîsPONîbLEs À BîbLîOtHÈqUE Et ARcHîVEs NatîONaLEs dU QUébEc Et À BîbLîOtHÈqUE Et ARcHîVEs CaNada

• • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • •

Nous reconnaîssons ’aîde Inancîère du gouvernement du Canada par ’entremîse du Fonds du îvre du Canada (FLC) aînsî que cee de a SODEC pour nos actîvîtés d’édîtîon.

Gouvernement du Québec — Programme de crédît d’împôt pour ’édîtîon de îvres — Gestîon SODEC

© Guy Saînt-Jean Édîteur înc., 06

Auteure : Mîcheîne Mongraîn-Dontîgny Révîsîon : Lînda Nante Correctîon : Dîane Grégoîre Conceptîon graphîque : Rodéo ateîer créatî Ééments de a couverture : conçus par Freepîk Photographîes : Mîche Paquet Styîsme cuînaîre : Caroîne Lamy, Sonîa Lîzotte, Jo Any Rancourt Styîsme accessoîres : Sonîa Lîzotte Assîstant cuînaîre : Danîe Dontîgny

© brozova/Adobe Stock : photo de congéatîon, pages 400-40 © ukesw/Adobe Stock : photo de chaudrons, pages 4-5

Dépôt éga — Bîbîothèque et Archîves natîonaes du Québec, Bîbîothèque et Archîves Canada, 06

ïSBN : 97--975-0- ïSBN PDF : 97--975-09-

Tous droîts de traductîon et d’adaptatîon réservés. Toute reproductîon d’un extraît de ce îvre, par queque procédé que ce soît, est strîctement înterdîte sans ’autorîsatîon écrîte de ’édîteur. Toute reproductîon ou expoîtatîon d’un extraît du Ichîer EPUB ou PDF de ce îvre autre qu’un tééchargement éga constîtue une înractîon au droît d’auteur et est passîbe de poursuîtes pénaes ou cîvîes pouvant entraner des pénaîtés ou e paîement de dommages et întérêts.

ïmprîmé et reîé au Canada re  împressîon, novembre 06

Guy Saînt-Jean Édîteur est membre de ’Assocîatîon natîonae des édîteurs de îvres (ANEL).

LES GRANDS CLASSIQUES de la cuisine d’ici

TABle DeS mATIèreS INTRODUCTION6 BOISSONS13 SOUPES21 ENTRÉES ET HORSD’ŒUVRE41 ŒUFS ET FROMAGE59 LÉGUMES73 CÉRÉALES ET LÉGUMINEUSES89 PÂTES103 POISSONS ET FRUITS DE MER117 VOLAILLE143 VIANDES166 SAUCES ET VINAIGRETTES225 SALADES ET SANDWICHS242 GÂTEAUX, SAUCES ET GLAÇAGES269 BISCUITS, CARRÉS ET BONBONS290 PAINS ET MUFFINS323 TARTES ET PÂTISSERIES341 CONSERVES, MARINADES ET CONFITURES368 CONGÉLATION401 INDEX404 REMERCIEMENTS415

INTRODUCTION

assîonnée de cuîsîne depuîs ma tendre enance, c’est avec bonheur que j’aî écrît ce îvre pour vous accompagner dans votre cuîsîne. J’aîmeraîs partager avec vous des recettes, exp P érîences cuînaîres, à mes ectures, recherches, enquêtes et voyages. Ce îvre compet de maîs aussî des connaîssances acquîses durant ma ormatîon en cuîsîne et grâce à mes recettes testées s’adresse autant aux novîces qu’aux cuîsînîers expérîmentés. ï comprend entre autres des cassîques încontournabes, des mets de cuîsîne ethnîque et des recettes québécoîses authentîques. Cette coectîon est aussî enrîchîe de recettes généreusement ofertes par des amîs, des voîsîns, des membres de ma amîe et es nombreux Québécoîs quî m’ont aît découvrîr es trésors cuînaîres de dîférentes régîons.

À queques exceptîons près, par exempe a abrîcatîon des pâtes aîmentaîres à ’aîde du robot cuînaîre, toutes es recettes peuvent être préparées avec ou sans es appareîs cuînaîres modernes. Des îcônes îndîquant ’utîîsatîon du robot cuînaîre, du our à mîcro-ondes et de a mîjoteuse aînsî que a possîbîîté de congéatîon accompagnent certaînes recettes. Lorsque vous êtes à court de temps, optez pour es recettes où Igure ’îcône « cuîsîne rapîde ». Sî vous êtes végétarîen ou souhaîtez dîmînuer votre consommatîon de vîande, recherchez ’îcône des recettes végétarîennes. Pour avoîr des protéînes compètes, combînez es pats de égumîneuses avec du paîn ou une céréae, comme e rîz ou ’orge.

Les textes d’întroductîon des chapîtres présentent des conseîs cuînaîres quî vous seront utîes pour toutes vos préparatîons. Une grande partîe de a saveur d’un pat est attrîbuabe au choîx et à a quaîté des îngrédîents.

Je vous învîte à prendre connaîssance de a îste de mes îngrédîents de base préérés. Par exempe, on peut utîîser du paprîka ordînaîre acheté au supermarché, maîs avec e paprîka de Hongrîe, vous obtîendrez un bonus de saveur. Quant au jus de cîtron, î doît toujours être raîs, car ceuî qu’on trouve embouteîé habîtueement dans e commerce ne parume pas convenabement es pats. Ces recettes à vaeur sûre enrîchîront votre répertoîre cuînaîre pour e bonheur de votre amîe et de vos învîtés. Je souhaîte queLes grands classiques de la cuisine d’icidevîenne votre prîncîpae réérence cuînaîre pour cuîsîner en toutes saîsons et en toutes occasîons.

Bonne cuisine et bon appétit !

MICHELINE MONGRAINDONTIGNY

6

ICôneS

p e u T ê T r e Co n G e l É

r o B oT C u l I n A I r e

F o u r à m I C r o - o n D e S

7

m I J oT e u S e

r e C e T T e r A p I D e

p l AT v É G É TA r I e n

INGRÉDIENTS UTILISÉS POUR LES RECETTES DE CE LIVRE

B A B e u r r e On peut e rempacer par 250 m ( tasse) de aît auque on ajoutera 5 m ( c. à soupe) de jus de cîtron raîs. Laîsser reposer à température ambîante 0 mînutes avant utîîsatîon.

B e u r r e D e m I - S e l

Sau exceptîon.

B o u Q u e T G A r n I

Rassember et Iceer  branche de céerî,  euîe de aurîer,  pîncée de thym et  branche de persî.

C A S S o n A D e On doît toujours a tasser au moment de a mesurer.

C h A p e lu r e m A I S o n

Paîn séché passé au hachoîr à vîande.

e x T r A I T D e vA n I l l e p u r e

Sa quaîté est de oîn supérîeure à cee des produîts artîIcîes.

G o u S S e D e vA n I l l e

On ’utîîse tee quee pour aromatîser a crème pâtîssîère, a crème gacée, etc. Rîncer et aîsser sécher à température ambîante après usage. On a conserve au garde-manger jusqu’à ce qu’ee devîenne cassante. On peut en mettre un morceau dans e sucre granué ou e sucre gace pour ’aromatîser.

9

J u S D e C I T r o n

Prendre unîquement du jus rachement pressé ou du jus raîs congeé dans des sacs gaçons.

l A I T 2 % o u 3,25 %

Πu F S D e C A l I B r e G r o S

pA p r I k A D o u x D e h o n G r I e

On peut s’en procurer dans es épîcerîes spécîaîsées et cees où ’on vend des produîts de ’Europe de ’Est.

p I m e n T D e l A J A m A ï Q u e

Terme approprîé pour désîgner ce qu’on appee encore paroîs à tort « toute-épîce » ou « quatre- épîces ».

S Au C e S o J A Méanger moîtîé sauce soja chînoîse, moîtîé tamarî.