Les meilleures salades de Colombe Plante : Salades et vinaigrettes santé

Colombe Plante

Description

Les salades, des plus classiques aux plus originales, occupent une place de choix
dans notre alimentation et jouent un rôle essentiel sur le plan de la santé. Composées de légumes, de germinations, de légumineuses ou de fruits, et relevées d’herbes fraîches, de vinaigrettes, de mayonnaises ou de sauces, froides ou tièdes, elles se prêtent à mille et une transformations pour le plaisir de nos yeux et de nos papilles. Elles apportent une variété infinie aux menus. Que ce soit un repas en famille ou entre amis, un lunch entre collègues de travail, un pique-nique ou un repas gastronomique, elles demeurent incontournables tout au long de l’année. Dans ce livre, Colombe Plante nous présente ses meilleures recettes de salades, simples et faciles à réaliser.

Sujets

• Cuisine
• La cuisine et son histoire
• Loisirs
• Cuisine et Gastronomie
• Cooking

Informations

• Publié par: Éditions AdA
• Date de parution: 11 août 2014
• Nombre de lectures: 22
• EAN13: 9782897338817
• Langue: Français
• Poids de l'ouvrage: 1 Mo

Extrait

Copyright © 2014 Colombe Plante
Copyright © 2014 Éditions AdA Inc.
Tous droits réservés. Aucune partie de ce livre ne peut être reproduite sous quelque forme que ce soit sans la permission écrite de l’éditeur, sauf dans le cas d’une critique littéraire.
Éditeur : François Doucet
Révision : Carine Paradis


Correction d ’ épreuves : Carine Paradis, Nancy Coulombe
Direction artistique : Matthieu Fortin
Design de la couverture : Matthieu Fortin
Mise en pages : Sylvie Valois
Photographies des recettes : Matthieu Fortin


Autres photographies : © Thinkstock
ISBN Papier : 978-2-89733-879-4
ISBN PDF numérique : 978-2-89733-880-0
ISBN ePub : 978-2-89733-881-7
Première impression : 2014
Dépôt légal : 2014
Bibliothèque et Archives nationales du Québec
Bibliothèque Nationale du Canada


Éditions AdA Inc.
1385, boul. Lionel-Boulet
Varennes, Québec, Canada, J3X 1P7
Téléphone : 450-929-0296
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Canada : Éditions AdA Inc.
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Belgique : D.G. Diffusion — 05.61.00.09.99
Imprimé en Chine
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Nous reconnaissons l’aide financière du gouvernement du Canada par l’entremise du Fonds du livre du Canada (FLC) pour nos activités d’édition.
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Conversion au format ePub par: www.laburbain.com
Remerciements
J e tiens à remercier ma précieuse maison d’édition : François Doucet, son épouse, Nancy Coulombe, le graphiste Matthieu Fortin, ainsi que toute l’équipe d’AdA.
J’envoie des pensées d’amour à Thierry, Nycolas, mon filleul, Guillaume et Samuel Doucet. C’est toujours un grand bonheur à chaque fois que j’ai l’occasion d’être en votre présence. Je vous aime très fort.
Merci à mes enfants et petits-enfants chéris, Vanessa, Lucas, Anna-Joa et Gentiana, que j’aime tendrement, pour toutes les belles heures et les heureux moments que nous passons ensemble. Vous êtes très chers à mon cœur et si précieux dans ma vie.
Un merci tout spécial à ma merveilleuse fille Josée, pour ton accompagnement et ta complicité qui me font très chaud au cœur et qui sont tellement appréciés. Stéphan, mon fiston courageux et plein d’humour, merci d’être là, avec tout votre amour et compréhension.
Merci du fond du cœur à tous ceux et celles qui lisent mes livres et qui cuisinent avec eux, et à toutes les personnes qui ont suivi mes cours et qui ont assisté à mes conférences, se déplaçant parfois de très loin. Sachez que je vous aime et que vous êtes une très grande source d’inspiration pour moi. Sans vous, je ne continuerais pas. Je vous souhaite une très bonne santé.
Finalement, je voudrais rendre grâce à la personne Divine pour l’extra­ordinaire privilège qu’Elle m’accorde de guider et d’accompagner mes frères et sœurs de la Terre dans leur cheminement vers la santé globale, de même qu’à notre chère nourrice la Terre, sans qui nous ne pourrions faire l’expérience de cette vie.

Avant-propos
P rofitons de l’abondance et de la variété des légumes, des légumineuses, des céréales, des herbes aromatiques et des fruits pour créer des salades aux saveurs et aux textures variées.
Les salades, servies en entrées ou comme repas complet, se dégustent à longueur d’année. Elles sont, pour notre corps, un apport indispensable en vitamines et minéraux.
Les légumes feuilles (laitues), riches en enzymes et chlorophylle activent et favorisent la digestion, l’assimilation et l’élimination des aliments dans l’organisme.
Pour que nos salades soient toujours fraîches et croquantes, mieux vaux les préparer au dernier moment. La qualité des ingrédients est également importante ; il est bon de privilégier les produits de saison.
Cet ouvrage contient plusieurs recettes de salades et de sauces à salades, faciles à réaliser. Vous pouvez y ajouter, à votre gré, des idées nouvelles et élaborer vos propres recettes.
Je vous souhaite de vous amuser et de vous régaler.
Bon appétit !
Colombe Plante
Tableau pour les germinations en pots

Trempage
Rinçage/jour
Prêt en
Les graines
Luzerne
6 à 8 heures
1 fois
5 à 6 jours
Radis
6 à 8 heures
1 fois
2 à 3 jours
Trèfle rouge
6 à 8 heures
1 fois
2 à 3 jours
Fenugrec
6 à 8 heures
1 fois
2 à 3 jours
Tournesol
8 à 9 heures
1 fois
2 jours
Les céréales
Blé
8 à 10 heures
1 fois
2 à 3 jours
Sarrasin
8 à 10 heures
1 fois
2 à 3 jours
Quinoa
8 à 10 heures
1 fois
2 à 3 jours
Amarante
8 heures
1 fois
2 à 3 jours
Épeautre
8 à 10 heures
1 fois
2 à 3 jours
Kamut
8 à 10 heures
1 fois
2 à 3 jours
Avoine
8 à 10 heures
1 fois
2 à 3 jours
Les légumineuses
Pois chiches *
15 heures
1 fois
3 ou 4 jours
Soja *
24 heures
1 fois
3 ou 4 jours
Lentilles
8 à 10 heures
1 fois
3 jours
Mung
8 à 10 heures
1 fois
3 jours
Adzuki
8 à 10 heures
1 fois
3 jours
Pois verts *
10 à 12 heures
1 fois
3 ou 4 jours

*Lorsque germé, couvrir et cuire 10 minutes à feu doux dans un peu d’eau ou à la vapeur, avant de servi.
Pour bien réussir la germination
Mettre dans un pot :
85 ml (⅓ tasse) de grains de céréales
ou 85 ml (⅓ tasse) de légumineuses
ou 85 ml (⅓ tasse) de graines de tournesol
ou 15 ml (1 c. à soupe) de graines (luzerne, moutarde, trèfle, radis, etc.)
• Recouvrir avec la moustiquaire, fixer l’élastique et rincer abondamment à l’eau pure tiède.
• Remplir le pot d’eau jusqu’à moitié puis faire tremper les céréales ou les légumineuses environ 10 heures et les graines entre 6 et 8 heures.
• Jeter l’eau de trempage (excellente pour les plantes) et rincer à l’eau une fois par jour.
• Placer le pot dans l’obscurité (dans une armoire ou aussi sur le comptoir, mais dans ce cas, recouvert d’un linge foncé), l’incliner dans un angle de 45 degrés jusqu’à ce que le germe soit poussé (environ 2 à 3 jours ou plus – voir tableau page précédente).
Si vous constatez des problèmes de pourriture, les causes probables sont :
• Graines altérées ou de mauvaise qualité
• Manque d’aération (trop de graines dans le pot)
• Excès d’humidité (mauvais égouttage)
• Mauvaise qualité de l’eau
Tableau de trempage et de cuisson des légumineuses
Légumineuses
(1 tasse)
Trempage
eau (Tasses)
Cuisson
Rendement
Fèves blanches
8 à 10 heures
3
2 heures
2 tasses
Fèves de Lima
4 heures
2 à 3
1 heure 30
1½ tasse
Fèves rouges
(voir méthode de ­cuisson rapide)
Brisent au trempage
3
1 heure 30
2 tasses
Fèves de soja
24 heures
3
2 heures
2 tasses
Lentilles
4 heures (facultatif)
3
1 heure
2¼ tasses
Pois chiches
10 à 12 heures
4
2 heures
2 tasses
Fèves pinto
10 heures
4
1 heure 30
2¼ tasses
Flageolets
4 heures
3
1 heure
2 tasses
Adzukis
4 heures
3
1 heure
2 tasses
Pois jaunes
10 à 12 heures
3 à 4
2 heures
2 tasses
Pois cassés
6 à 8 heures
3 à 4
1 heure
2¼ tasses
Les légumineuses
O n doit toujours faire tremper les légumineuses avant de les cuire, pour en faciliter la cuisson et les rendre plus digestibles. L’eau de trempage (non comestible) fait par la suite le bonheur de mes plantes.
Une fois égouttées, je dépose les légumineuses dans une bonne quantité d’eau que je porte à ébullition. Je réduis ensuite le feu à moyen, et laisse cuire à couvert jusqu’à ce que les légumineuses soient tendres. Au besoin, j’ajoute de l’eau.
Voici une méthode plus rapide de cuisson :
Trier et laver les légumineuses. Amener à ébullition dans la quantité d’eau indiquée au tableau de la page précédente.
Laisser bouillir de 3 à 5 minutes. Fermer le feu, couvrir et laisser tremper de 2 à 3 heures.
Ensuite, jeter l’eau de trempage et ajouter la même quantité d’eau pure et fraîche. Cuire à nouveau de 45 à 60 minutes ou plus selon la grosseur des légumineuses, sur un feu moyen et à demi-couvert afin d’éviter le débordement.
Ajouter de l’eau au besoin.
Temps de cuisson des céréales entières
Céréales (1 tasse)
Eau
cuisson
Avoine
4 tasses
2 heures
Blé dur
3 à 4 tasses
2 heures
Blé mou
3 à 4 tasses
2 heures
Blé concassé
3 tasses
1 heure
Boulghour
1½ à 2 tasses
Tremper 30 minutes
(dans l’eau bouillante)
Flocons d’avoine
2 tasses
20 minutes
Flocons de blé, de soja et de seigle
3 tasses
1 heure
(tremper avant)
Millet
1 à 2 tasses
20 minutes
Maïs en épi
Recouvrir d’eau
5 minutes
Orge mondé
3 tasses
1½ heure
Riz brun
2 tasses
40 à 45 minutes
Sarrasin entier
1½ tasse
15 à 20 minutes
Seigle
3 tasses
1½ heure
Semoule de maïs
4 tasses
25 minutes
Les huiles
I l est suggéré de consommer les huiles de première pression à froid. Elles sont de qualité supérieure et ont un goût plus savoureux.
Ces huiles sont également bienfaisantes pour notre santé. Elles augmentent les bons gras, diminuent les mauvais et aident au bon fonction­nement du système digestif.
Si vous n’avez pas de vinaigrette sous la main, voici un moyen simple et rapide de parfumer vos salades : ajoutez-y un filet d’huile d’olive, quelques gouttes de Bragg * ou du Sel d’herbes aromatiques (voir p. 20) et du jus de citron.




* Se vend dans les magasins de produits naturels ou dans les supermarchés.
Sel d’herbes aromatiques
Préparation : 5 minutes
Ingrédients
125 ml (½ tasse) de légumes séchés
5 ml (1 c. à thé) de concentré de légumes (en pâte)
45 ml (3 c. à soupe) de flocons d’oignon
60 ml (4 c. à soupe) de levure alimentaire (Red Star ou Engevita)
45 ml (3 c. à soupe) de flocons de persil
5 ml (1 c. à thé) de poudre d’ail
Poivre de Cayenne, au goût
• Moudre les légumes séchés et la pâte de concentré de légumes au moulin à café.
• Retirer, ajouter le reste des ingrédients et mélanger.
• Verser dans un contenant en verre et conserver à la température ambiante.
Cette préparation remplace avantageusement le sel de mer.
C’est un assaisonnement santé qui rehausse la saveur des salades, des légumes