Les nouveaux sushis , livre ebook
52
pages
Français
Ebooks
2017
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Publié par
Date de parution
21 février 2017
Nombre de lectures
61
EAN13
9782317016929
Langue
Français
Poids de l'ouvrage
1 Mo
Publié par
Date de parution
21 février 2017
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61
EAN13
9782317016929
Langue
Français
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LE RIZ
La cuisson du r iz
Pour 750 g de r iz cuit (4 grands bols)
450 g (3 verres) de riz rond blanc (riz japonais ou riz rond italien) • 60 cl d’eau (3 verres)
Rincez le riz dans plusieurs eaux jusqu’à ce que l’eau soit limpide. Égouttez-le et mettez-le dans une casserole avec l’eau. Couvrez, portez à ébullition, puis laissez cuire 10 minutes à feu doux.
Retirez la casserole du feu et laissez reposer 10 minutes environ à couvert.
Le r iz vinaigré
4 grands bols de riz cuit • 5 cuillerées à soupe de vinaigre à sushi
Déposez le riz cuit encore bien chaud dans un saladier. Versez le vinaigre à sushi dessus et mélangez délicatement avec une cuillère à riz pour ne pas écraser les grains (tout en le refroidissant avec un éventail si possible) : il aura ainsi obtenu un bel aspect brillant.
Laissez reposer le riz sous un torchon humide jusqu’au moment de servir pour éviter qu’il ne se dessèche.
LES SAUCES
Spicy mayo
Pour 10 cl de mayonnaise
1 jaune d’œuf • ½ cuillerée à soupe de moutarde • 1 cuillerée à soupe de sauce au piment (type Sriracha, en grande surface) • 1 pincée de sel • 15 cl d’huile végétale (colza, arachide, pépins de raisin, tournesol)
Déposez le jaune d’œuf dans un bol avec la moutarde et la purée de piment. Salez. Tout en fouettant vigoureusement, ajoutez petit à petit l’huile en filet.
Mayo wasabi
Pour 15 cl de mayonnaise
1 jaune d’œuf • 1 cuillerée à soupe de wasabi • 1 pincée de sel • 15 cl d’huile végétale (colza, arachide, pépins de raisin, tournesol) • ½ cuillerée à soupe
