Les Recettes d'Aromarie - Tartes, terrines et boulettes

Marie-Noëlle Bouissy

Description

Pour ce 2e livre, j’ai choisi de vous présenter une cuisine simple et gourmande idéale pour vos picnics, buffets ou apéritifs dînatoires.

Informations

• Publié par: Les Éditions du Net
• Date de parution: 15 juillet 2015
• Nombre de lectures: 4
• EAN13: 9782312045276
• Langue: Français

Extrait

Les Recettes d’Aromarie
Marie-Noëlle Bouissy
Les Recettes d’Aromarie
Tartes, terrines et boulettes















LES ÉDITIONS DU NET 126, rue du Landy 93400 St Ouen
www. aromarie-naturo. com













© Les Éditions du Net, 2016 ISBN : 978-2-312-04527-6
Vive les picnics, les buffets et les apéritifs dînatoires !
Pour tous ces moments de détente et de convivialité, je vous propose quelques recettes de tartes colorées, de cakes parfumés, de terrines savoureuses et de boulettes gourmandes.
Mais rien ne serait possible sans la magie des épices qui vous permettront de voyager en dégustant les saveurs du monde !
Aromarie
Les Tartes
Tatin de courgettes ajowan–curry
4 courgettes
2 gousses d’ail hachées
100 g de parmesan frais râpé
1 c à soupe d’ajowan (épice indienne)
1 c à soupe de curry de Madras
1 pâte feuilletée
Huile d’olive
Détailler les courgettes en tranches fines, les faire sauter dans l’huile d’olive avec l’ail. Ajouter le curry et l’ajowan puis le sel et le poivre. Cuire 10 minutes.
Dans le moule à tarte, sur une feuille de papier sulfurisé, étaler 1 c à soupe d’huile d’olive et disposer les courgettes. Saupoudrer de parmesan.
Poser la pâte feuilletée en rentrant les bords.
Faire cuire 30 à 40 minutes à 180°.
Attendre 20 minutes avant de démouler. Servir tiède.
Tarte carottes, coco, cumin à l’ail nouveau

1 pâte feuilletée ou brisée
500 g de carottes bio
½ tête d’ail frais
3 œufs
1 c à soupe de fécule de maïs
25 cl de lait de coco, 100 g de tofu soyeux
2 c à café de cumin , 1 c à café de curcuma , sel et poivre
3 c à soupe de levure maltée.
Râper les carottes et la tête d’ail, les verser directement sur la pâte, assaisonner avec 1 c à café de cumin, le curcuma, sel et poivre.
Pendant ce temps mélanger au fouet les œufs, le lait de coco, le tofu, la fécule, le cumin restant, sel et poivre. Verser sur les carottes et saupoudrer de levure maltée. Faire cuire 40 minutes environ à 180°. Servir tiède.
Tarte fine tomates – tapenade
1 pâte feuilletée
4 tomates bien mûres
2 c à soupe de tapenade
1 c à soupe de « mélange italien »
1 c à soupe d’origan
Huile d’olive

Etaler à plat la pâte, la badigeonner de tapenade.
Couper les tomates en tranches horizontales et les disposer sur la pâte sans les faire chevaucher.
Parsemer de « mélange italien » et d’origan, saler légèrement et verser un filet d’huile d’olive.
Faire cuire dans le bas du four pendant 20 à 30 minutes à 200°. Il faut que la pâte soit bien grillée.
Tarte aux épinards façon « Dahl »
1 pâte feuilletée ou brisée
500 g d’épinards
1 oignon, 1 gousse d’ail écrasée
1 c à café de curcuma, 2 de curry, sel et poivre du moulin
3 œufs,
25 cl de lait de coco
1 c à soupe de fécule de maïs
Sel, poivre et 1 c à café de curry

Faire fondre les épinards dans 1 c à soupe d’huile d’olive avec l’oignon haché et l’ail. Ajouter les épices, sel et poivre et faire mijoter 5 minutes.
Mélanger les œufs, la fécule, le lait de coco, les épices et sel et poivre, ajouter les épinards et verser sur la pâte. Saupoudrer de 3 c à soupe de levure maltée et faire cuire 40 minutes environ à 180°. Servir tiède ou froid.
Tarte minute à la ratatouille
1 pâte feuilletée
1 reste de ratatouille ou 1 bocal de ratatouille bio si possible
1 poignée d’olives noires dénoyautées,
1 c à soupe de « mélange italien », Huile d’olive


Faire cuire à blanc le fond de tarte feuilletée pendant 7-8 minutes. Verser la ratatouille égouttée, saupoudrer de « mélange italien », poivrer et verser 1 filet d’huile d’olive. Ajouter les olives noires et remettre au four à 200° pendant 15 à 20 minutes.
Tarte tatin tomates, gingembre et thym
1 pâte feuilletée
8 tomates allongées bien mûres
1 c à soupe de miel
1 c à soupe de vinaigre balsamique
½ c à café de purée de gingembre
1 branche de thym frais, sel, poivre du moulin et huile d’olive

Faire dégorger les tomates pendant 1 h en les plaçant dans une passoire après les avoir saupoudrées de sel.
Dans le moule de cuisson, le badigeonner d’huile d’olive et verser et étaler le mélange : miel, vinaigre, gingembre.
Poser les tomates épongées, bien serrées, la face bombée contre le moule.
Emietter le thym, saler, poivrer et verser un filet d’huile d’olive. Mettre au four à 200° pendant 20 mn.
Puis poser la pâte feuilletée dessus en rentrant les bords et poursuivre la cuisson pendant 30 mn environ.
Attendre 10 mn puis démouler et servir aussitôt avec une salade de roquette.
Tarte minute courgettes à l’Antillaise

Détailler 2 courgettes en spaghettis et pendant que le fond de tarte précuit (10 minutes), les faire sauter dans 1 c à soupe d’huile d’olive avec 2 c à soupe de « mélange Antillais », sel et poivre . Couvrir et laisser mijoter 3 minutes.
Verser sur la pâte, ajouter quelques tomates cerises bien mûres et coupées en 2, verser un filet d’huile d’olive et finir de cuire à 180° pendant 15 minutes.
Tarte aux fenouils et olives avec un brin d’exotisme
1 pâte feuilletée ou brisée
3 bulbes de fenouils
1 gousse d’ail
1 oignon
1 grosse poignée d’olives noires dénoyautées
50 g de parmesan râpé frais
1 c à café de « persillade exotique et 1 c à soupe de « savourio »
Sel, poivre et huile d’olive.

Faire précuire à blanc le fond de tarte 10 minutes à 180°.
Pendant ce temps, détailler les fenouils à la mandoline. Les faire sauter avec l’ail et l’oignon hachés. Ajouter le « savourio », sel et poivre et faire étuver 5 minutes à couvert.
Garnir le fond de tarte avec les fenouils, ajouter les olives hachées grossièrement, la persillade exotique et le parmesan. Ajouter un petit filet d’huile d’olive et finir de cuire 15 minutes à 180°-200°. Servir tiède.
Variante : vous pouvez remplacer le parmesan par des filets d’anchois, dans ce cas mettre un peu moins de sel.
Tarte « pink » crevettes et courgettes aux épices
1 pâte feuilletée ou brisée
300 g de crevettes décortiquées
1 courgette
1 ricotta
1 c à soupe de concentré de tomates
3 œufs
10 cl de crème légère ou végétale
1 c à café de piment d’Espelette, sel et poivre de Sichuan
2 à 3 c à soupe de levure maltée

Râper la courgette directement sur le fond de tarte, saler et poivrer. Puis poser les crevettes.
Dans le bol du mixeur mettre les œufs, la ricotta, le concentré de tomates, le piment d’Espelette, la crème et le sel.
Verser l’appareil sur les crevettes et saupoudrer de levure.