Maroc

Marie-Laure Tombini

Description

90 recettes conviviales au doux parfum d'orient !
Couscous, tajines, bricks, pastillas, cornes de gazelle et autres pâtisseries orientales...
Dépaysement garanti !

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Informations

• Publié par: Mango Editions
• Date de parution: 24 octobre 2013
• Nombre de lectures: 681
• EAN13: 9782317009785
• Langue: Français
• Poids de l'ouvrage: 2 Mo

Extrait

Marie-Laure Tombini MAROC

Entrées

Soupe harira

Pour 4 à 6 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 30 min

150 g d’épaule d’agneau 1 oignon 50 g de lentilles 100 g de pois chiches en boîte 50 g de riz 400 g de tomates pelées concassées 1/2 cuillerée à soupe de cumin et de coriandre en poudre 2 cuillerées à soupe de coriandre fraîche ciselée 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive sel, poivre

1.Coupez la viande en petits cubes. Pelez et émincez finement l’oignon.

2.Faites dorer l’oignon et la viande dans une marmite avec l’huile. Salez et poivrez.

3.Ajoutez tous les ingrédients sauf la coriandre fraîche. Versez 40 centilitres d’eau et portez à ébullition. Baissez le feu et laissez mijoter 30 minutes sous couvert.

4.Vérifiez l’assaisonnement. Parsemez de coriandre ciselée et servez chaud.

Mon conseil :privilégiez les tomates fraîches. Hors saison, utilisez de la pulpe de tomates en boîte.

Soupeaux pois chiches et aux lentilles

Pour 4personnes Préparation : 10 min Cuisson : 30 min

150 g de pois chiches en boîte 100 g de lentilles 400 g de tomates pelées concassées 1 oignon 1 cuillerée à café de sucre semoule ½ cuillerée à café de gingembre, de cumin, de cannelle et de paprika 2 cuillerées à soupe de coriandre fraîche ciselée 1 cuillerée à soupe d’huile sel, poivre

1.Pelez et émincez finement l’oignon. Faites-le fondre dans une sauteuse avec l’huile. Salez et poivrez.

2.Ajoutez tous les ingrédients sauf la coriandre fraîche. Versez 30 centilitres d’eau et portez à ébullition. Baissez le feu et laissez mijoter 30 minutes sous couvert.

3.Vérifiez l’assaisonnement. Répartissez la soupe dans des bols.

4.Parsemez de coriandre ciselée et servez aussitôt.

Mon conseil :bien sûr, si vous avez le temps utilisez des pois chiches secs. Suivez alors les modes de trempage et de cuisson indiqués sur le paquet.

Soupe �

e poisson

Pour 4personnes Préparation :20 min Cuisson : 30 min

300 g de dos de cabillaud 12 grosses crevettes crues décortiquées 8 petites seiches 2 pommes de terre cuites épluchées 4 tomates 1 oignon 1 cuillerée à soupe de coriandre fraîche ciselée ½ cuillerée à café de ras-al-hanout ½ cuillerée à café de cumin en poudre 1 cuillerée à café de fumet de poisson 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive sel, poivre

1.Pelez et émincez finement l’oignon. Lavez les tomates et coupez-les en petits dés.

2.Dans une sauteuse, faites revenir l’oignon avec l’huile d’olive 3 minutes à feu moyen.

3.Ajoutez les tomates, les pommes de terre réduites en purée et les épices. Mouillez avec 1 litre d’eau puis ajoutez le fumet de poisson. Mélangez et laissez cuire 20 minutes à feu moyen.

4.Incorporez ensuite le cabillaud coupé en gros dés et les seiches émincées en rondelles. Laissez cuire 5 minutes.

5.Ajoutez les crevettes et la coriandre. Poursuivez la cuisson 5 minutes. Salez, et poivrez. Servez bien chaud.

Soupe aubœuf et à la courge butternut

Pour 4personnes Préparation : 20 min Cuisson :1 h 10

300 g debœuf (gîte ou macreuse) 350 g de courge butternut 100 g de lentilles 250 g de pois chiches en boîte 1 oignon 3 branches de thym ½ cuillerée à café de coriandre en grains ½ cuillerée à café de cumin en poudre ½ cuillerée à café de ras-al-hanout 1 cube de bouillon de bœuf 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive sel, poivre

1.Rincez les lentilles et plongez-les dans une grande casserole d’eau froide. Portez à ébullition puis laissez cuire 30 minutes environ, jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres. Égouttez-les.

2.Coupez la viande et la courge en petits cubes. Pelez et émincez l’oignon.

3.Dans une sauteuse, faites dorer l’oignon avec l’huile chaude 3 minutes à feu moyen. Ajoutez la viande et la courge. Faites revenir le tout 5 minutes.

4.Ajoutez le cube de bouillon émietté, les pois chiches, les lentilles, les épices et le thym. Mouillez avec 1,2 litre d’eau, couvrez et faites cuire 30 minutes à feu moyen.

5.Salez et poivrez. Servez bien chaud.