Pâtisseries japonaises

Laure Kié

Description

Tour à tour traditionnelle, raffinée, poétique, moderne et simple, la pâtisserie japonaise a de multiples facettes et rassemble des merveilles délicieuses et faciles à réaliser. Moshi, daifuku, dorayaki, anpan, mais aussi tiramisu, macarons et truffes au matcha, cheesecake et éclairs au sésame... apprenez à réaliser les meilleures pâtisseries japonaises.

Toutes les bases, près de 50 recettes en pas à pas, des infos sur les ingrédients et les ustensiles, des astuces. Pour devenir un pro de la cuisine japonaise !

Sujets

• Paté
• Chiffon
• Panna
• Moderne
• Kuzu
• Cake
• Liste des planètes de Star Wars
• Y?kan
• Chiffonnier (métier)
• Variante
• Dango
• Perles
• Sables
• The
• Manju
• Anko
• Daifuku
• Cotta
• Wagashi
• Warabi
• Gelée
• Castella
• Tempura
• Tapioca
• Mousse
• Coco
• Mochi
• Emballage
• Fraise
• Sakura
• Tradition
• Agar-agar
• Melon
• Haricot
• Recette
• Farine
• Citron
• Base
• Fruit
• Chocolat

Informations

• Publié par: Mango Editions
• Date de parution: 24 octobre 2018
• Nombre de lectures: 166
• EAN13: 9782317021275
• Langue: Français
• Poids de l'ouvrage: 1 Mo

Extrait

Recettes et stylisme : Laure Kié
Photos : Patrice Hauser

www.mangoeditions.com
Table des matières
Pâtisseries japonaises
Introduction
Ingrédients et ustensiles
Ingrédients
Farines
Ustensiles
Emballage
Recettes de base
Anko : pâte de haricot
Pâte anko : variantes
Mochi
Nerikiri
Agar-agar
Thé matcha
Pâtisseries traditionnelles
Daifuku
Dango
Dorayaki
Kuzu manju aux fèves
Sakura mochi
Mizu yokan
Anpan
Gelée de fruits à l’agar-agar
Manju
Castella
Wagashi
Warabi mochi
Pâtisseries modernes
Melon pan
Daifuku à la fraise
Mochi ice cream fraise, matcha et abricot
Tempura de fruits au chocolat
Cheesecake japonais
Panna cotta au sésame noir
Mousse choco-tofu
Éclairs au sésame noir
Madeleines au sésame noir
Matcha
Tiramisu au matcha
Chiffon cake fraises et matcha
Cake au matcha
Macarons framboises et matcha
Sablés au matcha
Tartelettes citron-matcha
Truffes matcha
Fondants matcha et chocolat
Autres desserts asiatiques
Tapioca coco et fruits de la Passion
Tartelettes aux œufs de Hong-Kong
Tuiles au sésame
Perles de coco
Pancakes coréens
Boules de sésame
Won-ton aux fraises
Les bonnes adresses de Laure
Équivalences
Page de copyright
Laure Kié
Laure Kié est née à Tokyo d’une mère japonaise et d’un père français. Elle a été bercée, toute son enfance, par la cuisine familiale japonaise.