Plancha
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Description

Des recettes conviviales à cuisiner à la plancha ou au barbecue. Émincé de bœuf à la citronnelle, pavé de saumon teriyaki, Saint-Jacques caramélisées aux clémentines, nouilles sautées aux pois gourmands, bananes flambées au rhum… La plancha, LA star de la cuisson !


Sujets

Informations

Publié par
Date de parution 31 mars 2014
Nombre de lectures 71
EAN13 9782317009068
Langue Français
Poids de l'ouvrage 1 Mo

Informations légales : prix de location à la page 0,0022€. Cette information est donnée uniquement à titre indicatif conformément à la législation en vigueur.

Exrait

Isabel Brancq-lepage
Photos : Martin Balme
Marinade pour la viande

Marinade au ketchup
- 7 cuillerées à soupe de ketchup
- 3 cuillerées à soupe de miel liquide
- 1 cuillerée à soupe de moutarde forte
- 1 cuillerée à soupe de sauce soja
- 10 cl d’huile de tournesol

Marinade au yaourt
- 1 yaourt à la grecque
- 2 gousses d’ail hachées
- 30 g de menthe hachée
- 1 cuillerée à café de paprika
- 1 cuillerée à café de curry
- 10 cl d’huile d’olive

Marinade au poivron
- 1 poivron rouge haché
- Le jus de 1 citron vert
- 3 gouttes de Tabasco ®
- 20 cl d’huile de maïs

Marinade sucrée-salée
- 1 cuillerée à soupe de ketchup
- 2 cuillerées à soupe de miel liquide
- 5 cl de jus d’orange frais
- 10 cl de vin blanc sucré
- 2 cuillerées à soupe de vinaigre
- 20 cl d’huile de maïs
Marinade pour le poisson

Marinade au gingembre
- 1 yaourt à la grecque
- 20 g de racine de gingembre râpée
- 2 cuillerées à café de cumin en poudre
- 1 cuillerée à café de curcuma
- 1 cuillerée à café de poivre gris

Marinade provençale
- 1 gousse d’ail hachée
- 1 cuillerée à soupe d’herbes de Provence
- 1 cuillerée à soupe de romarin haché
- 20 cl d’huile de maïs
- 1 pincée de sel

Marinade à la citronnelle
- 1 cuillerée à café de citronnelle hachée
- 2 échalotes ciselées
- 1 gousse d’ail hachée
- 40 g de persil haché
- 10 cl de jus de citron
- 20 cl d’huile de tournesol

Marinade au vin blanc
- 1 échalote ciselée
- 1 cuillerée à soupe d’estragon haché
- 5 cl de jus de citron
- 10 cl de vin blanc sec
- 10 cl d’huile d’olive
Mini-brochettes au lard

Préparation : 30 min
Cuisson : 3 à 4 min

Ingrédients pour 6 à 8 personnes (60 mini-brochettes)

- 30 fines tranches de lard
- 4 saucisses de Strasbourg
- 2 crottins de chèvre
- 1 avocat
- 12 pruneaux dénoyautés
- 2 tranches épaisses d’ananas frais
- Le jus de 1 citron
- Sel, poivre du moulin
Épluchez et dénoyautez l’avocat. Coupez-le en 12 lamelles et arrosez-les aussitôt de jus de citron. Coupez chaque saucisse en 3 morceaux ; chaque tranche d’ananas en 6 rectangles et chaque crottin en 6 parts. Coupez les tranches de lard en deux dans la longueur. Enroulez chaque ingrédient dans ½ tranche de poitrine et maintenez le tout à l’aide d’une pique en bois. Faites chauffer le barbecue ou la plancha, puis faites griller les mini-brochettes 3 à 4 minutes en les retournant souvent. Salez et poivrez. Disposez-les sur un plat et servez-les tièdes.

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