Plancha : LA nouvelle méthode de cuisson à découvrir avec le Maître Fumeur

Micael Béliveau

Description

La plancha, vous connaissez ? Utilisée en Amérique latine et en Europe depuis belle lurette, cette plaque de cuisson extérieure qui permet de cuire les aliments sans contact direct avec la flamme n’a fait son apparition dans nos cours arrière que depuis quelques années. Mais sa popularité gagne du terrain, si bien que l’on dit même qu’elle détrônera le barbecue traditionnel sous peu…
Curieux d’en découvrir plus sur cette m thode de cuisson ultra-conviviale et simplissime ? Avec ce guide complet, la plancha n’aura plus de secret pour vous ! Personne n’est mieux placé que Micael Béliveau, le Maître Fumeur et spécialiste de la cuisson au barbecue et au fumoir, pour vous dévoiler tous les meilleurs trucs et conseils afin d’apprivoiser l’appareil et ses techniques. Quels sont les différents types de planchas et comment s’y retrouver ? De quelle manière l’entretenir ? Quels accessoires sont indispensables ? Comment maîtriser cette cuisson ? Celui qui en est à son quatrième ouvrage sur les modes de cuisson extérieure (Fumoir tomes 1 et 2 et Passion BBQ) répond à toutes ces questions et encore plus. Un guide plus que complet sur le nouveau mode de cuisson de l’heure ! Pour mettre vos apprentissages en pratique, vous ne serez pas en reste puisque le livre contient 80 savoureuses recettes développées avec soin par le passionné : déjeuners, entrées, casse-croûte, poissons et fruits de mer, viandes, plats végé… tout y est.
Saine, rapide, facile et conviviale, la plancha a tout pour plaire !

Sujets

• Cuisine
• Cuisine par méthode
• La cuisine et son histoire
• Cooking Methods
• Grilling
• Cooking
• Barbecue

Informations

• Publié par: Pratico Édition
• Date de parution: 14 avril 2023
• Nombre de lectures: 0
• EAN13: 9782896582198
• Langue: Français
• Poids de l'ouvrage: 5 Mo

Extrait

Éditrice : Caty Bérubé
Auteur : Micael Béliveau
Directrice création de contenus : Laurence Roy-Tétreault
Chef d’équipe rédactrices en chef et chargées de contenus : Sophie Côté
Chargée de contenus : Lauréanne Hallé
Chef d’équipe production éditoriale : Crystel Jobin-Gagnon
Rédactrice : Marilyn Préfontaine
Chef d’équipe révision et assistance : Marie-Christine Bédard
Assistantes à la production : Sarah Beauregard et Catherine Fortier.
Réviseures : Dominique Bélanger, Joanie Boutin, Stacy Breton, Sophie Lamontagne, Émilie Marcotte et Viviane St-Arnaud.
Chef du développement créatif, graphisme : Marie-Christine Langlois
Chef d’équipe production graphique : Annie Gauthier
Conceptrices graphiques : Sonia Barbeau, Sheila Basque, Marie-Isabelle Fortin, Marie-Chloë G. Barrette, Karyne Ouellet et Josée Poulin.
Chefs cuisiniers : Benoit Boudreau (chef d’équipe), Richard Houde, Andrée-Ann Lachance, Sophie Lachance et Ariane Leclerc.
Stylistes culinaires : Geneviève Charron, Laurie Collin, Alexandra Guévin Thibault (chef d’équipe), Maude Grimard, Carly Harvey, Emmeryse Michaud et Joséphine St-Laurent Pelletier.
Photographes : Jean-Christophe Blanchet, Tony Davidson, Michaël Fournier, Francis Gauthier, Rémy Germain et Marie-Ève Lévesque (chef d’équipe).
Spécialiste en traitement d’images et calibration photo : Yves Vaillancourt
Collaboratrice : Céline Guérin
Mise en marché et marketing
Directeur ventes et distribution : David Gatteau
Directrice développement des affaires : Alexandra Leduc
Directrice marketing et communications : Vanessa Ross
Chef d’équipe logistique et entrepôt : Valérie Boivin
Responsable territoire : Lise Fortin
Commis d’entrepôt : Nancy Arteau, Angélique Bertuzzi, Martin Carrier et Normand Simard.
Distribution : Pratico-Pratiques inc. et Messageries ADP.
Diffusion numérique : De Marque
Administration
Présidente : Caty Bérubé
Vice-présidente ventes et marketing : Émilie Gagnon
Vice-présidente administration : Alexandra Poiré
Directrice des ressources humaines : Chantal St-Pierre
Technicienne aux ressources humaines : Anne-Sophie Fortin
Analyste comptable et chef d’équipe finances : Josiane Mailhot
Adjointe à la comptabilité et à la production : Carole Bélanger
Technicienne comptable : Sylvie Dion
Adjointe à la distribution et à la facturation : Pénélope Langlois
Agente aux comptes recevables : Josée Pouliot
Adjointe administrative : Josée Lavoie
Dépôt légal : 2 e trimestre 2023
Bibliothèque et Archives nationales du Québec et Bibliothèque et Archives Canada
ISBN 978-2-89658-219-8 (EPUB)
(Édition originale imprimée : 978-2-89658-847-3 (2023)
PDF : 978-2-89658-220-4 (2023))
Gouvernement du Québec. Programme de crédit d’impôt pour l’édition de livres – Gestion SODEC

© Pratico Édition, 2023.
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Plancha
LA nouvelle méthode de cuisson à découvrir avec le Maître Fumeur

Tombez en amour avec la plancha
Salut, toi !
Si tu feuillettes ce livre, c’est bon signe : tu veux en apprendre davantage sur la plancha, et ça tombe bien, tu es au bon endroit. Je m’apprête à te faire découvrir cet appareil polyvalent dont tu ne voudras littéralement plus te passer, crois-moi !
Avant toute chose, des présentations s’imposent : je m’appelle Micael Béliveau et je suis un vrai passionné de fumoir et de BBQ. Lorsque j’ai fait mes premières expériences avec ces modes de cuisson, mes mitaines de BBQ étaient une paire de bas (ça en dit long !). Quand on a la flamme, rien ne doit nous arrêter !
Je suis une personne d’extrêmes (avec moi, c’est tout ou rien !) : dès le moment où j’ai commencé dans le domaine de la cuisine, j’y suis allé à fond. Et me voilà maintenant en train de vous présenter mon 4 e ouvrage ! Mes livres consacrés au fumoir ( Fumoir tomes 1 et 2) ont tous deux été nommés best-sellers au Québec, et Passion BBQ a également connu un énorme succès. J’étais prêt pour un nouveau défi : démystifier la plancha et en faire de nouveaux adeptes.
Comme je suis aussi un amateur de plein air et de camping, mon sac de randonnée contient toujours une plaque de cuisson et déborde de nourriture. Même lorsque je pars avec mon côte-à-côte, mes plaques font partie du voyage. J’ai réalisé que la cuisson sur la plaque est vraiment rustique et multifonction. Je n’ai pas encore trouvé un aliment qui ne fonctionnait pas ! Et psst ! Je te fais part d’un secret pour les techniques de nettoyage (j’en parle un peu plus loin dans le livre) : j’aime bien utiliser l’eau d’un lac ou de la neige en hiver.
Allez, ose essayer les recettes de ce livre, n’hésite pas à les modifier selon tes goûts et, surtout, amuse-toi !
La plancha, c’est quoi ?
Les plaques chauffantes sont de plus en plus populaires dans nos maisons et cours arrière. Même si son arrivée est assez récente chez nous, il faut savoir que la plancha existe depuis le 19 e siècle. Elle a fait son apparition au Mexique, puis en Amérique centrale, où elle était principalement utilisée pour faire cuire les pains de maïs. Par la suite, elles se sont répandues à travers le monde entier. Depuis plusieurs années, elles sont pratiquement présentes dans tous les restaurants, de la petite cantine au restaurant haut de gamme. La plancha est devenue un incontournable en raison de la grande surface de cuisson qu’elle procure, de sa température stable et de sa polyvalence. Elle peut servir à cuire tellement d’aliments différents en même temps !
Grâce à divers combustibles, la plancha peut offrir une surface de cuisson extrêmement chaude et uniforme, car la chaleur se propage de façon radiale sur toute la superficie. De plus, comme elle possède plusieurs brûleurs, la plancha permet de cuire plusieurs aliments à la fois, et ce, à des degrés de température variés. D’ailleurs, tous les groupes d’aliments fonctionnent pour ce mode de cuisson.
Puisqu’elles sont offertes en plusieurs tailles et fonctionnent avec des types de combustibles variés, les plaques chauffantes peuvent être intégrées dans n’importe quel milieu de vie. Comme elles disposent d’une très vaste surface de cuisson, elles permettent de cuisiner une grande quantité d’aliments en une seule fois. Elles sont donc l’appareil idéal pour nourrir beaucoup de gens avec un minimum d’effort.
Les types de planchas
Faisons un tour d’horizon des différents modèles de planchas offerts sur le marché. Vous pourrez découvrir quel type convient le mieux à vos besoins. Vous possédez déjà une plancha ? Pas de souci, vous en apprendrez quand même sur l’entretien de votre modèle et sur ce qui le différencie des autres.
Les revêtements
Il faut d’abord savoir qu’il existe plusieurs types de revêtements pour les plaques. Ceux-ci auront un impact important sur le prix lors de l’acquisition de votre plancha. Selon le revêtement choisi, l’entretien et la longévité de votre appareil varieront également.
Les principaux métaux sont :
Le chrome : surtout utilisé dans le secteur commercial, le revêtement en chrome est très solide et ne nécessite pratiquement aucun entretien. Il ne rouille pas et est antiadhésif. Peu importe les ustensiles utilisés, il ne raye pas. Son coût est élevé.
L’acier émaillé : la plancha en acier émaillé est très simple d’utilisation et d’entretien. En raison de son fini antiadhésif, aucun aliment n’y colle. De plus, vous n’y retrouverez aucune trace de rouille ou de corrosion avec les années. Elle chauffe rapidement et il est facile d’augmenter ou de réduire sa puissance en peu de temps.
La fonte : la plaque de cuisson en fonte disperse très bien la chaleur et l’emmagasine. Son entretien est toutefois plus rigoureux et elle doit toujours être huilée. Par contre, il est facile d’y redonner son état d’origine. Son coût varie selon l’épaisseur du métal.
L’acier : l’acier diffuse aussi très bien la chaleur. Plus l’acier est épais, plus la plaque conservera sa chaleur. Son coût n’est pas très élevé, mais l’entretien doit être rigoureux.
L’inox : j’adore les plaques en acier inoxydable, car leur entretien est simple et elles ne rouillent pas. On les utilise également souvent en restauration en raison de la facilité du nettoyage et de l’assainissement. Elles sont toutefois les plus coûteuses.

Les combustibles
Le combustible varie d’un appareil à l’autre. Il est important de faire le bon choix selon l’utilisation que vous désirez en faire. Sachez qu’il est également possible de vous procurer une petite plaque à ajouter à vos équipements existants afin de tester votre enthousiasme envers ce type de cuisson avant de vous lancer complètement dans l’aventure.
Les divers combustibles sont relativement simples. Les deux plus populaires sont les plaques au gaz et électriques . Faciles à démarrer et ne dégageant pratiquement aucune fumée, ces deux plaques de cuisson peuvent très bien être placées sur votre balcon. Il existe aussi les plaques chauffantes sur feu. Ces dernières ont besoin de plus de surveillance pendant la cuisson, mais elles s’apportent en randonnée, en camping, et peuvent même être utilisées lors d’un feu à la maison, entre autres. Rassembleuses, elles piquent toujours la curiosité des gens.
La taille
Les planchas sont également offertes en différentes tailles. Cette caractéristique n’est pas non plus à négliger, car une plaque trop petite peut apporter plusieurs problèmes lors de la cuisson. Plus vous allez met