Recettes Irakiennes et Végétariennes

Nadia Sabbagh

Description

A travers ce livre de recettes Irakiennes traditionnelles et végétariennes, vous aller découvrir l’Irak, ses saveurs et quelques paysages de ce pays.

Informations

• Publié par: Les Éditions du Net
• Date de parution: 17 juillet 2014
• Nombre de lectures: 7
• EAN13: 9782312023441
• Langue: Français

Extrait

Recettes Irakiennes et Végétariennes
Nadia Sabbagh
Recettes Irakiennes et Végétariennes

















LES ÉDITIONS DU NET 22, rue Édouard Nieuport 92150 Suresnes
© Les Éditions du Net, 2014 ISBN : 978-2-312-02344-1
Dédicaces
J’ai écris ce livre pour mon pays, afin que le monde le connaisse mieux à travers les plats que son peuple partage quotidiennement.

Je le dédie à ma mère, une très bonne cuisinière, grâce à qui j’ai appris à faire ces plats, et à enrichir mon palais gustatif, ainsi qu’à mon fils, à qui je laisse ce patrimoine culturel, qui fait partie de ses racines.

Préambule
Pour connaître l’origine de ces plats, je vous raconte un peu de l’histoire de l’Irak, le pays aux deux fleuves, le Tigre et l’Euphrate.

L’Irak possède une géographie de terrain très varié, ce qui fait des régions très différentes l’une par rapport à l’autre, aussi bien au niveau alimentaire, vestimentaire et dialogue.

Au nord s’étendent les chaines montagneuses, qui sont couverts de neige l’hiver et de coquelicot et de fleures sauvages en printemps.

Le centre qui est constitué des plaines très fertiles et qui représentent la grande majorité des terrains agricoles, couvert des végétations tout au long de l’année.

Plus au sud, on retrouve les marécages comme les Camargue en France, où se trouve les rizières et les animaux sauvages. Les maisons dans cette région sont construites de paille et des branches de palmiers. Le transport se fait en bateau qu’on appelle « Mashhoof ».

A l’ouest du pays, s’étend le désert et les dunes de sables, quelques oasis par ci et par là.
Les entrées
T ABOULÉ

: 4 personnes
€ : Bon marché
: 50 minutes
Ingrédients
3 bottes de persil
1/2 botte de menthe fraîche
3 tomates moyennes
2 oignons de taille moyenne
1 petit poivron vert
200 g de boulgour fin
Jus d’un citron
100 ml l’huile d’olive
Du sel, du poivre et du paprika
Préparation de la recette
1) Hachez le persil et la menthe finement.
2) Couper les tomates et le poivron en petits morceaux.
3) Émincer finement les oignons, puis mélanger le tout.
4) Lavez bien le boulgour, laisser tremper pendant 30 minutes, puis filtrée l’eau avec un passoir. Ajouter à la préparation ainsi que le sel, le poivre, le paprika, le jus de citron et l’huile d’olive.
Mélanger l’ensemble. Laisser reposer au frais pendant une heure.
F ALAFIL

: 6 personnes
€ : Bon marché
: 30 minutes
: 30 minutes
Ingrédients
1 kg de pois chiche trempé
1 botte de persil
2 gros oignons
1 botte d’oignons de printemps
1 gousse d’ail
1 poivron vert
125 g de coriandre fraîche hachée
3 cuillères à soupe de coriandre sèche
3 cuillères à soupe de cumin
2 cuillères à café de sel
2 cuillères à soupe de sésame
2 cuillères à café de levure chimique ou de bicarbonate de soude
L’huile végétale pour friture
Préparati