Risottos
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Description

Ce livre va vous permettre de réaliser des risottos crémeux et fondants, du plus simple au plus original, de vrais recettes italienne aux saveurs du sud.
Risotto aux Saint-Jacques, au cèpes, gingembre et romarin, asperges, gorgonzola et poires..., vos risottos vont emballer vos amis et votre famille.

Sujets

Informations

Publié par
Date de parution 03 septembre 2016
Nombre de lectures 278
Langue Français
Poids de l'ouvrage 11 Mo

Informations légales : prix de location à la page 0,0030€. Cette information est donnée uniquement à titre indicatif conformément à la législation en vigueur.

Exrait

risottos


syllabaire éditions


pierre - emmanuel malissin





risottos



Ce livre va vous permettre de réaliser des risottos crémeux et fondants,
du plus simple au plus original.
De vrais recettes italienne aux saveurs du sud qui vont emballer
et surprendre vos amis et votre famille !



Risotto


Pierre-Emmanuel Malissin
Syllabaire Editions


Tome 4



Collection Cuisine et Mets







1 : nos plats sont confectionnés à partir d’un riz carnaroli ou arborio, riz rond spécial risotto.



Sommaire



cèpes 8
potiron 10
carottes gingembre 12
safran à la milanaise 14
saint-jacques 16
crevettes 18
fruits de mer 20
basilic 22
aux herbes 24
tomates mozzarella 26
saumon fumé 28
gingembre romarin 30
palourdes 32
vogherese 34
à l’encre de seiche 36
gorgonzola et poires 38
asperges 40
risotto fumé 42
calendula 44
chicoree 46
taleggio et potiron 48
pistaches et cardamome 50
risotto printanier 52
sole au safran 54
saveurs de la rivière 56



6 • cuisine et mets





cuisine et mets La Collection papier


14 tomes d isponible sur amazon















l a cuisine du soleil


les fruits du soleil


p âtes à l’italienne


risottos


glaces et sorbets


hors d’œuvres


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crèmes et veloutés


cuisine familiale


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risottos. 7



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8 • cuisine et mets




Cuisson : 25 min Difficulté : facile


ingrédients pour 4 personnes
400 g de cèpes 60 g de beurre
2 cuillères à soupe d’huile d’olive 50 g de parmesan râpé
2 cuillères à soupe de persil haché 1 petit oignon, 1 gousse d’ail
1 litre de bouillon de légumes Sel, poivre du moulin
320 g de riz Carnaroli ou Arborio 1
préparation 15 min.
Nettoyer les cèpes avec un chiffon humide et les émincer.
é plucher et émincer l’oignon.
Peler, dégermer et écraser l’ail.
Dans une casserole, faire chauffer la moitié du beurre et y faire reve- nir l’oignon sans le colorer.
Ajouter le riz et le faire revenir 2 minutes. Ajouter une louche de bouillon et cuire à feu modéré, en remuant et en ajoutant du bouillon dès que la louche précédente est absorbée.
Faire revenir l’ail dans une poêle avec de l’huile d’olive puis les cèpes à feu vif. Poivrer, ajouter le persil et laisser cuire une dizaine de mi- nutes. é teindre le feu.
Ajouter le riz aux cèpes (en garder quelques uns pour décorer) et cuire encore quelques minutes. Le riz doit être crémeux.
Ajouter le parmesan et le reste du beurre, bien mélanger le tout et laisser reposer quelques secondes.
Répartir le risotto dans les assiettes, garnir le dessus avec des cèpes et servir immédiatement.
Conseil : ne pas faire attendre un risotto, il perdrait le côté crémeux de la préparation.





cèpes
funghi porcini



risottos. 9




Cèpes
Funghi porcini

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