SAVEURS DE SAISON : Une cuisine inspirée du domaine Cataraqui

Frederic Smith

Description

Au gré des saisons, quatre équipes de chefs s’inspirent du charme pittoresque du domaine Cataraqui et vous proposent leurs créations. Cocktails, mises en bouche, entrées, potages, plats et desserts plongent dans l’ambiance d’un domaine anglais devenu lieu de réception et école hôtelière. Laissez-vous inspirer à votre tour par l’art de vivre de ses occupants passés et présents. Profitez de conseils d’experts pour accorder vos vins ou servir le thé à l’anglaise.

Grâce aux magnifiques photographies croquées au travers des jardins et des vastes pièces de la villa, partez à la rencontre d’une histoire riche de plus de 180 ans et du talent des chefs de l’École hôtelière de la Capitale.

Informations

• Publié par: Éditions Sylvain Harvey
• Date de parution: 23 octobre 2015
• Nombre de lectures: 5
• EAN13: 9782923794815
• Langue: Français
• Poids de l'ouvrage: 10 Mo

Extrait

Textes historiques par
Frédéric Smith
2
Catalogage avant publication de Bibliothèque et Archives nationales du
Québec et de Bibliothèque et Archives Canada
Vedette principale au titre :
Saveurs de saison : une cuisine inspirée du domaine Cataraqui
(Bibliothèque de la capitale nationale)
Publié en collaboration avec : Commission de la capitale nationale
du Québec.
ISBN 978-2-923794-72-3
1. Cuisine québécoise. 2. Domaine Cataraqui (Québec, Québec). 3.
Livres de cuisine. I. Commission de la capitale nationale du Québec. II.
Collection : Bibliothèque de la capitale nationale.
TX715.6.S38 2015 641.59714'47 C2015-941623-X
Cette publication, initiative de la Commission de la capitale nationale du
Québec, a été réalisée sous la direction d'Hélène Jean, en collaboration avec
Guy Lamothe, responsable du domaine Cataraqui, et avec la participation de
l'École hôtelière de la Capitale. L'auteur Frédéric Smith souhaite remercier
l'historien Jean Provencher de son inspiration et de son amitié.
COMMISSION DE LA CAPITALE NATIONALE DU QUÉBEC
www.capitale.gouv.qc.ca
Directeur du développement et de la promotion : Étienne Talbot
Chargée de l'édition : Hélène Jean
Responsable du domaine Cataraqui : Guy Lamothe
Rédacteur historique : Frédéric Smith
Styliste culinaire : Christophe Alary
Photographes : André-Olivier Lyra,
Réviseure linguistique : Dominique Johnson
Marc-André Grenier, Valérie Busque
DOMAINE CATARAQUI
www.capitale.gouv.qc.ca/cataraqui
ÉCOLE HÔTELIÈRE DE LA CAPITALE
www.ehcapitale.qc.ca
Directeur : Denis Cast
onguay
Responsable des équipes de chefs pour la publication : Christophe Alary
Les chefs : Sébastien Camus, Martin Côté, Marlène Gagnon, Jean-Luc
Létourneau, Olivier Neau, Justin Pelchat, Olivier Robichon, Philippe
Robitaille, François Rousseau, Olivier Tribut, Jean Vachon et Éric Villain
Rédacteur du texte sur le thé : Pierre Legros
Sommelier : Kler-Yann Bouteiller
Mixologue : Isabelle Cencig
ÉDITIONS SYLVAIN HARVEY
www.editionssylvainharvey.com
Éditeur : Sylvain Harvey
Directeur artistique et concepteur graphique : André Durocher (Syclone)
Imprimeur : Marquis
CRÉDITS PHOTOS
André-Olivier Lyra : Page couverture, rabat 1, rabat 2, dos de couverture (b,
c, d), 20, 22, 25, 26, 29, 31, 32, 34-35, 49, 50, 53, 54, 57, 58, 60, 62-63, 73,
77, 78, 81, 83, 84, 86, 89, 90, 91a, 102, 105, 106, 109, 110, 112, 115, 116 -
117, 121, 122, 124, 125a, 128 – Marc-André Grenier : Couverture 3, dos de
couverture (a, e, f), 8, 16-17, 18-19c, 36, 42-43a, 44-45, 46a-c, 47, 64, 70-71,
74-75, 91b-c, 101, 125b – Les Festifs : 126 – Jonathan Robert : 127b – Valérie
Busque : 5, 14-15, 19a-b, 46b, 72a, 92, 98-99, 100 – Christophe Alary : 43c –
Imagenomade.com : Dos de couverture 2, 43b, 72b-c, 127a-c
PHOTOGRAPHIES ANCIENNES
Fonds Rhodes/Tudor-Hart, Département des livres rares et collections
spéciales, Bibliothèque de l'université McGill, Montréal, Québec : 6-7b,
12-13, 39, 69, 94b, 95 – Catherine Tudor-Hart : Collection domaine
Cataraqui ; Percyval Tudro-Hart : Collection de la famille Tudor-Hart : 7a –
Fonds Penney-Lemire, Ministère de la culture et des Communications du
Québec : 10-11, 38, 66b-67 – Collection de la famille Morewood : 40, 96 –
Collection privée de Toussaint-Emmanuel Le Pennec, Archives du Ministère
de la Culture et des Communication du Québec : 41, 66a
Collection de madame Pauline Levey : 68 – Collection de la famille Tudor -
Hart : 94a – Collection privée : 97a – Commission de la capitale nationale du
Québec : 97b
Première édition, 2015
©
Éditions Sylvain Harvey
ISBN 978-2-923794-72-3
Imprimé au Canada
Dépôt légal – Bibliothèque et Archives nationales du Québec, 2015
Dépôt légal – Bibliothèque et Archives Canada, 2015
Diffusion : Les Guides de voyage Ulysse
Distribution au Canada : Socadis
Les Éditions Sylvain Harvey remercient la Société de développement des
entreprises culturelles du Québec (SODEC) pour son aide à l'édition et à la
promotion.
Gouvernement du Québec – Programme de crédit d'impôt pour l'édition de
livres – Gestion SODEC
Nous reconnaissons l'aide financière du gouvernement du Canada par
l'entremise du Fonds du livre du Canada (FLC) pour nos activités d'édition.
Le livre est aussi offert en versions numériques :
ISBN : 978-2-923794-78-5 (e-pub)
ISBN
: 978-2-923794-77-8 (pdf)
3
Les deux créateurs de ce projet emballant, Hélène Jean,
responsable de l'édition à la Commission, et Guy Lamothe,
responsable de la gestion du domaine Cataraqui, souhaitent
exprimer leur gratitude envers plusieurs partenaires qui ont
bien voulu participer à la réalisation des images remarquables
du domaine Cataraqui : Crème soda événements, pour
le stylisme du temps des fêtes et de la table champêtre
extérieure, Balivernes boutique, Location K par K, Location
Gervais, Dx Design et l'Atelier du chef, Fleurs concept, Les
Écuries Daniel Gingras et les musiciens Le Duo St-Laurent.
Les remerciements s'adressent aussi aux figurants : Mônica
Bittencourt, Mélanie Boisvert, Kler-Yann Bouteiller, Florence
et Roxanne Chabot, Patrick Chabot, Martine Cloutier, Michel
Demauraige, Gilles Émond, Claudia Gagnon, Évelyne Gilbert,
Nicolas Giroux, Amélie Kawa, Serge Morin, Audrée Ouellet,
Philippe Plante, Annie Sanfaçon, Ève-Marie St-Pierre, Lucie
Tremblay, Simon-Pierre Tremblay et Juan Vargas.
Un merci particulier à Christophe Alary qui a mené d'une main
de maître les quatre équipes de chefs de l'École hôtelière
de la Capitale dirigée par Denis Castonguay et Sara Savard
Gauthier, aux horticulteurs du domaine Cataraqui, à Nathalie
Baron et Stéphane Caron qui ont participé à la réalisation
des décors, à notre historien Frédéric Smith, au sommelier
Kler-Yann Bouteiller, au spécialiste du thé Pierre Legros, au
designer-graphiste André Durocher, à notre documentaliste
Annik Cassista et à tous les membres du personnel de
Cataraqui qui se sont prêtés au jeu du montage des salles.
Il faut souligner le travail des photographes André-Olivier
Lyra, Marc-André Grenier et Valérie Busque qui ont su
immortaliser le domaine Cataraqui sous tous ses angles, les
chefs, notre styliste culinaire Christophe Alary, les étudiants
ainsi que le personnel de la Commission qui a été mêlé de
près ou de loin au projet.
La réalisation de cet ouvrage créé par la Commission n'aurait
pas été possible sans l'appui indéfectible de son directeur de la
promotionetdudéveloppementÉtienne Talbot,lepartenariat
de l‘École hôtelière de la Capitale, le soutien financier et
la collaboration des Éditions Sylvain Harvey avec l'accord
de la présidente et directrice générale de la Commission,
Françoise Mercure.
4
Depuis sa création en 1995, la Commission de la capitale
nationale du Québec contribue à l'embellissement et à la
promotion de notre capitale nationale. À l'origine de grands
projets de réaménagement ayant notamment mené à la
création de la promenade Samuel-De Champlain et à la
revitalisation de la colline Parlementaire, la Commission est
également devenue propriétaire et gestionnaire de grands
parcs et espaces verts dont le parc du Bois-de-Coulonge et
le parc de la Francophonie.
En 2002, le gouvernement du Québec confie à la Commission
la propriété et la gestion du domaine Cataraqui, cette grande
propriété située au cœur du site patrimonial de Sillery. Avec
sa villa, ses neuf dépendances et ses vastes parterres, ce
domaine anglais créé en 1831 représente aujourd'hui le plus
bel exemple de l'architecture pittoresque au Québec.
Soucieuse d'en préserver le caractère public, la Commission
conçoit un projet de revitalisation du domaine Cataraqui en
mesure d'en assurer l'usage et la pérennité. Aux vocations de
parc public et de lieu de fonction officiel du gouvernement
du Québec s'ajoutera une vocation pédagogique grâce à
l'aménagement d'une antenne de l'École hôtelière de la
Capitale.