Sushi & yakitori

Isabel Brancq-Lepage

Description

Découvrez 50 recettes qui feront de vous un maître dans l’art des sushis et yakitoris ! Mini-brochettes de viande et de poisson, sushis, makis, californias et aussi quelques desserts, pour réaliser un menu 100 % d’inspiration asiatique. Confectionner des sushis ou des makis : un jeu de construction ludique et gourmand ! Plus qu’un livre, Sushi & Yakitori devient votre complice en cuisine. Alors, profitez-en et régalez-vous !

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• Ingredient
• Boeuf
• SESAME
• Japón

Informations

• Publié par: Mango Editions
• Date de parution: 16 mars 2012
• Nombre de lectures: 536
• EAN13: 9782317004766
• Langue: Français

Extrait

 

Isabel Brancq-Lepage
& Camille Sourbier

Photos : Martin Balme

Découvrez 50 recettes qui feront de vous un maître dans l’art des sushis et yakitoris !

Mini-brochettes de viande et de poisson, sushis, makis, california makis, et aussi quelques desserts, pour réaliser un menu 100 % d’inspiration asiatique.

Confectionner des sushis ou des makis : un jeu de construction ludique et gourmand !

Plus qu’un livre, Sushi & yakitori devient votre complice en cuisine. Alors, profitez-en et régalez-vous !

Sauce soja sucrée et salée

La sauce soja sert à assaisonner les sushis et makis que vous tremperez rapidement dedans. Il en existe deux sortes : salée et sucrée.

Le choix de la sauce soja est une affaire de goût personnel.

Gingembre

Le gingembre en lamelles, confit dans du vinaigre de riz est à déguster avec les sushis, auxquels il apporte une petite note croquante et subtile.

Wasabi

Vous pouvez corser le goût d’une sauce soja salée en y ajoutant une pointe de wasabi. Cette drôle de pâte verte est en quelque sorte notre moutarde forte de Dijon version « green ».

Attention : à utiliser avec modération pour ne pas avoir de surprise !

 

Pour 120 g de riz à sushi

Préparation : 10 min

Cuisson : 20 min

Repos : 1 h 30

• 120 g de riz rond à sushi (rayon produits asiatiques)
• 4 cuillerées à soupe de vinaigre de riz (4 cl)
• 2 cuillerées à soupe de cassonade (25 g)
• 1 petite cuillerée à café de sel

• Rincez le riz puis déposez-le dans un saladier. Recouvrez-le d’eau froide et laissez reposer pendant 1 heure.
• Dans une casserole, faites chauffer à feu moyen le vinaigre de riz avec la cassonade. Lorsque celle-ci est dissoute, éteignez le feu et laissez refroidir.
• Égouttez le riz dans une passoire en secouant celle-ci énergiquement. Laissez le riz ainsi pendant 20 minutes.
• Déposez le riz dans une casserole et recouvrez-le d’eau (15 à 20 cl). Ajoutez le sel et mélangez. Couvrez et portez à ébullition 5 minutes. Mélangez, baissez le feu et faites cuire encore 5 minutes sans couvrir.
• Ôtez la casserole du feu et couvrez. Laissez reposer 10 minutes.
• Versez le vinaigre de riz sur le riz et mélangez bien le tout. Laissez refroidir totalement.

Voir la vidéo (www.mangocuisine.com/videocook/885/09)

• Sur une natte en bambou posez une feuille de film alimentaire. Placez dessus 1 feuille de nori (algue noire ou verte, au rayon des produits asiatiques).
• Étalez une partie du riz en le tassant avec le dos d’une cuillère.
• Répartissez au centre et sur toute la longueur de la feuille de nori les ingrédients qui composeront le maki.
• Roulez délicatement la natte sur elle-même. Serrez puis déroulez la natte pour obtenir un boudin (laissez le film alimentaire pour que le maki reste bien fermé). Placez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
• Ôtez le film alimentaire et découpez délicatement le rouleau en tronçons réguliers. Disposez-les sur un plat et servez aussitôt.

Voir la vidéo (www.mangocuisine.com/videocook/885/10)

• Placez le poisson au réfrigérateur.
• Mouillez vos mains pour que le riz ne colle pas. Prélevez 1 bonne cuillerée à soupe de riz et placez-la dans la paume d’une main. Refermez la main pour tasser le riz et en faire un boudin. Ouvrez la main, tassez les extrémités du boudin entre le pouce et l’index. Déposez le sushi sur un plat. Renouvelez l’opération.