Tapas et antipasti

Marie-Laure Tombini

Description

90 recettes testées et inratables pour des apéros festifs et chaleureux !
Tortilla, banderillas, légumes marinés, bruschettas…
Une cuisine ensoleillée !

Sujets

• Cuisine
• Tortilla
• Citron
• Tomate
• Pastèque
• Pois chiche
• Betterave
• Épinard
• Thon
• Menthe
• Olive
• Dinde
• Omelette
• ?uf amniotique
• Apéritif
• Morue
• Poivron
• Fèves
• Chorizo
• Câpre
• Sangria
• Sale
• Mango
• Moulès
• Arancini
• Manchego
• Lard
• Paprika
• Gazpacho
• Pincho
• Solanum tuberosum
• Apero
• Banderillas
• Empanadilla

Informations

• Publié par: Mango Editions
• Date de parution: 09 juillet 2012
• Nombre de lectures: 260
• EAN13: 9782317002694
• Langue: Français

Extrait

Marie-Laure Tombini
TAPAS ET ANTIPASTI
Ajo blanco

Pour 4 personnes
Préparation : 15 min
Sans cuisson

150 g de pain de mie
200 g d’amandes entières mondées
1 gousse d’ail
5 cl d’huile olive
2 cuillerées à soupe de vinaigre de Xérès
sel

1. Faites tremper le pain dans un filet d’eau pour le ramollir.
2. Mixez finement les amandes avec le pain de mie, la gousse d’ail, l’huile et le vinaigre.
3. Ajoutez 80 cl d’eau froide et mixez de nouveau. Assaisonnez.
4. Servez froid.
Albondigas

Pour 4 personnes
Préparation : 10 min
Cuisson : 10 min

1 petit oignon
350 g de viande de bœuf hachée
1 œuf
1 tranche de pain de mie
1 cuillerée à café de cumin
2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
sel, poivre

1. Pelez et émincez finement l’oignon.
2. Dans un saladier, mélangez la viande avec l’œuf battu. Ajoutez le pain de mie humidifié, essoré et émietté ainsi que le cumin. Salez et poivrez.
3. Façonnez des petites boulettes.
4. Dans une grande poêle, faites revenir les boulettes de viande 5 minutes dans l’huile bien chaude.
5. Couvrez et laissez cuire 5 minutes. Servez chaud.
Amandes au paprika

Pour 6 personnes
Préparation : 5 min
Cuisson : 5 min

250 g d’amandes émondées
½ cuillerée à café de paprika
2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
2 cuillerées à soupe de gros sel

1. Mixez le gros sel avec le paprika ou réduisez-les en poudre dans un mortier.
2. Dans une poêle chaude, faites dorer légèrement les amandes avec l’huile d’olive (attention de ne pas les faire brûler !). Retirez-les dès que vous sentez une bonne odeur se dégager.
3. Mélangez les amandes grillées avec la poudre de paprika. Remuez bien et laissez refroidir avant de servir.

Variante : vous pouvez également utiliser des noisettes, des noix de cajou ou de pécan non salées. Variez les parfums en ajoutant un peu de romarin ou de thym.
Banderillas anchois-olives

Pour 12 banderillas
Préparation : 20 min
Sans cuisson

36 anchois à l’huile
36 olives vertes dénoyautées

1. Enroulez les anchois autour des olives.
2. Disposez 3 olives aux anchois sur une pique en bois. Confectionnez ainsi 12 banderillas.

Mon conseil : remplacez les anchois par des lanières de poivrons grillés au four ou utilisez des olives farcies au poivron pour avoir plus de saveur.
Banderillas variées

Pour 24 brochettes
Préparation : 15 min
Sans cuisson

4 figues
2 tranches de jambon cru
8 tomates cerises
16 feuilles de basilic
8 billes de mozzarella
1 pamplemousse
8 crevettes cuites
¼ poivron grillé et pelé
8 anchois

1. Lavez et coupez les figues en quatre. Coupez chaque tranche de jambon. Sur 8 piques, alternez morceaux de figues et de jambon.
2. Coupez les tomates cerises en deux. Sur 8 piques, alternez 2 morceaux de tomate, 2 feuilles de basilic et une bille de mozzarella.
3. Pelez le pamplemousse à vif et prélevez les suprêmes. Coupez-les en deux. Décortiquez les crevettes en gardant la queue. émincez le poivron en lamelles. Sur 8 piques, alternez un morceau de pamplemousse, une crevette et un anchois enroulé autour d’une lanière de poivron.
Beignets de calamars

Pour 4 personnes