Ouvrez un restaurant !
198 pages
Français

Ouvrez un restaurant ! , livre ebook

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Description


Une vie à votre goût... c'est possible !



Vous rêvez de monter un restaurant traditionnel, une sandwicherie ou un service de restauration livrée à domicile. Vous avez du temps et de l'énergie et souhaitez devenir rapidement opérationnel. Ce guide s'adresse à vous !



Il vous fournira toute l'information spécifique dont vous avez besoin pour créer une entreprise dans le secteur de la restauration : les formations à suivre, les particularités de la restauration rapide et livrée à domicile, les chiffres clés et les tendances du marché, les habitudes alimentaires des Français...



Il vous aidera à initier chaque étape de votre projet en répertoriant les bonnes questions à se poser et les méthodes à suivre : l'étude de marché, le choix du local et de l'équipement, l'évaluation de vos frais, le choix du statut juridique, toutes les démarches administratives, l'obtention d'aides financières...



Il facilitera vos démarches par son carnet d'adresses utiles et ses nombreux conseils.




  • Êtes-vous prêt à entreprendre ?


  • La restauration


  • Et si vous vous installiez ?


  • Votre projet se concrétise


  • Votre projet en quelques chiffres


  • Quelle forme juridique choisir ?


  • Quelles démarches entreprendre ?


  • Vers une entreprise pérenne


  • Où trouver l'information ?

Sujets

Informations

Publié par
Date de parution 07 juillet 2011
Nombre de lectures 377
EAN13 9782212417524
Langue Français
Poids de l'ouvrage 3 Mo

Informations légales : prix de location à la page 0,0112€. Cette information est donnée uniquement à titre indicatif conformément à la législation en vigueur.

Exrait

Ouvrez un restaurant !
Éditions dOrganisation Groupe Eyrolles 61, bd SaintGermain 75240 Paris Cedex 05
www.editionsorganisation.com www.editionseyrolles.com
Éditions APCE 14, rue Delambre 75682 Paris Cedex 14
www.apce.com
er Le Code de la propriété intellectuelle du 1 juillet 1992 inter dit en effet expressément la photocopie à usage collectif sans autorisation des ayants droit. Or, cette pratique sest générali sée notamment dans lenseignement, provoquant une baisse brutale des achats de livres, au point que la possibilité même pour les auteurs de créer des uvres nouvelles et de les faire éditer correctement est aujourdhui menacée. En application de la loi du 11 mars 1957, il est interdit de reproduire intégra lement ou partiellement le présent ouvrage, sur quelque support que ce soit, sans autorisation de lÉditeur ou du Centre Français dExploitation du Droit de copie, 20, rue des GrandsAugustins, 75006 Paris.
© Éditions APCE, 2000, 2006, 2010 © Groupe Eyrolles, 2000, 2006, 2010
ISBN : 9782212547245
Agence Pour la Création dEntreprises
Ouvrez un restaurant !
Réalisé par les experts de lAPCE
Troisième édition
CHEZLEMÊMEÉDITEUR
Collection guide métier, la création dentreprises décryptée de A à Z par secteur dactivité :  Créer une entreprise de services à la personne  Devenez consultant !  Ouvrez un gîte rural !  Ouvrez un magasin !  Ouvrez un restaurant !  Vendez sur les marchés !
Collection guide méthode, un éclairage sur un point précis du sujet de création (statuts, formalités) :  Financer votre création dentreprise  Le guide de la microentreprise  Quel statut pour mon entreprise ?  Réaliser votre étude de marché  Trouver une idée de création dentreprise
LAPCEagit depuis plus de trente ans en faveur des créateurs en met tant à leur disposition informations et outils pour les aider efficace ment dans la réalisation de leurs projets.
Nous remercions Monsieur Djian (La Passion du Sandwich), Monsieur Josa (Odji), NourEddine et Christine (Obene), Monsieur Laurent et sa compagne (Cinq Claireet Madame), Monsieur Le Rouilly (Hôtelrestaurant du Château), Monsieur Hébré (Le soleil au curPanhaleux (), Monsieur ClassCroûte), Monsieur Veyet (Chef Service) et Monsieur Picard (La Salle à Manger) de nous avoir confié leur aventure dans le monde de la restauration, ainsi que Stéphane Vigneron dêtre allé à leur rencontre pour nous raconter leurs parcours.
Sommaire
1  ÊTESVOUSPRÊTÀENTREPRENDRE?...............................5 Se poser les bonnes questions......................................................5 Un savoirfaire essentiel : lart culinaire..................................7 Laccueil et la décoration................................................................8 Une gestion sans faille.....................................................................9 Une formation...................................................................................10 Santé et disponibilité......................................................................11 Un savoirêtre.....................................................................................12 Manager................................................................................................13 Où trouver le succès ?.....................................................................14
2  LARESTAURATION....................................................................17 Historique et évolution au fil du temps : de la naissance de la première taverne à nos jours..........17 Un métier.............................................................................................19 La restauration traditionnelle........................................................19 La restauration rapide....................................................................19 La restauration livrée à domicile..................................................20 Le paysage de la restauration aujourdhui............................20 Le parc : de nombreuses entreprises, majoritairement de petite taille....................................................................................20 La conjoncture : assez morose, mais avec des évolutions contrastées selon les segments........................................................21 La restauration rapide....................................................................23 La restauration livrée......................................................................26 Ouvrir un restaurant aujourdhui................................................28 © Groupe Eyrolles
VII
Sommaire
Des tendances de consommation en évolution................. 30 Les Français fréquententils les restaurants ?.............................. 30 Mais comment mangeonsnous ?.................................................. 32 Un concept........................................................................................ 33
3  ETSIVOUSVOUSINSTALLIEZ?......................................... 41 La concurrence................................................................................. 43 La clientèle.......................................................................................... 45 Les fournisseurs............................................................................... 52
4  VOTREPROJETSECONCRÉTISE......................................... 59 Un local................................................................................................ 59 Le choix............................................................................................. 59 Questce quun bail commercial ?............................................ 63 Matériel et équipements............................................................... 68 Les équipements en restauration traditionnelle......................... 68 Les équipements en restauration rapide...................................... 69 Les équipements en restauration livrée à domicile.................... 70 Le personnel...................................................................................... 73 Dans la restauration traditionnelle.............................................. 73 Dans la restauration rapide.......................................................... 74 Dans la restauration livrée à domicile......................................... 75
5  VOTREPROJETENQUELQUESCHIFFRES...................... 81 Des outils............................................................................................. 82 Les charges dexploitation.............................................................. 82 La notion de.................................................................. 83prime cost Le taux de rotation.......................................................................... 83 Le chiffre daffaires prévisionnel (CA )........................................ 83 P Le seuil de rentabilité et le point mort.......................................... 84 Le besoin en fonds de roulement (BFR)....................................... 86 Le plan de financement initial...................................................... 87 Structure du plan de financement initial.................................... 87 Le plan de financement à trois ans............................................... 88 Structure du plan de financement à trois ans............................. 88
VIII
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