L'origine fait-elle vendre le vin ?

Nadine Franjus-Adenis

Description

Le lien entre le vin et son origine est un sujet polysémique que seule l'histoire pourrait démêler. La perception de l'origine n'est pas la même du point de vue de la production et de la consommation. Si elle est traditionnelle d'un côté, elle est plutôt irrationnelle de l'autre. Deux conceptions bien différentes qui ne s'opposent surtout pas. Explications avec ces quelques réflexions extraites de l'Université de la Vigne au Vin et la question 2014 : « L'origine fait-elle vendre le vin ? »

Informations

• Publié par: L'Harmattan
• Date de parution: 03 avril 2018
• Nombre de lectures: 0
• EAN13: 9782140085086
• Langue: Français
• Poids de l'ouvrage: 1 Mo

Extrait

Sous la direction de Nadine Franjus-Adenis

L’ORIGINE FAIT-ELLE VENDRE LE VIN ?

ACTES DU COLLOQUE du 15 novembre 2014, à Ferrals-les-Corbières

© L’Harmattan, 2018 5-7, rue de l’Ecole-Polytechnique, 75005 Paris www.editions-harmattan.fr ISBN : 978-2-343-13188-7 EAN : 9782343131887

L’origine fait-elle vendre le vin ?

Questions alimentaires et gastronomiques Collection dirigée par Kilien Stengel Cette collection d’ouvrages culturels, économiques, historiques, sociologiques, anthropologiques, ou techniques, contribue aux progrès de la recherche et de la réflexion sur les cultures alimentaires et gastronomiques. Ouverte sur le monde, elle permet de mieux comprendre les rapports entre l’homme et son alimentation. Ici, il n’est pas seulement question de cuisine, on se positionne à la frontière de ce qui rapproche ou sépare l’alimentation de la gastronomie, les représentations du bon et du bien-manger, le patrimoine et l’authenticité, le terroir et les identités alimentaires. Autant d’imaginaires qui hantent nos assiettes, comme nos verres. Dernières parutions Virginie MASDOUA,Alimentations saines, faire son choix, 2018. Pierre SILBERZAHN,Le blues du carnivore. L’homme et la viande des origines à nos jours,2018. Kilien STENGEL et Thibaut DE SAINT POL (dir.),Les enjeux sociaux des cuisines du futur et alimentations de demain, 2017. Kilien STENGEL,Enseigner l’alimentation, un projet de société, Les enseignements prtatiques interdisciplinaires,2017. Philip AGADAGBA,passivité de la motivation des La vocabulaires gastronomiques français, 2017. Louis ALBERTINI,Apogée des jardins et maraîchages en al- e e Andalus (Ibérie arabe), X -XIV siècle.Nouveaux légumes, fruits et épices. Essor de la cuisine arabo-andalouse, 2017. Kilien STENGEL,Les classements des vins en France, Classifications, distinctions et labellisations,2017. Kilien STENGEL (dir),Les gestes culinaires, mise en scène de savoir-faire, 2017. Elisabeth CARENZO-PERSONNAZ, Fanny DE LAVARENE, Dis-moi ce que tu cuisines…, 2016.

Sous la direction de Nadine Franjus-Adenis L’origine fait-elle vendre le vin ? ACTES DU COLLOQUE du 15 novembre 2014, à Ferrals-les-Corbières

Ces actes sont une retranscription des interventions orales de l’Université de la Vigne et du Vin qui s’est déroulée à Ferrals-les-Corbières le 15 novembre 2014 Gérard Barthez, président du Pays Corbières & Minervois Conception du colloque Nadine Franjus-Adenis, assistée du Pays Corbières & Minervois, Auteurs Eric Jaffrain, Nathalie Spielmann, Dominique Bondu, Jean- Louis Escudier, Bernard Farges, Jean-Louis Escudier, Fabrice Parisot, Jacky Rigaud, Yves Belaubre, Philippe Coste, Alan Roch. Régie audiovisuelle et lumières Claude Rubio Régie vidéo Alexandre Pachoutinsky - La Onzième Toile Transcription et corrections Isabelle Briat-Souveton Secrétaire, Nadine Franjus-Adenis Photographies Marc Médevielle, Alexandre Pachoutinsky, Jean-Benoît Roubinet Direction de la publication Nadine Franjus-Adenis, Pays Corbières & Minervois Maison Gibert 11200 Lézignan-Corbières 04 68 27 88 10 [e-mail] www.universitevignevin.fr © Pays Corbières & Minervois - mai 2015

Sommaire Discours d’ouverture .........................................................11 Valérie Dumontet, Jules Escaré, Xavier de Volontat, Gérard Barthez Introduction de la matinée ................................................23 Nadine Franjus-Adenis LE SENS DE L’ORIGINE Stratégie et sens de la production.......................................27 Eric Jaffrain Le vin est un vecteur de la téléprésence. ................................. 51 Nathalie Spielmann Le vin et le livre au cours de l’histoire ...............................61 Dominique Bondu Origine et identité du vin en Languedoc : l’apport de l’Histoire .........................................................69 Jean-Louis Escudier Le sens de l’origine et le rôle de l’AOC ..............................81 Bernard Farges Discussions avec le public..................................................95

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LE GOÛT DE L’ORIGINE Le terroir et les produits d’origine dans les médias ..........123 Fabrice Parisot, alias Nathalie Spielmann TABLE RONDE Le goût et l’expression de l’origine dans les vins L’AOC peut-elle nous garantir un véritable lien à l’origine ? ......................................................................135 Bernard Farges Pour la pluralité de la vigne et du vin, innovation et lien à l’origine..............................................................141 Jean-Louis Escudier (II !) Dégustation géo-sensorielle et valorisation des vins de lieu..........................................151 Jacky Rigaud Y a-t-il un goût Nature ? .................................................163 Yves Belaubre L’INVITÉ PROFESSIONNEL Réaction à la question de l’origine et discussion avec les intervenants ........................................................169 Philippe Coste Echanges avec le public ...................................................185 Présentation du Volem dìre al País avec Michel Cano ....203 Introduction à la dégustation « vins de schistes, vins de galets roulés » ............................................................................207 Fabrice Parisot Présentation de l’association « Terroirs de Schistes » .......213 Remerciements en public ................................................217 Nadine Franjus-Adenis

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Textes complémentaires .................................................. 221 ierJean-Louis Escud CULTURE VIGNERONNE Intégralité de la chronique occitane. Lo vin es nòstre lait mairal...............................................229 Alan Roch Volèm dire al país............................................................ 237 Synthèse, L’origine fait-elle vendre le vin ? ......................241

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