Diététique du cerveau : La nouvelle donne

Jean-Marie Bourre

Description

Comment bien manger pour bien penser ? Ce livre célèbre les bonheurs d’un cerveau gourmand, d’un cerveau gastronome. Il nous entraîne dans une passionnante exploration de la chimie qui relie notre assiette à notre cerveau. Voici le guide qui permettra de vous doter d’une alimentation assurant vigilance, énergie, épanouissement, mémoire. Avec le plaisir. Et pour toutes les bourses ! Membre de l’Académie de médecine, Jean-Marie Bourre dirige une unité de recherche de l’inserm spécialisée dans la chimie du cerveau et ses rapports à la nutrition. Il a notamment publié Les Aliments de l’intelligence et La Diététique de la performance.

Sujets

• Santé et bien-être
• Diététique
• diététique
• Diets
• Diet
• Health
• Fitness
• Nutrition

Informations

• Publié par: Odile Jacob
• Date de parution: 01 avril 2003
• Nombre de lectures: 40
• EAN13: 9782738186058
• Langue: Français
• Poids de l'ouvrage: 3 Mo

Extrait

DU MÊME AUTEUR CHEZ ODILE JACOB
La Diététique du cerveau , 1990, 1993 et 1995, « Poches Odile Jacob », 2000.
Les Bonnes Graisses , 1991, 1996.
De l’animal à l’assiette , 1993.
La Diététique de la performance , 1995, « Poches Odile Jacob », 2003.
Les Aliments de l’intelligence et du plaisir , 2001.
La Vérité sur les oméga-3 , 2004.
© O DILE J ACOB , 2003, MARS  2006
15, RUE S OUFFLOT , 75005 P ARIS
www.odilejacob.fr
ISBN : 978-2-7381-8605-8
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Pour mes petites-filles : Vanille, Charlotte, Lucie, Célia, Thaïs, et leur grand-mère, Marie-Laure. L’avenir n’est pas ce qui va se produire, mais ce que nous allons construire, pour elles et avec elles.
Sommaire
Couverture
Titre
Du même auteur chez Odile Jacob
Copyright
Dédicace
INTRODUCTION - Du cerveau-machine à l’intelligence par les aliments
CHAPITRE PREMIER - Le cerveau : quelles structures faut-il nourrir, pour quelles fonctions ?
Centrale électrique, ordinateur, pompe hydraulique ou horloge ?
Moelle épinière, tronc cérébral, hémisphères et autres !
Poids et intelligence : l’anatomie et la pensée
La première cellule de l’univers : le neurone
Les synapses, ou la communication neuronale
Mort des neurones ?
Aller plus vite et éviter les courts-circuits : la myéline
Les cellules gliales, solidaires et serviables
Une forteresse protégée
Le cerveau de nos grands ancêtres
Les membranes des neurones : identité et échange
Cerveau, une construction de membranes biologiques : on pense avec le gras !
Le cerveau contrôle la prise alimentaire
Exemples d’aliments pour construire le cerveau : les neurones rupins
CHAPITRE 2 - Grossesse et allaitement : le cerveau s’élabore avec les aliments mangés par la mère avant la conception !
Nutrition fœtale : mettre en place le cerveau définitif de l’enfant pendant la grossesse
Maître Cerveau sur son corps perché : grâce aux laitages
Ce que dit la MGEN
CHAPITRE 3 - Les sucres lents : l’énergie utilisable
Les glucides et les sucres
L’énergie du moteur : des sucres lents pour un esprit vif
Du pain, des pâtes, des légumes secs et des pruneaux, à toute faim utile !
L’index glycémique : mesurer l’efficacité des sucres
Quelle digestibilité, quels rôles ?
Les hypoglycémies
Zoom sur le TVG
Les fibres : « toucher du bois » pour bien digérer !
CHAPITRE 4 - Organiser les circuits de neurones
Les chaînes de petites cellules grises : organiser pour agir
La vision : que vos yeux y tâtent avant d’y goûter. Colorier la délectation
Prendre langue avec la gustation
Le nez : l’eau à la bouche
Le toucher : contact sensuel
L’ouïe : entendre le croquant
Instinctif mais dangereux
Sensibiliser les sens
CHAPITRE 5 - Les protéines animales et les autres
Manger des protéines pour pouvoir en élaborer d’autres, cérébrales
Valeur biologique des viandes
Leur digestibilité : combien en manger ?
Guide pratique : les protéines
Rapport qualité/prix : quels aliments apportent les protéines les moins chères ?
CHAPITRE 6 - Choisir le bon gras
« Vitamine F » : le gras indispensable !
Sans graisses : vie impossible !
Quels acides gras indispensables ?
L’avenir des oméga-3 en psychiatrie : où trouver l’utile ?
Coup de cœur pour le poisson
Mieux nourrir les animaux pour augmenter la valeur nutritionnelle des viandes
« Cardio-vasculaire » ne signifie pas uniquement athérosclérose !
Les OGM menteurs ?
Rapport qualité/prix : les graisses indispensables les moins chères
CHAPITRE 7 - Les vitamines : épanouir les neurones
Vitamine A : bon œil, bon cerveau
Vitamine B1 (thiamine) : faire de l’énergie dans le cerveau. Gloire au sandwich
Vitamine B2 (la riboflavine) : le cerveau raisonnable
Niacine (vitamine PP ou B3) : le calme du caractère
Acide pantothénique (vitamine B5) : pour tous les nerfs
Vitamine B6 : bonne sociologie des cellules grises
Biotine (vitamine H ou B8) : le tonus
Acide folique (vitamine B9) : cerveau bien dans son crâne et bonne mémoire
Cobalamines (vitamine B12) : sérénité du sang et du système nerveux
Vitamine C : dynamisme des communications entre neurones
Vitamine D : compère du calcium
Statut en vitamine D
Vitamine E : préserver le bon gras. Des neurones inoxydables
Récapitulatif des apports nutritionnels conseillés en vitamines
CHAPITRE 8 - Tanins et caroténoïdes
Le cœur net et les artères claires : vin, bière et cidre ?
Les caroténoïdes
CHAPITRE 9 - Les minéraux : bâtir et maintenir le cerveau
Calcium : le squelette et le cerveau
Cuivrer le cerveau
Fer : l’énergie pour le cerveau, et dans le cerveau
Iode : ne faites pas le crétin !
Magnésium : les nerfs « cool »…
Manganèse : pas d’araignée dans le cerveau
Phosphore : la dynamique du cerveau ?
Sélénium : neurones inoxydables
Zinc : connaître et apprécier le goût
Récapitulatif des apports nutritionnels conseillés en minéraux et oligo-éléments
CHAPITRE 10 - Pratique quotidienne et nouvelle « bio-diét(h)étique »
Vivez à moindre risque : mangez ! Santé et coût des aliments
Cuire pour utiliser les nutriments
Enrichir, supplémenter, complémenter ?
Chrononutrition : les moments idéaux pour manger, au rythme de la nature
Conseils pratiques : de l’administration à la physiologie
Conclusions
Les aliments fournissant les nutriments les moins chers
S’adonner au plaisir avec plaisir !
Que faire en pratique ?
Quelques références : le cerveau en alerte !
INTRODUCTION

Du cerveau-machine à l’intelligence par les aliments

« Les révolutions et les événements les plus curieux se passent sous le ciel du crâne, dans le laboratoire étroit et mystérieux du cerveau. »
Charles B EAUDELAIRE

Le cerveau s’élabore obligatoirement à partir des substances présentes dans l’alimentation dénommées les nutriments. L’objectif de ce livre est de les présenter, puis d’expliquer pourquoi et comment ils agissent. La matière cérébrale n’est pas mystérieusement engendrée par l’effet du Saint-Esprit ou du cosmos ! La bien construire, puis l’entretenir normalement assurent un fonctionnement optimal ; sinon les déficits guettent. La qualité de la vie, notamment celle que le cerveau engendre, dépend donc de l’alimentation . Par inadaptation alimentaire, nous-mêmes puis nos enfants risquons de devenir des estropiés de la cervelle.
Nul ne doit ignorer qu’à l’instar de tous les organes, le cerveau doit disposer des matériaux nécessaires pour croître, subsister et fonctionner. Pour permettre, d’une part, la synthèse et le renouvellement des constituants des neurones (comme des autres cellules) ; et, d’autre part, pour couvrir ses besoins énergétiques. Et, bien évidemment, pour fonctionner. Les nutriments qu’il utilise obligatoirement sont différentes substances chimi ques qu’on trouve dans les aliments. Une quarantaine s’avèrent absolument incontournables : il s’agit des vitamines, des minéraux et oligo-éléments, de certains acides gras, de quelques acides aminés. Elles sont indispensables car l’homme ne sait pas les fabriquer, et l’absence d’une seule d’entre elles signe la mort, dans un délai plus ou moins long.
Quel est l’acte le plus sûr, donc le moins dangereux en termes de risque dans votre vie quotidienne ? Manger ! Quel est le plus grand danger alimentaire ? Le déséquilibre entre les aliments ! Car ce dernier, causé notamment par le manque de diversité, fait courir à votre santé 10 000 fois plus de risques bien réels que les toxiques et autres prions ! Sur Terre, de même, l’obésité est actuellement en relation avec le niveau socioculturel et scolaire.
La science explique pourquoi les traditions alimentaires sont des réformes qui ont réussi. Avec elles, retrouvez vos « basiques » de l’alimentation. Pour n’être plus écartelé entre un discours médical qui évolue selon les fluctuations des connaissances scientifiques, une communication agro-alimentaire opportuniste qui entretient parfois la cacophonie, le peu de temps disponible pour cuisiner et la difficulté d’acheter judicieusement.
Notre biologie reste encore celle de Cro-Magnon, voire de Lucy. Nous sommes donc adaptés aux aliments que les générations précédentes ont sélectionnés et préparés pour nous. Selon le choix des aliments que vous utilisez à votre tour, vous trouvez, dans votre verre et votre assiette, la médiocrité ou la réussite, le bonheur, l’harmonie et l’intelligence. De toute évidence, le résultat optimal de la machine humaine ne peut être atteint qu’avec les aliments appropriés, pris aux bons moments. Savoir manger, c’est mettre à son cerveau le pied à l’étrier. Biologie oblige : l’homme omnivore doit consommer des produits animaux . C’est le prix à payer, la seule voie capable de maintenir sa complexité biologique. Il doit absorber et intégrer le savoir-faire d’autres formes de vie, pour assurer et préserver la sienne. Situé au sommet de la chaîne alimentaire, il doit assumer cette sujétion naturelle. S’il a des doutes, c’est dans sa tête, et non dans sa physiologie ! Le refus de viandes (aériennes, maritimes et terrestres) bride le cerveau, intellectuellement et physiquement…
Le cerveau est la clef de voûte de notre système : il perçoit et crée ; il est le théâtre de l’intelligence et du plaisir. Mais il est contraint de se nourrir pour bien fonctionner et commander harmoni