Des hommes et des plantes - 3e édition

Claude Gagnon

Description

Cette troisième édition de l’histoire de la médecine nutritionnelle intègre
les plus récentes tendances et ses nouveaux horizons. À une époque
où les ouvrages sur la nutrition se multiplient, il est utile d’avoir une
perspective historique sur la médecine occidentale d’Hippocrate qui revient
en force aujourd’hui. Une vue d’ensemble sur cet art de guérison qui devint
progressivement une science permet de mettre en relief les travaux de tous
ces médecins qui ont soulagé et soigné d’abord par l’alimentation.
Les femmes et les hommes d’autrefois ne connaissaient pas les vitamines
et autres composants chimiques des aliments. Pourtant leur observation de
l’effet des aliments sur la santé les guidèrent souvent vers des traitements
qui soulagèrent ou guérirent les malades de ces sociétés préscientifiques.
Après un survol de la médecine nutritionnelle des Grecs à aujourd’hui, un
florilège de plusieurs fruits, légumes, condiments et vitamines situe l’origine
historique de leur usage médical. L’ail, la pomme, le laurier mais aussi le
chardon-marie, le lycopène, la rose et le resvératrol sont ici considérés selon
leurs aspects thérapeutiques reconnus par les traditions populaire et savante.
Une analyse du régime alimentaire méditerranéen et la présentation des
nouvelles disciplines que sont les «nutrathérapies» et les «nutraceutiques»
complètent cette troisième édition de l’histoire de notre médecine nutritionnelle
occidentale.

Sujets

• Aliment
• Guide
• Naturopathie
• Évolution
• Nutrition
• Plante
• Médecine

Informations

• Publié par: Marcel Broquet
• Date de parution: 17 février 2017
• Nombre de lectures: 44
• EAN13: 9782897262686
• Langue: Français
• Poids de l'ouvrage: 3 Mo

Extrait

Du même auteur :

Enquêtes au Proche-Occident , Longueuil, Le Préambule, 1983.
L’Alchimie dans l’Europe naissante , Longueuil, Les Presses Philosophiques, 2007.
Nouvelles Enquêtes au Proche-Occident , Longueuil, Les Presses Philosophiques, 2008.



Préface
J ’ai rencontré Claude Gagnon lors d’un séminaire sur l’Histoire de l’âme en Occident, séminaire qu’il anime depuis 2008 au monastère des Dominicains. Il n’en fallait pas davantage pour que le personnage me soit sympathique et que j’accepte avec enthousiasme de lire son manuscrit sur la médecine nutritionnelle. Docteur en philosophie de l’Institut d’études médiévales de l’Université de Montréal et diplômé en histoire des sciences de l’École pratique des Hautes Études de Paris, Claude Gagnon a participé à de nombreuses publications sur l’histoire de la médecine et ses aspects culturels fondamentaux. Il s’intéresse personnellement à la médecine nutritionnelle depuis 2005, a écrit dans le Canadian Journal of History of Science, Technology and Medicine et a participé au collectif sur l’Histoire de la médecine européenne de l’Université de Victoria. Flexivégétarien depuis 20 ans et féru d’arts martiaux, il pratique et enseigne l’aikibudo et le kobudo sous la direction d e maître Raymond Damblant depuis une vingtaine d’années.
L’auteur nous offre ici un livre extrêmement bien documenté qui allie le plaisir de la découverte, pour le dilettante, à celui de la consultation ou de la référence spécifique pour l’intervenant du milieu de la santé. À une époque où foisonnent les multiples avis diététiques, thérapeutiques et ésotériques, il est rassurant de discuter santé par le simple biais de la nourriture, celle, néanmoins, la plus judicieusement adaptée à notre condition d’être vivant. Car ainsi que l’adage le rappelle : « Dis-moi ce que tu manges et je te dirai qui tu es… »
Il est faux de prétendre que les médecins occidentaux ne soignent que par le biais de la pharmacopée industrielle et sont insensibles à l’importance de la nutrition. Très souvent, dans leurs cabinets, ils font l’apologie d’une alimentation saine avec ou sans suppléments nutritionnels, jumelée à la pratique d’une activité physique régulière. Mais le rythme fou de nos sociétés tertiaires a éloigné l’individu de la terre et des bienfaits fondamentaux d’une alimentation vivante et diversifiée. On « zappe » et court entre le micro-onde et les repas préparés surgelés, les « boosters » énergétiques et les orgies du « trop manger » pour combler le vide du « mal manger ». Les conséquences sur la santé globale des populations sont dévastatrices : il y a épidémie diabétique et dyslipidémique, d’obésité morbide, de troubles de l’humeur et troubles du sommeil, pour ne nommer que quelques-unes. On ne peut non plus passer sous silence les ramifications tentaculaires de cette immense industrie alimentaire qui tire des profits fabuleux d’une nourriture souvent toxique, de produits de piètre qualité, ou saturés d’additifs dont on commence à peine à mesurer l’ampleur des effets de leur consommation répétée sur la santé individuelle et collective. Ainsi donc, nul ne pourrait mettre en doute le bien-fondé d’un ouvrage qui met l’accent sur les aspects salvateurs d’une alimentation choisie, saine et variée.
Cet ouvrage vous propose un menu alléchant : après une mise en bouche historique des fondements de la médecine depuis l’Antiquité à l’ère moderne, l’auteur nous transporte vers les coutumes et techniques de conservation alimentaire qui ont influencé les goûts et les modes culinaires à travers les siècles. Ce chapitre, truffé d’anecdotes savoureuses, saura vous divertir. En entremets : notion d’alchimie alimentaire, cette fascinante capacité d’un corps à produire plus d’un élément qu’il n’en absorbe. En plat de résistance : une émulsion des essentielles découvertes vitaminiques jointes aux propriétés antioxydantes d’aliments et de certains condiments. Pour dessert : la description physiologique de certaines hormones et quelques brèves descriptions d’entités pathologiques. In fine , Claude Gagnon poussera l’élégance à nous parler des propriétés de la lumière et de la rose… Alors, vraiment, n’êtes-vous pas déjà conquis ? Bref, voici un ouvrage délicieux et intelligent qui comblera tous les appétits : les plus voraces le liront d’un trait, les plus timides ou les plus hédonistes, le savoureront lentement. Chose certaine, il ne laissera personne sur sa faim…
Alors, messieurs dames, la table est mise ! Je vous souhaite bon appétit.
Nathalie de Grandpré, M.D


Avant-propos
La raison d’une « petite histoire »
D epuis la première édition de mon essai, le paysage de la santé nutritionnelle, et plus précisément la médication par la supplémentation, a sensiblement évolué.
Certaines « vieilles questions » comme celle de l’efficacité réelle de la vitamine C sur le rhume commun ont été réglées. Les méta-analyses de 2007 et de 2009 confirmaient et précisaient la découverte de Linus Pauling, malgré des décennies de scepticisme et de dénégations. De nouveaux suppléments s’ajoutent aux antioxydants et interviennent, telle la coenzyme10, sur les mitochondries de la cellule. Aussi, on redécouvre l’importance primordiale des intestins dans l’assimilation des aliments et par voie de conséquence, les probiotiques envahissent non seulement les pharmacies mais tout autant l’industrie des produits laitiers. La santé, en quelques années, est devenue une valeur vécue par une population grandissante ; le niveau de survie étant assuré, l’individu se préoccupe alors de sa longévité et de sa qualité de vie. La médecine nutritionnelle renaissante lui offre le meilleur et le pire pour assurer et prolonger cette longévité.
J’ai ajouté des sections correspondant à ces nouvelles voies offertes, ainsi qu’à des thèmes dans l’horizon de la nutrition. À cet égard, il convenait d’intégrer le régime alimentaire méditerranéen pour ses multiples vertus. J’ai aussi mis à jour les sections que j’avais faites, en intégrant les références et autres observations reçues des lecteurs. J’ignorais tout alors de la cure médiévale de Rudoph Breuss, l’ancêtre des jus de légumes, et j’ai appris comme tout le monde le degré d’intoxication inacceptable de certains produits de l’alimentation industrielle comme les poissons d’élevage. Il fallait aussi parler des nouvelles recettes « nutraceutiques » – comme celle du biochimiste Richard Béliveau – qui veulent être des alternatives aux « pharmaceutiques » traditionnelles.
Sans vouloir faire de politique, j’ai constaté, encore une fois comme tout le monde, le danger d’une alimentation animale industrielle offerte sur le marché par la CAFO (Confined Animals Food Operation), critiquée sévèrement par la FDA (Food and Drug Administration), elle-même pas toujours fiable. Le drame de l’aspartame et de sa légalisation plus que critiquable explique l’intrusion de ce substitut de sucre qui fut un véritable poison dans notre alimentation récente. J’ai ajouté une annexe résumant les conditions plus que douteuses dans lesquelles s’est faite la libéralisation de l’aspartame par la FDA 1 .
J’ai également mis en annexe un texte qui concerne la philosophie des sciences, appliquée à l’histoire des doctrines médicales. Les doctrines médicales encadrent et enferment, comme des bouteilles de verre, nos choix thérapeutiques. Le philosophe Wittgenstein propose de comparer notre situation psychologique à celle d’une mouche prisonnière d’une bouteille. Il explique ainsi qu’il est fort difficile de se départir de ses préjugés et de pouvoir sortir de la bouteille de nos croyances. J’ai pensé que cette difficulté pouvait intéresser certains lecteurs. Car notre santé dépend de ce que nous en pensons puisque nous mangeons selon nos choix d’alimentation. Et nous faisons toujours ces choix selon nos connaissances et nos croyances 2 .
Comme dans presque tous les domaines de la vie et des professions, la présence des femmes dans l’histoire de la médecine nutritionnelle constitue un problème de recherche en soi. Si Catherine Kousmine est bien connue, beaucoup d’autres femmes