Café et santé

Astrid Nehlig

Description

Le café est une boisson qui a fait l’objet de beaucoup de fascination au cours des siècles. Il est consommé par 90 % des Français au quotidien. Pourtant nombre de consommateurs éprouvent un sentiment de culpabilité car bon nombre d’idées reçues véhiculent encore un a priori négatif sur le café, sans doute hérité des siècles qui nous ont précédés.

Sur la base de nombreux travaux scientifiques très bien contrôlés, ce livre tente de faire le bilan de nos connaissances actuelles sur les effets du café sur la santé. Les études les plus récentes font état de nombreux effets bénéfiques de la consommation quotidienne de 2 à 4 tasses de café.

Ainsi ce livre montre que le café :
– augmente la vigilance et l’attention, la concentration, l’énergie mais peut en contrepartie perturber le sommeil chez les individus sensibles ;
– améliore l’humeur et procure une sensation de bien-être ;
– a un effet antalgique dans les céphalées et migraines ;
– maintient une meilleure cognition au cours du vieillissement ;
– réduit le risque de développer une maladie de Parkinson, d’Alzheimer, un accident vasculaire cérébral ou un diabète de type 2 ;
– n’est pas mauvais pour le coeur ;
– est protecteur dans le cancer du foie, du sein, de la prostate et de l’endomètre ;
– ne modifie pas notre degré d’hydratation ;
– peut être consommé à doses modérées au cours de la grossesse ;
– a des activités bénéfiques dans les sports d’endurance et d’équipe.

Ce livre montre que le café peut parfaitement s’intégrer à un régime alimentaire sain et équilibré. Consommé à des doses raisonnables, le café peut sans risque continuer à ravir ses amateurs, sans arrière pensée ni culpabilité.

Sujets

• Médecine
• Spécialités médicales
• Medical
• Nutrition

Informations

• Publié par: EDP Sciences
• Date de parution: 28 novembre 2016
• Nombre de lectures: 0
• EAN13: 9782759828807
• Langue: Français
• Poids de l'ouvrage: 3 Mo

Extrait

Astrid Nehlig
Café et santé
Tout sur les multiples vertus de ce breuvage
Copyright

© EDP Sciences, Les Ulis, 2016
ISBN papier : 9782759820511 ISBN numérique : 9782759828807
Composition numérique : 2022
http://publications.edpsciences.org/
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Présentation

Le café est une boisson qui a fait l’objet de beaucoup de fascination au cours des siècles. Il est consommé par 90 % des Français au quotidien. Pourtant nombre de consommateurs éprouvent un sentiment de culpabilité car bon nombre d’idées reçues véhiculent encore un a priori négatif sur le café, sans doute hérité des siècles qui nous ont précédés.
Sur la base de nombreux travaux scientifiques très bien contrôlés, ce livre tente de faire le bilan de nos connaissances actuelles sur les effets du café sur la santé. Les études les plus récentes font état de nombreux effets bénéfiques de la consommation quotidienne de 2 à 4 tasses de café.
Ainsi ce livre montre que le café : – augmente la vigilance et l’attention, la concentration, l’énergie mais peut en contrepartie perturber le sommeil chez les individus sensibles ; – améliore l’humeur et procure une sensation de bien-être ; – a un effet antalgique dans les céphalées et migraines ; – maintient une meilleure cognition au cours du vieillissement ; – réduit le risque de développer une maladie de Parkinson, d’Alzheimer, un accident vasculaire cérébral ou un diabète de type 2 ; – n’est pas mauvais pour le coeur ; – est protecteur dans le cancer du foie, du sein, de la prostate et de l’endomètre ; – ne modifie pas notre degré d’hydratation ; – peut être consommé à doses modérées au cours de la grossesse ; – a des activités bénéfiques dans les sports d’endurance et d’équipe.
Ce livre montre que le café peut parfaitement s’intégrer à un régime alimentaire sain et équilibré. Consommé à des doses raisonnables, le café peut sans risque continuer à ravir ses amateurs, sans arrière pensée ni culpabilité.
Table des matières Introduction 1. Le café : ses légendes, son histoire, sa culture, le traitement des grains et son commerce 1. Histoires et légendes du café 2. Histoire de la diffusion mondiale des plantations de café 3. Diffusion mondiale de la consommation de café 4. Les cafés et leurs fréquentations célèbres 5. Histoire des cafés, théâtres de la vie sociale 6. Culture des caféiers, production du café 7. Traitement des grains de café vert 8. Production mondiale de café 9. Le commerce du café 10. La consommation de café en Europe 11. Le marché du café et la consommation de café en France 2. La composition nutritionnelle du café 1. Composition nutritionnelle des grains de café 2. Les contaminants 3. Les bienfaits santé du café 1. La consommation de café et les différents constituants du café : devenir, métabolisme variation interindividuelle 2. Les effets du café sur le cerveau sain 3. Café et prévention des maladies neurologiques 4. Quels sont les effets du café sur le système cardiovasculaire ? 5. Le café favorise-t-il la digestion ? 6. Boire du café permet-il de s hydrater ? 7. Que sait-on sur le café et le diabète de type 2 ? 8. Café et cancer : que montrent les études ? 9. Quye sait-on des effets du café sur l os ? 10. Le café a-t-il des propriétés stimulantes chez le sujet âgé? 11. Café et grossesse font-ils bon ménage ? 12. Le café agit-il sur la performance physique ? 13. Autres effects santé du café 14. Y a-t-il des contre-indications à la consommation de café ? 4. Aspects pratiques : Comment bien choisir son café, préparer et déguster un bon café ? 1. La dégustation des cafés et les arômes 2. Les différents types de cafés consommés et des grands crus 3. Comment bien choisir son café ? 4. Cafetières et modes de préparation du café 5. Types de cafés, leur préparation et leur impact variable sur la santé 6. Les objets et la vaisselle du café 7. Profession Barista 8. Que peut-on faire des parties non utilisées de la plante pour réduire les déchets 5. Conclusion générale Bibliographie Annexe Quelques définitions sur les types d études humaines
Introduction

P OURQUOI UN LIVRE sur le café et ses bienfaits sur la santé ? J ai pu constater au fil du temps que chaque fois que je parle des effets du café sur la santé dans des conférences ou que je discute avec des gens que je rencontre, ce sujet fascine tout le monde. De plus je constate qu on continue à rencontrer une certaine inquiétude, voire de la culpabilité à avouer qu on consomme du café et parfois pas mal de tasses au quotidien. La plupart des gens que je rencontre me disent avoir besoin de leur café mais ne sont pas très sûrs que c est une bonne chose d en boire tout court ou parfois autant. En général ils sont soulagés d apprendre que le café n est pas mauvais pour la santé et qu ils peuvent continuer à en consommer. Ils sont même le plus souvent surpris de découvrir que le café a beaucoup de vertus santé. À la fin de mes conférences, j ai aussi été abordée par des auditeurs qui mentionnaient qu ils allaient augmenter leur consommation quotidienne ou des abstinents qui m avouaient qu ils allaient se mettre à boire du café.
Ces attitudes résument bien la fascination mais aussi l inquiétude exercée par ce breuvage. Nous sommes tous attirés par la délicieuse odeur du café en train d être torréfié par un artisan et qui embaume toute la rue. Il est aussi infiniment agréable d être réveillé le matin par l odeur du café en préparation dans la cuisine. En même temps, depuis des centaines d années, le café véhicule des images négatives, sans doute en partie à cause de l attitude de l Église et du monde des médecins et apothicaires des xvii e et xviii e siècles qui lui étaient plutôt hostiles. De plus le café a été consommé au départ en dehors de chez soi dans des cafés, lieux publics d une intense vie sociale où s échangeaient des idées novatrices considérées comme potentiellement subversives.
Heureusement la recherche abondante et extrêmement rigoureuse des 20 dernières années a permis de clarifier les effets du café sur la santé et nous avons eu la surprise de découvrir que le café avait une infinité de propriétés positives sur divers aspects de la santé allant de l énergie et du bien-être au quotidien au mieux vieillir, à la prévention des maladies neurodégénératives, du diabète de type 2, des maladies cardiovasculaires et de certains cancers, en particulier celui du foie, ainsi qu à des effets dans les activités sportives sans impact sur l hydratation. À doses modérées, il peut même être consommé par la femme enceinte.
Il reste encore beaucoup à faire pour comprendre comment et pourquoi le café a tant de bienfaits santé même si on sait déjà qu ils sont en grande partie dus à la caféine et aux antioxydants contenus dans la boisson.
Il n est donc pas nécessaire de se priver de son café au quotidien, bien sûr si on en ressent le besoin et l envie. En raison de ses bienfaits sur la santé, le café peut parfaitement s intégrer à un régime alimentaire sain et équilibré.
1. Le café : ses légendes, son histoire, sa culture, le traitement des grains et son commerce

L e café a fait l objet de beaucoup d envie et de fascination. Son histoire est peuplée de légendes et d hommes célèbres.
Sa culture, sa récolte et le traitement des grains verts sont complexes et doivent faire l objet de beaucoup de soin pour obtenir un produit fi ni dont les qualités organoleptiques soient reproductibles et puissent satisfaire le consommateur.
Son commerce et les quantités échangées sont énormes et sont strictement contrôlés.
1. Histoires et légendes du café
L ES HOMMES consomment de la caféine depuis l âge de pierre (Escohotado. 1999). Les peuples anciens ont observé qu en mâchant les graines, l écorce ou les racines de certaines plantes, ils ressentaient une diminution transitoire de la fatigue, une stimulation de la vigilance ou une amélioration de l humeur. Ce n est que bien plus tard qu on a observé que l effet de la caféine augmentait en faisant tremper certains composants végétaux séchés et/ou torréfiés et broyés dans l eau chaude. De nombreuses cultures ont des légendes qui attribuent la découverte de telles plantes à des gens vivant il y a des milliers d années.
1.1. Quelques légendes de l histoire du café
La légende la plus ancienne raconte que l archange Gabriel « apporta cette boisson aussi noire que la Kaaba de la Mecque » au prophète Mahomet malade et en prière. Après l avoir consommée, le prophète retrouva toute sa vigueur.
La légende la plus célèbre, racontée depuis le XVII e siècle, et la plus fréquemment citée, est celle du chevrier yéménite Kaldi en l an 850 après J.-C. qui mena ses chèvres dans les collines du Djebel Sabor. Il marcha longtemps afin de trouver quelques arbustes pour ses chèvres. Hélas, les terres étaient très arides en raison d un vent brûlant qui avait sévi et il dut s aventurer plus haut que prévu. Tard dans la soirée, il découvrit enfin des arbustes feuillus que les chèvres se mirent à brouter. Le chevrier se dit que ses chèvres seraient bien repues et qu il pourrait se reposer. Contre toute attente, une heure plus tard, les chèvres s activaient, caracolaient joyeusement, bêlaient sans montrer le moindre signe de fatigue: Il s approcha de l arbuste et découvrit des baies rouges contenant des graines qu il goûta. Après en avoir consommé un certain nombre, lui aussi ressentit un regain d activité, chanta, dansa et éprouva une béatitude bienheureuse avant de s écrouler de fatigue de nombreuses heures plus tard.
Sur la route du retour, le chevri