Faut-il sentir bon pour séduire ?

Salesse Roland

Description

Mauvaises ou plaisantes, les odeurs nous renseignent en permanence sur notre environnement, nous émeuvent ou nous rappellent des souvenirs. Ce petit livre nous propose de suivre le devenir du message olfactif, depuis le nez jusqu'au cerveau pour découvrir comment fonctionne l'odorat, la mémoire olfactive, et comment les odorants déclenchent ou modulent nos comportements.

Sujets

• Sciences de la nature
• Biologie
• Science
• Olfaction
• Comportement
• Sciences de la vie
• Science de la nature
• Sciences et techniques
• Sciences fondamentales
• Sciences

Informations

• Publié par: Quae
• Date de parution: 07 mars 2019
• Nombre de lectures: 3
• EAN13: 9782759229710
• Langue: Français
• Poids de l'ouvrage: 1 Mo

Extrait

Table des matières
Couverture
Faut-il sentir bon pour séduire ?
Remerciements
Introduction
L’odorat, un sens bien mystérieux
Ce qui se passe dans le nez
1 Le goût est-il affaire de nez ?
2 Que se passe-t-il dans la cavité nasale ?
3 Qu’est-ce que l’épithélium olfactif ?
4 Quelle est la fonction des fameuses cellules souches dans la muqueuse olfactive ?
5 Comment fonctionnent les neurones olfactifs ?
6 Les récepteurs olfactifs, qu’est-ce que c’est ?
7 Pourquoi l’homme ne possède-t-il que quatre cents gènes de récepteurs olfactifs ?
8 Tous les nez se ressemblent-ils ?
9 Comment sentir une myriade d’odorants avec seulement mille récepteurs olfactifs ?
10 Qu’est-ce que l’organe voméronasal ?
11 Le nerf trijumeau joue-t-il un rôle dans l’olfaction ?
12 Y a-t-il d’autres « nez dans le nez » ?
Ce qui se passe dans le crâne
13 Comment le message olfactif voyage-t-il dans le cerveau ?
14 À quoi sert le bulbe olfactif ?
15 A-t-on conscience de ce qui se passe dans le cortex olfactif ?
16 Quand a-t-on conscience de ce que l’on sent ?
17 La madeleine de Proust, c’est vrai ?
18 Qui a le meilleur nez du monde ?
Petite alchimie des odeurs
19 Combien d’odeurs peut-on reconnaître ?
20 Qu’est-ce qu’un parfum ?
21 Qu’est-ce qui distingue une flaveur d’une saveur ?
22 Qu’est-ce qu’une phéromone ?
23 Vous ne trouvez pas que ça sent drôle, ici ?
24 Quelles sont les différences entre odorants naturels et artificiels ?
25 Les odorants artificiels sont-ils dangereux ?
26 Pourquoi ça sent bon quand on cuisine ?
27 D’où vient l’odeur de terre mouillée ?
28 Quand ça sent le gaz, qu’est-ce que ça sent ?
29 Est-ce normal si l’eau a un goût ?
30 D’où vient le goût de bouchon du vin ?
31 Pourquoi les enfants n’aiment-ils pas le poisson ?
32 Le chocolat serait-il aussi bon sans son parfum ?
33 Pourquoi les fleurs sentent-elles si bon ?
Le bouquet humain
34 Le statut des odeurs corporelles a-t-il changé avec le temps ?
35 « Doukipudonktan » ?
36 Les odeurs corporelles sont-elles d’origine génétique ?
37 Les sécrétions de la peau sont-elles odorantes ?
38 Quels sont les odorants émis par la peau ?
39 Pourquoi « ça pue la pisse » ?
40 Qu’est-ce qui donne cette odeur à l’urine quand on a mangé de l’asperge ?
41 Pourquoi les excréments sentent-ils si mauvais ?
42 Les microbes sont-ils responsables des odeurs corporelles ?
43 Pourquoi change-t-on d’odeur avec l’âge ?
Odorat et comportements
44 Quels comportements l’odorat influence-t-il ?
Comportements sociaux
45 Le bébé perçoit-il les odeurs ?
46 Le bébé a-t-il des préférences olfactives ?
47 Les mères reconnaissent-elles l’odeur de leur bébé ?
48 La peur est-elle olfactivement communicative ?
49 Y a-t-il une « odeur de chef » ?
50 Les réactions aux odorants sont-elles héréditaires ?
Comportements alimentaires
51 Pourquoi aimons-nous manger ?
52 D’où viennent les choix alimentaires des enfants ?
53 Pourquoi un nouveau plat ravive-t-il notre appétit ?
54 Quand un aliment m’a rendu malade, pourquoi n’ai-je plus envie d’en manger ?
55 Un aliment qui sent mauvais est-il toxique ?
56 Peut-on faire maigrir rien qu’avec des odorants ?
57 Comment les moustiques nous repèrent-ils ?
58 Quel rôle jouent les odeurs pour les parasites ?
Orientation dans l’environnement
59 Comment les saumons retrouvent-ils leur rivière de naissance ?
60 Le pigeon voyageur « sent-il » le paysage ?
61 Les pétrels ont-ils du nez ?
62 Pourrait-on piloter un robot par les odorants ?
Le nez du désir
63 Comment trouver l’âme sœur avec son nez ?
64 Pourquoi marquer olfactivement son territoire ?
65 Les femmes ont-elles un meilleur odorat que les hommes ?
66 Peut-on modifier la reproduction avec des odorants ?
67 Le philtre d’amour existe-t-il ?
68 Existe-t-il des odorants anti-aphrodisiaques ?
69 Faut-il sentir bon pour séduire ?
70 Y a-t-il une relation entre le nez et les organes génitaux ?
71 Les phéromones sont-elles uniquement sexuelles ?
Des mots pour sentir
72 Ce parfum, ça me dit quelque chose, mais quoi ?
73 Comment parle-t-on des odeurs ?
74 Les autres sens influencent-ils l’olfaction ?
75 Comment effectuer une évaluation sensorielle olfactive ?
76 Existe-t-il une classification des odorants ?
77 Comment les parfumeurs classent-ils les odeurs ?
78 Qu’est-ce que la roue des vins ?
Comment vous sentez-vous ?
79 Peut-on distinguer l’anosmie de l’agueusie ?
80 Quand on vieillit, pourquoi perd-on l’odorat ?
81 Les parfums donnent-ils des allergies ?
82 Les odeurs peuvent-elles soigner ?
83 Qu’est-ce l’aromathérapie ?
84 Les odeurs peuvent-elles atténuer la douleur ?
85 Les maladies ont-elles une odeur ?
86 Peut-on diagnostiquer les maladies neurodégénératives en testant l’odorat ?
87 Quels diagnostics olfactifs pour demain ?
Fantaisies olfactives dans la nature
88 L’homme est-il un si piètre animal olfactif ?
89 Quelles sont les particularités olfactives du chien ?
90 Faut-il être bipède pour être gastronome ?
91 L’épithélium et le bulbe olfactifs changent-ils entre les espèces ?
92 Les poissons ont-ils du nez ?
93 Existe-t-il des animaux anosmiques ?
94 Où se trouve le nez des invertébrés ?
95 Qui a un nez en forme d’antenne ?
96 Quels animaux ont le plus de flair ?
97 Qui sent avec les pattes ?
98 Les microbes ont-ils un nez ?
L’odorat à travers l’espace et le temps
99 L’odorat, un sens mineur ?
100 Existe-t-il des cultures olfactives ?
101 Existe-t-il un « goût » universel ?
102 Qu’est-ce que le kōdō  ?
103 Quel est le plus ancien parfum ?
104 Que nous apprennent les fouilles de Pompéi ?
105 D’où vient la myrrhe ?
106 D’où vient l’encens ?
107 Quand a été inventée la distillation ?
108 Quel fut le premier parfum moderne ?
109 Comment fut inventée l’eau de Cologne ?
110 Quand sont apparus les premiers produits de synthèse en parfumerie ?
Le nez économique et artistique
111 Comment détecter des odorants sans nez ?
112 Existe-t-il des nez artificiels ?
113 Qu’est-ce que le marketing olfactif ?
114 Pourquoi la parfumerie ne fait-elle pas partie des beaux-arts ?
115 Quelle est l’importance du marché des parfums et des cosmétiques ?
116 Comment est conçu un parfum ?
117 Les villes ont-elles une odeur ?
118 L’odeur de pied est-elle artistique ?
119 Peut-on odoriser une œuvre d’art ?
120 Existe-t-il des spectacles olfactifs ?
Petite promenade parfumée
Fleurs, plantes, fruits
Agrumes
Amande amère
Banane
Bois odorants
Lavande
Menthe
Patchouli
Réglisse
Rose
Vanille
Violette
Produits de synthèse
Calone
Camphre
Coumarine
Limonène
Linalol
Muscs
Sites internet consultés
6. Les récepteurs olfactifs, qu’est-ce que c’est ?
18. Qui a le meilleur nez du monde ?
29. Est-ce normal si l’eau a un goût ?
30. D’où vient le goût de bouchon du vin ?
33. Pourquoi les fleurs sentent-elles si bon ?
37. Les sécrétions de la peau sont-elles odorantes ?
41. Pourquoi les excréments sentent-ils si mauvais ?
69. Faut-il sentir bon pour séduire ?
77. Comment les parfumeurs classent-ils les odeurs ?
80. Quand on vieillit, pourquoi perd-on l’odorat ?
82. Les odeurs peuvent-elles soigner ?
85. Les maladies ont-elles une odeur ?
102. Qu’est-ce que le kōdō  ?
108. Quel fut le premier parfum moderne ?
109. Comment fut inventée l’eau de Cologne ?
114. Pourquoi la parfumerie ne fait-elle pas partie des beaux-arts ?
119. Peut-on odoriser une œuvre d’art ?
120. Existe-t-il des spectacles olfactifs ?
Références bibliographiques
Faut-il sentir bon pour séduire ?
120 clés pour comprendre les odeurs
Roland Salesse
© éditions Quæ, 2019
ISBN (papier) : 978-2-7592-2970-3 ISBN (PDF) : 978-2-7592-2971-0 ISBN (epub) : 978-2-7592-2972-7
ISSN : 2261-3188
Éditions Quæ RD 10 78026 Versailles Cedex


www.quae.com

Pour toutes questions, remarques ou suggestions : [e-mail]
Remerciements
À ma femme Michèle, artiste photographe et relectrice attentive. À Valérie Mary, des éditions Quæ, qui m’a convaincu qu’il fallait écrire ce livre. À Joël Gallé et Marc Weber, dessinateurs talentueux. À Didier Trotier (CNRS), Corinne Éloit et Jean-Louis Bensimon (Hôpital Lariboisière), Sylviane Fleur ( Le Canard enchaîné ), Erik Tartrais (caricaturiste du Net), Educagri Éditions, Stephan Borensztajn (CNRS), Heather Withney (université de Bristol), Hossam Haick (Technion, Israël), Pascal Tournayre (Inra), Carole Sester (Isipca), Olivier Creps (Firmenich), Alexandre Guirkinger (photographe), Xavier Fernandez (université de Nice), Martin Orozco (photographe) et Arvid Rosengren (meilleur sommelier du monde en 2016), Pierre-Yves Colombel (Nippon Kodo France), Stefano Colazza (université de Palerme), Sylvie Salamitou (CNRS), Ernesto Neto (artiste) et Sylvain Morel (Alpha-MOS) qui m’ont donné plusieurs illustrations.
Introduction

À quoi sert notre nez ? À respirer. Mais aussi à sentir, mais quoi ? Si vous aimez les fleurs, vous prendrez plaisir à les sentir. Si vous avez faim, le fumet de la cuisine vous guidera vers la table. Mais si ça sent mauvais, vous vous boucherez les narines ou même vous fuirez. Pire, si ça sent le gaz, c’est la panique !
Cela correspond, pour nous, humains, à quelques cas où nous faisons fonctionner notre odorat. Mais, chez les animaux, la communication chimique [1] est omniprésente parce qu’elle est essentielle à la survie des individus et des espèces. Les sens chimiques (odorat, goût) ne renseignent pas uniquement sur la nourriture et sa qualité. Ils perçoivent aussi les odeurs corporelles qui trahissent un congénère ou une proie, ou encore un prédateur. Quand c’est un congénère, celles-ci peuvent également indiquer son statut social, son statut sexuel et son état de santé ; elles contribuent souvent à la reconnaissance entre mère et petit. L’environnement lui-même distille des effluves odorants qui pe