Le sel, saveur de la Terre

Jean-Marie Rouchy, Patrick De Wever

Description

Le sel est associé à l’alimentation et au traitement du verglas sur les routes. On le suppose issu des marais salants. Ces deux aspects ne sont pourtant qu’une petite partie de ce que représente le sel. En effet, la plupart du sel utilisé provient de couches géologiques profondes et un de ses principaux utilisateurs est l’industrie chimique, notamment pour fabriquer tous les plastiques en PVC. Tel est l’objet de ce petit livre que nous avons voulu accessible à un large public.

Sujets

• Sciences de la nature
• Sciences de la terre
• Science de la Terre
• Earth Sciences
• Sciences et techniques
• Science
• Sciences de la Terre

Informations

• Publié par: EDP Sciences
• Date de parution: 14 novembre 2016
• Nombre de lectures: 1
• EAN13: 9782759820504
• Langue: Français
• Poids de l'ouvrage: 7 Mo

Extrait

ventaire national du patrimoine géologique ainsi que du groupe « Geohe- ritage » pour l’International Union of Geological Sciences, et expert auprès de l’UNESCO.

géologue, directeur de recherche CNRS retraité, a consacré l’essentiel

Terre de sel

erre à portée de main esel , L saveur de la Terre Patrick De Wever&Jean-Marie Rouchy

erre à portée de main e , sel L saveur de la Terre Patrick De Wever&Jean-Marie Rouchy

Dans l a même col l ect ion : La valse des contînents, P. DÉ WÉÉ É F. Dûàô, 015, ïSBN : 978--7598-118-3 L’eau de la vîe, P. DÉ WÉÉ, 015, ïSBN : 978--7598-1189-. Voyage d’un graîn de sable, P. DÉ WÉÉ É F. Dûàô, 015, ïSBN : 978--7598-1183-0 Du vert au noîr : le charbon, P. DÉ WÉÉ É F. Bàûî, 015, ïSBN : 978--7598-1791-7 Terre de météorîtes, P. DÉ WÉÉ É E. JàçûÉ, 015, ïSBN : 9978--7598-198-7 Quand la vîe fabrîque les roches, P. DÉ WÉÉ É K. BÉzÉàà, 016, ïSBN : 978--7598-1978-

Collection « La terre à portée de main » dirigée par Patrick de Wever

Cette collection, dont les textes sont ponctués d’anecdotes, de petites questions et richement illustrés, est destinée à un très large public. Elle a pour vocation de présenter et de donner des notions très abordables en géologie sur les phéno- mènes et constituants de notre planète.

ïpî É FàçÉ ïSBN : 978--7598-049-8 Tôûŝ ôîŝ É àûçîô, ’ààpàîô É É Épôûçîô pà ôûŝ pôçŝ, ŝÉŝ pôû ôûŝ pàŝ. à ôî û 11 àŝ 1957 ’àûôîŝà, àû ÉÉŝ Éŝ àî- àŝ  É 3 É ’àîçÉ 41, ’ûÉ pà, ûÉ Éŝ « çôpîÉŝ ôû Épôûçîôŝ ŝîçÉÉ ŝÉÉŝ â ’ûŝàÉ pî û çôpîŝÉ É ô ÉŝîÉŝ â ûÉ ûîîŝàîô çôÉçîÉ », É ’àûÉ pà, ûÉ Éŝ ààŝÉŝ É Éŝ çôûÉŝ çîàîôŝ àŝ û û ’ÉÉpÉ É ’îûŝ- àîô, « ôûÉ ÉpŝÉàîô îàÉ, ôû pàîÉÉ, àîÉ ŝàŝ É çôŝÉÉÉ É É ’àûÉû ôû É ŝÉŝ ààŝ ôî ôû ààŝ çàûŝÉ Éŝ îîçîÉ » (àîà 1 É ’àîçÉ 40). CÉÉ ÉpŝÉàîô ôû Épôûçîô, pà ûÉûÉ pôç ûÉ çÉ ŝôî, çôŝîûÉ- àî ôç ûÉ çôÉàÇô ŝàçîôÉ pà Éŝ àîçÉŝ 45 É ŝûîàŝ û çôÉ pà.

© EDP Sciences 2016

Remerciements

Éŝ àûÉûŝ îÉÉ â ÉÉçîÉ ôûÉŝ çÉÉŝ É ôûŝ çÉû ûî Éŝ ô àî â ’àôàîô É çÉ ôûàÉ, ’ûÉ àîèÉ ôû ’ûÉ àûÉ : MàîÉ-MàÉÉîÉ Bàç-VàÉô, DôîîûÉ CàpÉîÉ, FàçÉ Cîîî, SpÉà Gôîçà, MÉÉ Gûîôà. Nôûŝ àôŝ Éû à çàçÉ É içîÉ Éŝ çôpÉçÉŝ ’AÉàÉ ÉîÉŝ. ï à ôûjôûŝ Éçû, àÉç çî, Éŝ Éŝŝîŝ àŝ, ’ŝî- à pàŝ â pÉÉ Éŝ îîîàîÉŝ ÉûÉûŝÉŝ, É â ÉpÉÉ É ûîpÉŝ ôîŝ Éŝ ŝîàîôŝ É Éŝ Éŝŝàîŝ Éŝ àûÉûŝ. CÉ ààî Éŝ ÉÉçû àŝ É çàÉ É ’ASM PàîôîÉ ôôîûÉ àîôà û Mûŝû, É É ’UMR 707 (MNHN – CNRS – UPMC).

Sommaire

Remerciements . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3

troducti . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7 In on

1 Qu’est-ce que le sel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9 Il y a sel s et sel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9 Sel au sens pr opr e . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9 6HODXVHQVÀJXUp . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10 6HOVQDWXUHOVJHPPHHWPDULQ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11 6HODOFKLPLTXH . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12 Le sel conser ve . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13 &RQVHUYHU GHV EDFWpULHV GHV PLOOLRQV G·DQQpHV . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15 3RXUTXRLSDUOHWRQGH©ÁHXUªGHVHO" . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16

2 Comment se forme le sel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18 Mi l i eu d e d ép ôt . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18 &RQFHQWUDWLRQHWFULVWDOOLVDWLRQ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18 7\SHV GH EDVVLQV . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21 3pULRGHVGHJUDQGVGpS{WVGHVHO . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27 8Q GpS{W HXURSpHQ VXU XQH 7HUUH UHSRVpH OD PHU GX 1RUG LO \ D HQYLURQ  PLOOLRQV G·DQQpHV . . . . . . . . . 29 8Q GpS{W OLp j O·RXYHUWXUH G·XQ RFpDQ O·$WODQWLTXH 6XG LO \ D HQYLURQ  PLOOLRQV G·DQQpHV . . . . . . . 30 8Q GpS{W OLp j OD IHUPHWXUH G·XQH PHU OD 0pGLWHUUDQpH LO \ D HQYLURQ VL[ PLOOLRQV G·DQQpHV . . . . . . . . . 30

3 Exploitation du sel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34 Production . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34 0DUDLVVDODQWV . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34 ([FDYDWLRQ PpFDQLTXH . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36 'LVVROXWLRQ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37 Usages . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 39 'RPHVWLTXH . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 39 6HOHWLQGXVWULH . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 43 6DOHUOHVURXWHVXQSURGLJH . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 47 Dessal er l ’ eau d e m er . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 49 /·RVPRVH . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 49 /DGLVWLOODWLRQ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50 Fai r e d e l ’ él ect r i ci t é avec l ’ eau sal ée . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 52

4 Le sel en France et en Europe . . . . . . . . . . . . . . . . . . 53 Le sel en Fr ance . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 53 /HVHOGHO·qUHVHFRQGDLUH . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 53 /HVHOGHO·qUHWHUWLDLUH . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 54 /DSURGXFWLRQGHVHOHQ)UDQFH . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 55 Le sel en Eur op e . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 56

5 Effets des dépôts de sel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 58 Roche l égèr e et p l ast i q ue . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 58 /HVGLDSLUV . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 58 Couche savon . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 59 Roche sol ub l e . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 62 &DYLWpV HIIRQGUHPHQWV HW VWRFNDJH VRXWHUUDLQ . . . . . . . . . . . . . . . . . 62 (DX[WKHUPDOHV . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 65

6 Le sel dans l’histoire . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 68 Avant not r e èr e . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 68 Com m er ce, ob j et d ’ échange . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 71 Un i m p ôt hi st or i q ue : l a gab el l e . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. 72

7 Mythes et religions . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 75 Mythes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 75 Religions . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 77

Références bibliographiques . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 81

Glossaire . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 82

Index . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 84

Citations . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 87

50 proverbes sur le sel . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . 91 . . . . . . . . . . . . . . . .

Livres des mêmes auteurs . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 93

Les mot s avec * renvoient au glossaire.

6

Introduction

«Sans sel, ma foî ! On ne peut mener une vîe cîvîlîsée ; c’est une substance à ce poînt nécessaîre qu’elle désîgne aussî par métaphore les plaîsîrs întellec- tuels ; c’est en effet, le sel quî leur donne leur nom et tout l’agrément de la vîe » PîÉ, HîŝôîÉ NàûÉÉ, 1, 41, 88

’Éàû ŝàÉ, É ôç É ŝÉ, ÉîŝÉ ŝû TÉÉ Épûîŝ pèŝ É ûàÉ î- îàŝ ’àÉŝ. ï àî ŝàŝ ôûÉ pŝÉ àà ûÉ à îÉ ŝÉ àîÉŝÉ. à ôîÉ à pûŝ àçîÉÉ àÉŝÉ É ’îpôàçÉ û ŝÉ pôû à îÉ Éŝ ûàîŝ. Éŝ ôÉŝ ô ŝàŝ ôûÉ çôŝà èŝ Ô, àû ôîŝ 6 000 àŝ àà J.-C., ûÉ É ŝÉ pÉÉàî É çôŝÉÉ Éŝ îàÉŝ, û’î ôàî û ÉîÉû ôÛ â à ôûîûÉ, pÉÉàî à çîçàîŝà- îô Éŝ ÉŝŝûÉŝ, pàîçîpàî àû ààÉ Éŝ pÉàû… É àî èŝ ûîÉ. ï Éŝ îÉ îôûî àŝ ’îŝôîÉ çôÉ ŝôÉ ’îçôûpîîî. É ŝÉ ÉpŝÉÉ àôŝ ’îôàî. à àîîô àûÉ Éû ûÉ Éŝ àîÉŝ pŝÉŝ É ôàÉ ŝôîÉ àççôpàŝ É ŝÉ. CÉÉ ôîàîô Éŝ ÉîôÉ àŝ Éŝ çôàÉÉŝ É à Tôà. Éŝ CÉÉŝ pàÇàîÉ ŝû É çôpŝ Éŝ ûŝ û pàÉàû É ŝÉ ŝû ÉûÉ Ûàî ûÉ ôûîÉ : É ŝÉ Éàî çôŝÉÉ É çôpŝ jûŝû’â ŝà ŝûÉçîô. É ŝÉ ÉpŝÉÉ ôç û îÉ ÉÉ Éŝ îÉû É Éŝ ôÉŝ. ï Éŝ É ûÉûÉ ŝôÉ û îÉ ŝpîîûÉ (ôî ŝÉ É àçîîÉ, ŝÉ ÉÉ ÉçûÉ É ŝôûÉ). CôÉ É Éû, É ŝÉ pûîiÉ à àûÉ, àîŝô pôû àûÉÉ ÈîŝÉ à jÉ û ŝÉ àŝ Éŝ Éàû É à ôàîÉ É Jîçô (Lîvre des Roîs, § ). Dàŝ à àîîô îîûÉ, ’ôÉ, çû û jàî ’ÈÉ Éŝ ÉÉû àîèÉ pûîÉ, àîŝ pûîi pà É ŝÉ, î pÉû àîÉ àîàçÉ àÉç DîÉû. Pûîiçàîô, îôàî, àîàçÉ, çÉŝ pîçîpÉŝ ÉpîûÉ pôûûôî É 1 ŝÉ àî ûîîŝ àŝ ’àçîÉ îûÉ û àpêÉ àŝ à Éîîô çàôîûÉ . Dàŝ ôÉ ûôîîÉ, É ŝÉ Éŝ ÉŝŝÉîÉ É àÉÉû. ï pÉÉ É çôŝÉÉ Éŝ àîÉŝ, ÉèÉ É ôÛ àîŝ ŝô àûŝ Éŝ àŝÉ â à ŝà.

1.É ŝÉ ’Éŝ pûŝ ûîîŝ pôû Éŝ àpêÉŝ àŝ É îÉ àî ç’Éŝ-â-îÉ àŝ ’ÈîŝÉ çàôîûÉ ’ôççîÉ (pÉà É RôÉ) àîŝ pÉû ’êÉ ÉçôÉ àŝ Éŝ îŝÉŝ çàôîûÉŝ É îÉ ôîÉà.

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Le sel, saveur de la Terre

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