Les plantes légumières feuilles et fruits

Abderrazak Marouf, Tremblin Gérard

Description

Les plantes légumières feuilles et fruits comme leur nom l’indique, sont pour partie consommées comme légumes. On y trouve des fruits comme la tomate ou le poivron, mais aussi des feuilles comme les salades, des tiges comme les asperges ou les bettes, des inflorescences comme l’artichaut ou le chou-fleur, enfin des graines comme les lentilles ou les pois chiches. Au-delà de leur valeur alimentaire et nutritionnelle, elles présentent très souvent de nombreux bienfaits pour la santé et sont utilisées en phytothérapie. Beaucoup sont aussi exploitées par l’industrie agroalimentaire.

Des photos de grande qualité viennent jalonner cette promenade à la fois botanique et ludique, ainsi que des petits conseils à l’attention des producteurs et des consommateurs, un glossaire spécifique, un QCM et une grille de mots fléchés figurant en fin d’ouvrage.

Avant-propos. 5

Introduction. 7

L’artichaut. 8

L’asperge . 12

L’aubergine. 16

La bette. 20

Le chou. 24

Le concombre. 28

La courgette. 32

Le cresson. 36

L’endive. 40

Les épinards. 44

Le fenouil . 48

Les fèves. 52

Le gombo. 56

Les haricots . 60

La laitue. 64

Les lentilles. 68

Le melon. 72

L’oseille. 76

Le persil. 80

Le poireau. 84

Le pois. 88

Le pois chiche. 92

Le poivron. 96

Le potiron. 100

Le pourpier. 104

La rhubarbe. 108

La tomate. 112

Les plantes compagnes . 120

Conclusion. 123

Glossaire. 124

Testez vos connaissances – Grille de mots fléchés. 130

Sujets

• Biologie
• Science
• Biology
• alimentation
• Sciences et techniques
• Life Sciences

Informations

• Publié par: EDP Sciences
• Date de parution: 20 octobre 2022
• Nombre de lectures: 52
• EAN13: 9782759827336
• Langue: Français
• Poids de l'ouvrage: 19 Mo

Extrait

Gérard Tremblin
Les petits cahiers Abderrazak Marouf
de biologie végétale appliquée
Les peLes petttiiitttsss cahiecahierrrsss
de biode biollooggie vie végétaale appliquéle appliquéeee
Les plantes
légumières
feuilles et fruits
9782759827312_Legumeres2_COUV.indd 1 08/08/2022 17:10Les peLes peLes petttiitittss cahies cahie cahierrrss s
de biode biode biololologie vgie vgie vééégégégétttale appliquéale appliquéale appliquéeee
Les plantes
légumières
feuilles et fruits
Gérard Tremblin
Abderrazak Marouf
Les plantes légumières feuilles et fruits comme
leur nom l’indique, sont pour partie consommées
comme légumes. On y trouve des fruits comme la
tomate ou le poivron mais aussi des feuilles comme
les salades, des tiges comme les asperges ou les
bettes, des inflorescences comme l’artichaut ou le
chou-fleur, enfin des graines comme les lentilles ou
les pois chiches. Au-delà de leur valeur alimentaire
et nutritionnelle, elles présentent très souvent de
nombreux bienfaits pour la santé et sont utilisées
en phytothérapie. Beaucoup sont aussi exploitées
par l’industrie agroalimentaire.
Des photos de grande qualité viennent jalonner Les petits cahiers
cette promenade à la fois botanique et ludique, ainsi de biologie végétale appliquée
que des petits conseils à l’attention des producteurs
et des consommateurs, un glossaire spécifique, un
QCM et une grille de mots fléchés figurant en fin
d’ouvrage.
978-2-7598-2731-2
9 782759 827312 www.edpsciences.org
9782759827312_Legumeres2_COUV.indd 1 08/08/2022 17:10Gérard Tremblin
Abderrazak Marouf
Petits cahiers
de biologie végétale appliquée
Les plantes
légumières
feuilles et fruitsLa collection
Les petits cahiers de biologie végétale appliquée est une collection d’ouvrages largement
illustrés, destinés à un public s’intéressant aux plantes utilisées par l’homme. Ils se
présentent sous la forme de rubriques scientifques, accessibles à un vaste public.
Une approche botanique et descriptive des espèces retenues y est tout d’abord
proposée. Sont précisés les exigences au niveau climatique et édaphique, l’écologie, les
facteurs environnementaux permettant la fructifcation et les conditions optimales
de la récolte de ces diférentes plantes. Les éventuelles difcultés rencontrées lors de
la culture – apparition de maladies, présence de parasites ou de ravageurs – sont
également décrites. Enfn, les multiples utilisations alimentaires (valeurs nutritionnelles),
industrielles et médicinales sont présentées.
Agent éditorial : Anne Berthellemy
Direction artistique : Sophie Hosotte
Conception de la maquette : CB Defretin, Lisieux
Mise en pages : Ma petite FaB – Laurent Grolleau
L’iconographie a été réalisée à l’aide des ressources des auteurs, de banques d’images
libres de droits (Pixabay – Piqsels – PxHere) ainsi que de sites publiant sous licence
Creative Commons (en particulier, Wikimédia). Page 25, Chou en feur. © INRAE /
DORE Claire.
Imprimé en France
978-2-7598-2731-2 (papier) – 978-2-7598-2733-6 (ebook)
Tous droits de traduction, d’adaptation et de reproduction par tous procédés, réservés
pour tous pays. La loi du 11 mars 1957 n’autorisant, aux termes des alinéas 2 et 3
de l’article 41, d’une part, que les « copies ou reproductions strictement réservées à
l’usage privé du copiste et non destinées à une utilisation collective », et d’autre part,
que les analyses et les courtes citations dans un but d’exemple et d’illustration, « toute
représentation intégrale, ou partielle, faite sans le consentement de l’auteur ou de ses
erayants droit ou ayants cause est illicite » (alinéa 1 de l’article 40). Cette représentation
ou reproduction, par quelque procédé que ce soit, constituerait donc une contrefaçon
sanctionnée par les articles 425 et suivants du code pénal.
© EDP Sciences, 2022





























Sommmaiairree
Avant-propos 5
Introduction 7
L’artichaut8
L’asperge12
L’aubergine 16
La bette 20
Le chou24
Le concombre 28
La courgette 32
Le cresson 36
L’endive 40
Les épinards 44
Le fenouil48
Les fèves52
Le gombo 56
Les haricots 60
La laitue 64
Les lentilles 68
Le melon 72
L’oseille 76
Le persil80
Le poireau 84is 88
Le pois chiche 92ivron 96
Le potiron 100urpier 104
La rhubarbe 108
La tomate112
Les plantes compagnes 120
Conclusion 123
Glossaire 124
Testez vos connaissances – Grille de mots féchés 130
3













Les auteurs
Gérard Tremblin est professeur émérite, Le Mans Université. Il poursuit ses activités
dans le cadre d’une équipe de recherche régionale BIOSSE (Biologie des organismes,
stress, santé, environnement) et travaille à la rédaction de nombreux ouvrages de
biolo gie.
Abderrazak Marouf est professeur au Centre universitaire de Naâma (Algérie) et auteur
de plusieurs ouvrages de biologie appliquée, d’analyse instrumentale et de glossaires
trilingues.
Gérard Tremblin remercie son cousin Jean-Paul Leroux, jardinier émérite, qui a
gracieusement revu les paragraphes sur « Écologie et conseils du jardinier ».
Les auteurs tiennent à remercier EDPSciences ainsi qu’Anne B erthellemy, éditrice
indépendante, pour leur motivation et leur grande précision dans la conception et la
réalisation de l’ouvrage.
Dans la même collection
Les plantes oléifères, G. Tremblin et A. Marouf, 2022.
ISBN : 978-2-7598-2728-2
Les plantes légumières racines, G. Tremblin et A. Marouf, 2022.
ISBN : 978-2-7598-2734-3AAvvaannt-prroopposos
Les plantes légumières
Depuis toujours, l’homme a construit son autonomie alimentaire en
cultivant des légumes à proximité de son lieu de vie, légumes qu’il a ensuite
améliorés de façon empirique par sélection ou hybridation.
Il s’agit de plantes entières ou de parties de plantes. Certaines sont des
fruits ou plutôt des légumes fruits comme la tomate ou le poivron mais
aussi des légumes feuilles comme les salades, des légumes racines comme
les carottes ou les navets, des légumes tiges comme les asperges ou les
bettes, des légumes feurs comme l’artichaut ou le chou-feur, des légumes
tubercules comme la pomme de terre ou le topinambour, des légumes
bulbes comme l’ail ou l’oignon, enfn des légumes secs comme les lentilles
ou les pois chiches.
Il y a peu de plantes légumières cultivées qui proviennent d’Europe.
Beaucoup sont originaires d’Amérique, d’Asie et du Moyen-Orient, importées
au cours des siècles en fonction des vagues successives d’échanges
commerciaux. En revanche, les plantes sauvages de nos régions ont été
traditionnellement consommées par les paysans, surtout en période de disette,
remplacées dans les villes par des plantes plus nobles (fruits et légumes
exotiques). Mais aujourd’hui, la tendance s’est inversée : la quasi-totalité
des fruits et légumes que nous consommons ne provient que d’une
trentaine d’espèces très normalisées et ce sont les plantes sauvages anciennes
qui sont désormais recherchées et valorisées pour leur saveur plus variée
et leur intérêt nutritionnel.
Malgré la mise en place ces cinquante dernières années de productions
légumières industrielles à grande échelle, distribuées dans les rayons des
grandes surfaces, une activité de proximité se développe à nouveau dans
les jardins. Il est aussi possible de s’approvisionner via des circuits courts.
Par exemple, les AMAPs (associations pour le maintien d’une agriculture
paysanne), assurent des relations sans intermédiaire entre producteurs et
5 consommateurs. Elles privilégient ainsi la qualité, un prix équitable et une
production de légumes frais de saison tout au long de l’année, respectant
la biodiversité et les normes de l’agriculture biologique.
Nous avons ici fait le choix de vous présenter, sous diférents aspects,
les plantes les plus communes des jardins de nos régions tempérées en y
ajoutant quelques légumes exotiques que l’on peut malgré tout cultiver
dans le sud de la France.
6 InIntroducucttiioonn
Les plantes feuilles et fruits
Les légumes feuilles et fruits sont utilisés dans toutes les régions du monde
depuis la nuit des temps comme base de l’alimentation mais aussi pour
leur large gamme de valeurs nutritionnelles et thérapeutiques. Des études
épidémiologiques récentes indiquent que la consommation de quantités
adéquates de légumes et de fruits peut avoir des efets préventifs contre
un grand nombre de maladies. La demande de variétés de légumes et de
fruits ne cesse d’augmenter dans nos sociétés contemporaines. Cette
situation est due non seulement à l’au