La chimie du cola

Jamie Gallagher

Description

Prêt à vous amuser ?

Découvrez tout ce qu’il faut savoir sur le plastique et son recyclage, apprenez à lire le tableau périodique des éléments, faites des expériences avec des fusées au soda et bien plus encore ! Devenez un scientifique de la cuisine en étudiant la glace, en faisant germer des cristaux de sucre et en posant des questions sur les acides présents dans les aliments et les boissons de tous les jours ! Ce petit livre utilise la science appliquée pour une approche amusante et interactive de l'apprentissage pour toute la famille.

Sujets

• Sciences expérimentales
• Chimie
• Chimie
• Sciences et techniques
• Chemistry
• Science

Informations

• Publié par: EDP Sciences
• Date de parution: 14 octobre 2021
• Nombre de lectures: 15
• EAN13: 9782759825936
• Langue: Français
• Poids de l'ouvrage: 39 Mo

Extrait

du l C a HIMIE

Transatîon from the Engîsh anguage edîtîon of:The Chemistry of Cola © UnîPress Books Ltd 2020

Traductîon et mîse en page de ’édîtîon françaîse : Benjamîn Peyet

ISBN (papîer) : 978-2-7598-2592-9 ISBN (ebook) : 978-2-7598-2593-6

Tous droîts de traductîon, d’adaptatîon et de reproductîon par tous procédés, réservés pour tous pays. La oî du 11 mars 1957 n’autorîsant, aux termes des aînéas 2 et 3 de ’artîce 41, d’une part, que es « copîes ou reproductîons strîctement réservées à ’usage prîvé du copîste et non destînés à une utîîsatîon coectîve », et d’autre part, que es anayses et es courtes cîtatîons dans un but d’exempe et d’îustratîon, « toute représentatîon întégrae, ou partîee, faîte sans e consentement de ’auteur ou de ses ayants droît ou ayants cause est îîcîte » (aînéa 1er de ’artîce 40). Cette représentatîon ou reproductîon, par queque procédé que ce soît, constîtueraît donc une contrefaçon sanctîonnée par es artîces 425 et suîvants du code péna.

© EDP Scîences, 2021

AVERTISSEMENT DE SÉCURITÉ Les expérîences décrîtes dans ce îvre doîvent être réaîsées sous a supervîsîon d’un adute et avec toutes es précautîons nécessaîres, en partîcuîer pour ce qu’î s’agît des aergîes et întoérances aîmentaîres. Les înstructîons de chacune des expérîences ne doîvent pas se substîtuer au bon sens bîen înformé des partîcîpants. L’auteur et ’édîteur décînent par avance toute responsabîîté quant aux încîdents quî pourraîent survenîr ors de a réaîsatîon de ces expérîences.

la du CHIMIE

LE MONDE FABULEUX DE LA SCIENCE EN CUISINE D R J A M I E G A L L AG H E R

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INTRODUCTION

SOMMAIRE

 CHAPITRE 1 : ÉTATS DE LA MATIÈRE 10DÉCOUVRIR :Chimie du cola 12DÉCOUVRIR :Solide, Liquide, Gaz 14DÉCOUVRIR :Quand un liquide n’en est pas un 16EXPÉRIMENTER :Fluide non newtonien 18DÉCOUVRIR :Surprise glacée 20APPRENDRE :Chimie de cuisine 21APPRENDRE :Substances et états 22EXPÉRIMENTER :Glace dilatée 24EXPÉRIMENTER :Glace surfondue 26EXPÉRIMENTER :Nuage en bocal 28EXPÉRIMENTER :Glace et huile 30DÉCOUVRIR :Tourbillon d’eau chaude 32EXPÉRIMENTER :Sous pression 34EXPÉRIMENTER :Plongeur cartésien 36APPRENDRE :Tester les températures 37APPRENDRE :Monter le chauffage

 CHAPITRE 2 : SOLUTION 40DÉCOUVRIR :Êtes-vous concentré ? 42DÉCOUVRIR :Moles massives 44DÉCOUVRIR :Acides 46DÉCOUVRIR :Solution de base

48DÉCOUVRIR :Réactions acido- basiques 50EXPÉRIMENTER :Détective acide 52DÉCOUVRIR :Super savon 54APPRENDRE :Chasse aux moles 55APPRENDRE :Question brûlante 56EXPÉRIMENTER :Dents terrifiantes 58DÉCOUVRIR :Maths et chimie 60APPRENDRE :Bon équilibre 61APPRENDRE :Au labo 62EXPÉRIMENTER :Dépêchons !

 CHAPITRE 3 : COMPOSANTS CHIMIQUES 66DÉCOUVRIR :Diviser l’indivisible 68DÉCOUVRIR :Tableau périodique 70EXPÉRIMENTER :Fer comestible 72APPRENDRE :Chasse aux éléments 74DÉCOUVRIR :Connexions chimiques 76APPRENDRE :Succès périodique 77APPRENDRE :Échange électronique 78DÉCOUVRIR :Magnifiques molécules 80DÉCOUVRIR :Surfaces rapides 82APPRENDRE :Dessins chimiques 84APPRENDRE :Surfaces suspectes 86EXPÉRIMENTER :Fontaine pétillante 88EXPÉRIMENTER :Découvrir la diffusion

 CHAPITRE 4 : CHIMIE EN CUISINE 92DÉCOUVRIR :Science sucrée 94EXPÉRIMENTER :Une ou deux cuillères ? 96DÉCOUVRIR :Du maïs au cola 98DÉCOUVRIR: Énergie indestructible 100DÉCOUVRIR :Boisson énergisante 102EXPÉRIMENTER :Arc-en-ciel de densité 104EXPÉRIMENTER :Sucre coulant 106DÉCOUVRIR :Plus sucré que le sucre 108DÉCOUVRIR :Huiles essentielles 110DÉCOUVRIR :Réveil à la caféine 112DÉCOUVRIR :Sucre cristal 114EXPÉRIMENTER :Culture de cristal 116DÉCOUVRIR :Secrets du cola 118EXPÉRIMENTER :Couleur de bonbons

 CHAPITRE 5 : GROS PLAN SUR LE COLA 122EXPÉRIMENTER :Cola sans couleur 124 EXPÉRIMENTER :Nettoyage au cola 126DÉCOUVRIR :Fuite de gaz 128DÉCOUVRIR :Un océan de cola 130APPRENDRE :Préserver les apparences

 CHAPITRE 6 : COLA À EMPORTER 134 DÉCOUVRIR :Plastique Fantastique ? 136DÉCOUVRIR :Une brève histoire des polymères 138DÉCOUVRIR :Pollution plastique 140 EXPÉRIMENTER :Réduire la pollution 142DÉCOUVRIR :Canette 144DÉCOUVRIR :Recyclage 146APPRENDRE :Problèmes polymères 147APPRENDRE :Recyclage et réutilisation 148DÉCOUVRIR : Embouteiller 150LES RÉPONSES 156INDEX 160CRÉDITS PHOTOGRAPHIQUES

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INTRODUCTION

INTRODUCTION

a chîmîe est tout autour de nous. Ce sont es médîcaments que L nous avaons, ’aîr que nous respîrons et e coa que nous buvons. La chîmîe est cette branche de a scîence quî s’întéresse à a matîère, depuîs es atomes (es brîques éémentaîres) jusqu’aux moécues, grands et compexes assembages de mîîers d’atomes îés. Les chîmîstes cherchent à savoîr de quoî es choses sont faîtes, comment ees se forment, pourquoî ees se comportent comme ees e font.

La chîmîe est parfoîs désîgnée comme a scîence centrae car ee reîe bîen des autres domaînes scîentîiques et parfoîs s’y superpose. La physîque nous donne e mouvement des panètes, a chîmîe eur constîtutîon et eur habîtabîîté. La bîoogîe décrît e phénomène de a séectîon naturee, a chîmîe nous faît comprendre es îaîsons de ’ADN.

Grâce à ce îvre, vous verrez e monde quî nous entoure d’un jour nouveau. Vous découvrîrez, par ses exempes sîmpes, des aspects essentîes de a chîmîe. Votre cuîsîne devîendra votre aboratoîre ors des expérîences quî jaonnent es dîfférents chapîtres. Toutes sont décrîtes pas à pas et font appe à des îngrédîents facîes à trouver. Pourquoi les boissons sucrées sont-elles mauvaises pour vos dents ? Voir page 56 !

Gace et feu, eau et huîe, fruîts et arômes – en îsant ces pages, vous exporerez un grand nombre de sujets, de ce que nous mangeons à ce que nous jetons. Vous découvrîrez ce que sont es acîdes et comment es tester chez vous. Vous rétrécîrez pour parcourîr e monde des atomes et des moécues. Vous cutîverez des crîstaux, ferez fondre du pastîque, créerez des nuages et écraserez des bouteîes. Tout ça pour a goîre de a chîmîe.

Lancez-vous dans la chromatographie aux pages 118–119 !

LA CHIMIE DUCOLA

Le savoîr scîentîique de ce îvre vous aîdera à comprendre a chîmîe, que ce soît cee des aboratoîres ou des réactîons à grande échee dans ’envîronnement. Et vous trouverez en chemîn bîen des opportunîtés de tester vos nouvees connaîssances chîmîques avec des quîz et des questîons.

Devenez expert en glace à la page 18.

de cola contient six UNE CANETTE plus éléments chimiques différents et plus de 10 000 000 000 000 000 000 000 000 d’atomes et molécules. Vous en saurez sur les élements en lisant les pages 68–69.

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