Absinthe et Pastis du soleil dans les verres...

Description

Après une chaude journée ensoleillée, l'heure de l'apéritif pointe son nez : un instant convivial, autour d'un petit verre de pastis ou d'absinthe, accompagné de quelques tapas et de fines tranches de jambon cru. Un vrai moment de détente et d'échange !

Informations

• Publié par: feminin-cuisine
• Publié le: 01 août 2012
• Nombre de lectures: 49
• Langue: Français

Extrait

Absinthe et Pastis du soleil dans les verres...

BADIANE

Ala fin du XVIIIe siècle à Couvet (Suisse), une dame, Henriette Henriod, élabore un élixir thérapeutique à base de plantes : l'hysope, l'anis vert, le fenouil et l'absinthe, le tout infusé dans de l'eau de vie de vin. Ce breuvage que l'on surnomme « la fée verte » est même recommandé par le Docteur Pierre Ordinaire en 1792.

Le Major Dubied négociant, en dentelles, rachète à la dame Henriod « la petite fée verte », car il sent là un fort potentiel. Il a vu juste ! Il fonde en 1798 une distillerie à Couvet (Suisse) et s'adjoint les compétences de Henri-Louis Pernod, bouilleur de cru. L'élixir prend son envol, c'est un véritable succès. Henri-Louis Pernod installe sa distillerie à Pontarlier (Doubs). C'est une affaire qui marche ! Exportation aux Amériques et dans les colonies. En 1805, la production d'absinthe était de 16 litres par jour, elle flambe en 1896 et atteint les 25 000 litres par jour (à 72°). Ce succès est tel que dans tous les cafés de la « Belle Epoque » elle est la boisson préférée des artistes comme Van Gogh, Toulouse Lautrec, qui recherchent l'inspiration dans la fréquentation immodérée de la petite « Bleue » que Baudelaire nommait « Paradis artificiels ». Au XIXe siècle, l'alcoolémie est un fléau qui ronge la population. C'est ainsi qu'on accuse l'absinthe de rendre fou, aveugle et criminel. L'absinthe est prohibée en France le 16 mars 1915 (on rappellera que le taux d'alcool pouvait atteindre de 72° à 90°). Un nouveau décret en 1988 en autorise la production mais règlemente le taux de thuyone à 35mg/litre et de fenchone à 5mg/litre (principales molécules excitantes de l'huile essentielle de l'absinthe et du fenouil). Il faut attendre 1938 pour que la loi autorise les anisés titrés à 45° (sans absinthe). Un dosage d'alcool à 45°permet à la saveur de l'anis de s'exprimer au moment de la distillation. Naissance du pastis.

En France, l'abrogation de la loi d'interdiction de l'absinthe date du 18 mai 2011 avec la dénomination de « spiritueux aux plantes d'absinthe ». En Provence, c'est le début d'une véritable frénésie du « petit jaune ». Il devient la vedette des comptoirs. Les marques se multiplient et gardent jalousement le secret sur le mélange et les proportions des ingrédients utilisés : anis vert, anis étoilé (badiane) ou fenouil, réglisse...et alcool macéré ou distillé. Le pastis incarne alors le ciel azuréen, la pétanque et les journées ensoleillées. A consommer toutefois avec modération !

Le saviez-vous ?

C'est un rituel : tout d'abord, se procurer une cuillère en argent perforée (spécial au service de l'absinthe), y placer un morceau de sucre, la poser ensuite sur les bords d'un verre contenant une dose d'absinthe. Puis verser de l'eau glacée très lentement sur le sucre qui se dissout peu à peu en troublant l'absinthe d'un blanc opalescent.

Le saviez-vous ?

L'usage de l'absinthe n'est pas nouveau : un papyrus égyptien de 1600 avant J.C la recommande comme remède contre la fièvre, car elle est stimulante et antiseptique. Pythagore pensait que les feuilles de cette plante dans le vin stimulaient l'accouchement et Hippocrate la prescrivait pour combattre l'anémie, les règles douloureuses et les rhumatismes.

Recettes de cocktails

Le Perroquet : 1 volume de Pastis, 4 volumes d'eau très fraîche, un trait de menthe La Botte Secrète : 5cl d'Absente (absinthe), 2,5cl de liqueur de framboise, 2 cl de jus de citron pressé, 1 cl de sirop de sucre de canne.