Éclair croustillant, caramel à la Fleur de Sel de Noirmoutier

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• Publié par: cuisine-magazine
• Publié le: 24 janvier 2013
• Nombre de lectures: 22
• Langue: Français

Extrait

Éclair croustillant, caramel à la Fleur de Sel de Noirmoutier

Pour 5 personnes - Préparation : 40 mn - Cuisson : 1 h Coût : - Difficulté :

Pour le caramel : 225 g de sucre semoule 247 g de crème 22 gg de miel de châtaignier 112 gg de glucose 100 g de beurre 5 g de Fleur de Sel de Noirmoutier 5 ml de citron

Pour le croustillant : 200 g de sucre 130 g de miel 130 g de chocolat au lait 3 g de Fleur de Sel de Noirmoutier 50 g de cacahuètes grillées

- Réalisez une pâte à choux et enfournez-la 40 mn dans un fourà200°C(Th.6-7).

- Pour faire le caramel, mélangez le sucre semoule, 112 g de crème, le miel, le glucose et le jus de citron et faites cuire le tout à 165°C (Th.4) dans une casserole jusqu'à ce que le mélange ressemble à un carmel liquide.

- Décuisez la pâte avec 135 g de crème et la Fleur de Sel de Noirmoutier.

- Montez ensuite la pâte avec

100 g de beurre. - Remplissez les choux avec le caramel.

- Caramélisez blond le sucre et le miel à 155°C(Th.3) à la casserole.

- Ajoutez-y le chocolat fondu, le sel et les cacahuètes grillées.

- Étalez la pâte sur une plaque de four chaude. - Découpez un rectangle et posez-les sur les choux.